1 step
Nam ricetta degli spaghetti saraceni, agretti, cipolle fondenti et croste di parmigiano, cortices cipolle et tagliatele cum scalpere. Scalde in padella cum vivo fuoco 2 cucchiai di aceitoso, 5 foglie di salvia et 2 rametti di rosmarino, adde cipolle, sal et pepate. Abbassate fiamma et lasciate appassire per 15 minuta.
2 step
Togliete herbam et adde croste di parmigiano raschiate et tagliate cubetti piccoli, cuocete qualche minuto et poi sfumate cum vino albo. Perge ad coquendam aliam 10 minutam, permixtionem subinde, crustam finche non mollem et variam.
3 step
Lava foglie di cavolo, togliete costa e spezzettatele. Cale casserole cum pizzico di sale et scottatevi le foglie pro 1 minutis per latus, schiacciandole cum spatula.
gradus 4
Peel cum cura gli agretti. Portate a bollore abbondante acqua e salatela, sbollentatevi gli agretti per 3 minuti, poi scolateli bene. Nella stessa acqua cuocete anche gli spaghetti.
5 step
In a capiente ciotola raccogliete gli agretti, gli spaghetti, il cavolo e le cipolle, adde 4 cucchiai di parmigiano grattugiato et tortum olei. Mescolate et servita, ferula calida.
6 step
Abbinate a rosso giovane e di buona acidità. In noi piace il Rosso di Valtellina Giùen 2020 a Nino Negri, recens et sapida, cheva molto d'accordo con i primi fundata in saraceno granorum (10,50 nummis, gruppoitalianovini.it).
Ricetta: Caterina Perazzi, Photo: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
