1 step
Nam frixum lolligo oryzae et ripassatae catalogum, catalogum remove, partem albam a viridi parte separans; Serva partem et cuori. Minusate albam partem in aqua bolente salata per 15 minuta, poi scolatela.
2 step
Loligo polite: separa tentacolum a sacchi, remove occhis et carnes.
3 step
Incidete i sacchi con dei tagli obliqui, in moda da tagliare solo uno dei due lati; placchetta et strofinateli disposita cum 1 spicchio di aglio, pepe bianco odorato, scorze di limone et olio et lasciato marinare per 10 minuta.
gradus 4
Arrostiteli poi in padella rovente tantum a parte tagli per 4 minuta; rimetteteli nella placchetta cum marinata. Cuocete cosi anche y tentacoli.
5 step
Oleum cum 3 vittis carnis in casserole excalebis, viridem iunge partem catalogi, Etruscum salis, coque et fiamma media 4-5 minutas coque; Partem albam adde, 25 g pinoli et capperi, anchoram in clivo probabiliter coque. Tosti reliquos pinoli in padella grated piccola pro quolibet minuto.
6 step
Calamarium in limine habe, catalogum stufata coniunge et eam tosti pinoli et cuori rudis catalogi comple.
7 step
Abbinamento vino: perfectum cum condimento di capperi e acciuga? Alba et recens alba cum Aetna Bianco Versante 700 2021 di CVA Canicatti: i suoli, altitudo et vicinia maris gli donano slancio e la giusta sapidità. 23,50 nummis, cvacanicatti.it
Ricetta: Marco Bernardo, Photo: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada
