PER I MALTAGLIATI
1 step
Sciacquate quinoa per togliere il sapore amarognolo et tuffatela in 250 g de acqua salata; Cuocetela finché l'acqua non sarà stata assorbita del tutto. Lasciate raffreddare.
2 step
Mondate et carciofi, tritateli et saltateli in velo olei cum 1 spicchio de aglio, lasciandoli croccanti.
3 step
Misce quinoa, ormai fredda, cum uova intere, 100 g pecorino et pepe; poi incorporare i carciofi.
gradus 4
Stendete il composto su un folio de carte da forno cosparso de pangrattato et livellatelo a 1 cm de crassitudine; Cospargelo cum abbondante pangrattato, tagliatelo a losanghe et certiorem facit ad 180 °C per 15 minuta circa.
PULMENTARIUM
5 step
Portate a bollore la panna, spegnete, una dam di stimmi di zafferano; Dopo 10-15 minutorum, parmigiano mixtum cum pabulo frumenti adde, redi ad bunculos permixto finché si non erit aliquantulum adiciendum. Servitela per accompaniere et maltagliati.
6 step
Abbinamento vino: sapor carciofi et dello zafferano e valorizzato da un bianco comme il Vermentino di Sardegna. Ci piace il carattere mediterraneo di Opale 2022 di Cantina Mesa quae profumi fructus maturi habet, erbe aromatiche e spezie dolci et gustus constans et iodatus. 22 referuntur, cantinamesa.com
Ricetta: Emanuele Frigerio, Photo: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada
