Una verdura típica de invierno, los cardos tienen un sabor similar al de la alcachofa, un poco más dulce. Son excelentes horneados o asados al horno. ¡Y los gratinados son aún mejores!
i card son parientes cercanos de las alcachofas, ambos provienen del cardo silvestre y también se parecen: un mechón de hojas grandes, largas y de color verde plateado. Son hortalizas que maduran en invierno y las variedades más famosas son las Gigas Romandiola, Riccio d'Asti, n Gobbo del Monferrato. Este último se llama así porque se cultiva doblando la punta y enterrándola en agujeros laterales. Este proceso hace que crezca el cardo jorobado y blanco, debido a la falta de luz.
Plena fibra et mineralia
Los cardos son un vegetal muy bajo en calorías y, por lo tanto, adecuado para cualquier persona con problemas de equilibrio. Entonces son ricos en fibris et mineralibus salium, especialmente potasio y calcio. Pero su virtud más importante es que purgatio; especialmente en lo que respecta al hígado. De hecho, esta verdura contiene una sustancia llamada silibina, que ayuda al cuerpo a eliminar las toxinas.
Quam eligere eos
Los cardos deben tomarse con las hojas apretadas, compactas e intactas. Elíjalos tanto como sea posible bianchi, con unos rastros de verde quedarán más dulces. Para limpiarlos, retire las hojas más externas y luego retírelas con un pelador de papas. durissima costas; al tierno corazón. Para cocinar, cortar los tallos a una longitud de 15-20 cm, quitar todos los filamentos externos de las costillas y echarlos en abundante agua agria. Déjalos cocinar de 2 a 3 horas, para ablandar los tallos. Luego puedes hornearlos o sofreírlos en una sartén con aceite y ajo.
Recipe: tribuli gratin
Tersus ut suggesserant I kg tribulidivide eos in frusta et fac eos ferveret en abundante agua salada durante 2 horas. Cuando estén tiernas, escúrrelas y déjalas enfriar. Mientras tanto, engrase et buttered pistoria catinoprimum tabulatum pone tribuli, abundanter eas adspergito Parmesan et butyrum incanduit. Cubrir con el Bechamel. Agrega una nueva capa de cardos y cúbrelos nuevamente con parmesano, mantequilla y bechamel. Poner el plato en el horno ad 180° pro 30-40 minuta; hasta que vea que se forma una costra dorada en la superficie. En este punto, retira del horno y sirve de inmediato.
Sequere apices in porticu eas optime coquere
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