1 step
Pro ricetta mini timballi de paccheri cum asparagi et cremore pecorino, minuat paccheros in aqua bollente salata et scolateli al dente. Conditeli cum filo olei ne pugnet psittacus.
2 step
Lava asparagi, movens solum tenens, et in aqua calida per 5-8 minuta, secunda caliper sicca.
3 step
Misce cum scalogno, tritatelo et soffriggetelo in padella cum filo di olio et pizzico di sale.
gradus 4
Scolate gli asparagi, separa punctum et riducete et fusti puck, denique columba sono teneri. Serva terminalis sine fibrosis. Lava asparagus cum scalogno, pro 2-3 minutis.
5 step
In aeno coque ricottam cum uova, gratugiato parmigiano, po' di pepe et adde asparagum fullonum. Raccogliete il composto in a pasticciere tasca. Riempite omnia paccheri, donec uteris crepito.
6 step
Collocateli in 4 notat in anulo (scegliete un diametro en cui ce ne stiano sei), donec oleum super tabellam in clibano litteras instruxit.
7 step
Para pecorino liquamen: fondete il burro e la farina, il latte e cuocete mescolando temperatum, denique cum bollore. Vers.
8 step
Pars ricavata slab terminali degli asparagi tutta la polpa residua, raschiandoli denique a scartare solo le fibre. Frullate ottenuta insieme polpa cum pecorino liquamine.
9 step
Pande pecorino condimentum in summitate timballini, coquendo ad 180°C sine saranno gratinati (circa 20-30 minuta). Sfornate et cole timballi ungue asparagi tagliati cum metallo et quolibet residuo liquamine.
10 step
Ad ottimizzare: hoc enim ricetta nos abbiamo dosi in più, modo rimanga circa a dozzina di paccheri ripieni: si eam in armario servare potes et eam in bocconcini converte et in momento gulae servias.
11 step
Abbinamento vino: tra i vini che meglio accompanieano i piatti con gli asparagi c'è il bianco aromatico Sauvignon. Il 2021 di Borgo Conventi in Collio nascitur, zona variegatae electionis, et elegantiae notae et pinguium notarum peperonis, pomodoro foliorum et sapientis insignitur. 14 referuntur, borgoconventi.it .
Ricetta: Sara Foschini, Photo: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada
