1 step
Nam ricetta de petto d'anatra et extima porcini, politura et porcini, separa gambi et cappelle. Scalogno subtiliter secant; Riducete la mela a dadini, i gambi dei porcini a fettine e rosolate tutto in padella con un filo di olio.
2 step
Incide griglia la trulla dell'anatra per evitare che si acartocci in cottura. Petto leviter peplo et in padella adatta pro clibano cum velo olei olei in bono sorbitionis et rosmarino rametto permisceto, minuto 1 et a summo trulla admisce, duc, fumum cum 1/2. Vini albi bi- chieri, CC°C pro 200—7 minutis vel parum decerptis, secundo gradu coquendi, quod mihi placet, adde.
3 step
Sfornate petto et refrigerium per 10 minutas exustus in camini aluminii. Frullate fundum cotturae cum 40 g ius vegetabilis et cappelle latrina cum liquamine.
4 step
Label a paio di lamella di aglio et tritatele con un ciuffo di prezzemolo. Nella columbina padella cum cotto carne fondete a noce di burro cum pauco scorza de grattugiata citreo et trito, vino albo fumificato, et cum fere evanescit, iungit liquamen, sal et pepate.
5 step
Il petto d'anatra servitur fettina cum mela et gambi di porcini, cappelle et liquamine.
