IN MARINATE
1 step
Gerdrudis 1 cucchiaino di semi di carambola, ½ cucchiaino di pepe nero et ½ cucchiaino di peperoncino in tegamino, pro approx. 3 minuta, psittacus odorata non sensi. Pulverem spezie in a mortaio, quindi iunge 1 cucchiaino di zenzero tritato et continue ad pestare; Subtiliter addis 2 cucchiai di yogurt, 1 cucchiaino di mel, matris salis, 1 cucchiaino di succo di calce, 1 cucchiaino di turmeric, 3 cucchiai di oleo, bene misceo.
2 step
Versate il composto sui filetti di pesce e riponete in frigorifero per 1 hora. Padella piatta olfacies et craticulam piscium circiter 2 minutarum per latus.
PULMENTARIUM
3 step
Blanch II cucchiai di asino, addis ½ cucchiaio di carambola semi-, ½ cucchiaio di succo di calce et 2 cucchiaio di acqua; Lasciate ridurre pro 1 minute, regolate di sale, qui 1-2 stimmi di zafferano iungit, antea reidratati in aqua tipida, et lasciate ridurre ancora per paio di minuto.
4 step
Pisces in piatti commisce cum liquamine et comple piacere cum fiori, herbis et puluere turmeric copia.
5 step
Abbinamento vinum: questo pesce delicato, con intingolo dolce e speziato, si auctus a Franciacorta Satèn. Ci piace quello di Vigna Dorata pro odore piscationis et floribus albis et pro sensu fere cremeo quod palatum dat. 19 referuntur, vignadorata.com
Ricetta: Ritu Dalmia, Photo: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
