Recipe vetus Senensem diffusum et circumstantium: panis co'santi est dulcis (sed non nimis dulcis) uber quod paratur occasione festivitatis omnium sanctorum, die 1 novembris.
Praeparatio ad ineunte saeculo XIX videtur data, sed co'santi panis (O pancosanti) Bene facit in annis suis. Panis sourdough est valde gratum in Su ac vicinis suis ad diem festum of * Attera Totus Sanctus. Contrairement aux autres desserts, dédouanés toute l'année, le pan co'santi est spécialement préparé à hoc epoque, de mi-octobre a mi-novembre, par les fours et pâtisseries de la région siennoise pour finir sur les tables de tous les les familles regionis Christ. Verus enim habitus est, eum in fine farinae vel gustum edere, in plagas stricte secare, et potius e clibano recenti.
Praesent non mauris est, at dictum augue.
Revera, licet secunda mensa similis sit, sartagine co'santi saccharo contentum imminutum habet. Ad eam singularem et accuratam artificiosioremque rationem factarum distinguendum est, praeter qualitatem rudium materiarum, copia ornatis. Praecipuis ingredientibus panis (farinae, aquae, fermenti), passae et nuces ("sancti" quae nomen pani tribuunt), saccharum (modicum) et duo essentialia medicamenta in magna copia accedunt: axungia et piper. Haec erit perfecta aequilibrium ingredientium successum huius mensae decernere, in variis versionibus (qui exempli gratia oleum addunt) in furnis et fiunt arte Senarum. Tradita figura est bun, sed recentiores, inferiores et leviter crunchiores versiones sunt quae similiores sunt "ciaccini", lagani typici Senenses.
Ubi invenias eam in Senis
Inter popinae, quae eam praebent, maxime singulare est: sita est in Villa a Sesta, pagus satis 30 chiliometrorum Senarum, ubi, post 2011, parva stabulum domicilium popinae facta est.Asinello. In coquina, archimagirus Senio Venturi, uxor in triclinio Elisa Bianchiniinter fovendum interiorem et fori hortum, culina ad medicamenta attenta, profundam traditionis cognitionem, simulque omnino contemporaneam, tam in lancibus quam in vinis, misce. quod Michelin Star Recognitio in MMXIX ei meruit.
Fidelis traditioni caupona peculiarem co'santi panem praeparat qui clientibus suis cum parvis libis et vitreo vinsanto offert. Fit cum fructibus (inclusa farina) et sourdough, coctus in popina in clibano lignorum accenso, praesertim hac occasione illuminato: panem gustare potes co' santi dell'Asinello, iuxta consilium archimagiri. Faciebat id, quia puer erat et semper in caupona sua, postquam in clibano leviter calefactus est, cum adhuc efficit ut luces aromatum coquendi ligna et aromata aromatum, nucum et uvarum emittat.
Productum tam bonum, non facile est praeparare quia longam praeparationem requirit quae fere per biduum durat, tam incognita extra Senas, ut archimagirus aemulationem 2022 inter eos qui eam augendam faciunt decrevit componere. olere. et origo. Re vera, culinae senensis multa demerita inter emblemata habet: praeter sartagines co' santi, panpepato, cavallucci et ricciarelli quae optime praeparantur, etiam asino tempore natali.
rebus
I kg farinae 1,3
250 g sourdough
XL g de suilla
CL g aquae
LXX g uvæ passæ,
LX g nocte
G sugar 150
II piperis teaspoons
II teaspoons salis
I plenum vitrum vinum rubrum
I ovi vitellus (for percutientium)
processus
Ut panem co'santi cum hac recipe recipe, pridie ante incipiendum est farinam priorem parando. Accipe farinae I kg, omnia mater fermenti, aquae P. DC, et commisce. Requiescat pernoctare post horas circiter XIIII (incipiens ad VIII a.m. et iterum ad X, XXX a.m. liquefaciens), cum addas reliquas farinae P.*CCC, nucum testarum P.*DCCCL, passae passae P. DC, CL. saccharo. , piperis teaspoons II, salis teaspoons III, axungiae P. CCCXL (decumae fere totius massae, ut traditum est, recipe) vitri vini rubri. Hoc loco secundas strophas facimus, quae saltem usque ad 1:600 a.m. eodem die (circa 14:8 a.m.). In hac secunda seditione, post circiter 10 horas, opus est DC gram panibus creare ut per circiter 30-300 horas quiescant. Priusquam coquat, memento eos decutiat cum vitello ovi. Cum non facile sit domos habere clibanum lignum, cum clibano domestico continuari potest per 850 minuta ad 600 gradus. Cave tamen gradatim decoctionem reprimendam.
