In Aprutio, sapidum et sustineri cochlearum substructio mixturarum faciunt cavea. II recipes temptare statim nostris legentibus
in Aprutio dialecto vocantur chemica (pronunciatio: ciammaìche). the cocleae terraPauper cibi per excellentiam, Vide herbam in parte viae rusticae post pluviam. In montibus Laga pagus semi-relictus est, Serra, ubi semel in processione Ascensionis, participes erant colligendi cochleas quas in via invenerunt: conchis animabus purgatorii continebat et unam tantum missam in ecclesia veteri. Sanctissimi Salvatoris, volo eis remisisse. Hodie parum restat ut iis comparandis et cauponae ex praediis localibus (inter decem et quindecim nummos per kg) utantur.
Paratio cochlearum longa est et laboriosa, exponit. Raffaella Giampietro ex caupona Nino de Chieti, quae sexaginta annos actionis sue celebrat. "Avia mea Mariannina et mater mea Aemilia eas in calatho vimine per quadraginta dies hauserunt, reticulo filo obductis, in cella temperie. Post hiberna in vase puteo potatrici circiter viginti minuta conici debent, aceto et sale ablui, ut multiplex vicibus vertantur, donec patinam amittant. Lavatio semper et semper in numero impari perficienda est, VII/IX temporibus, donec momentum cum lappa exire incipit. Coquuntur deinde in aeno aluminii decem minutis, addito paulatim aqua calida. Deinde exhauriunt, eluunt et operationem repetunt. Cum refrigerant, singillatim purgandum est hamo aut dentifricio: si palea frangitur, caro secernit.
Hic, basis ciammaiche liquaminis parata est ad marinate traditum Aprutium macaroni cum chitarris coquus praeparatum. Nicolantonio AmicucciRaphaele maritus.
Cochlea lemma pomeridiana etiam iuvenes vincunt, qui noctis vitam litoris frequentant, ut Gabriele Di Leandro, dominus Tabernae quinquaginta octo in Pescase, ante Ennii Flaiani natalem antecedens. "In caupona nostra ab octogenariis ex cochleis ad saporem menus perventum est: agri Brutii parvae sunt, caro solida et saporis herbacei. Banchettino con le Snaache (triginta nummis per singulos homines) frixam in furno, comitante fracchiata (polenta ex farina cicerchia facta), frixam et tosta. Comitatur cum bono Montepulciano d'Abruzzo «.
Coxit cochleas cum Aprutiis herbis
Chef Giuseppe Yerro's recipe for ella Taverna 58
rebus
XII cochlearum terra
C g de herbis aromatibus
L g de pane
30 g pecorino
A nut ex butyrum
processus
Purgata cocleas cum sale et aceto. Blanch eos et cortices. Para officinalem herbam mixto butyro liquefacto, pane aqua macerato, dato pecorino et cochleae pulpae. Imple siliquam pane sapiato, pulpam et pane plus. Brown in clibano pro XNUMX minutis ad XNUMX°.
Ab Hadria ad montes Maiellae Nationalis Park: Dal Pagano caupona in Palombaro destinatum cochlearum amantium est. Hic, archimagirus Leonardus Naccarelli, in Villa Santa Maria schola educatus, aviam suam Angelae reciperationem parat. "Est traditio pauper agrestis, herbis sapida et ex horto tomatoes. Omnino nullo fere pretio,” exponit.
Recipe lectoribus La Cucina Italiana by Leonardo Naccarelli
Rebus quattuor et
60 cocleae
II summas carpere thymum
Bay foliis 2
I potione sumebat roris marini
II thyrso satureia
III origani
II dulcis Altino piperis
Sulmona rubra 1 scidit allium
1/2 cipolla bianca di Fara Petri ferculum puerorum
I speculum de vino albo
II calidum piperis
Carota I, apium
ocimum,
L g de pane
L g de grated Parmesan
3 Avezzano potatoes
II matura tomatoes
suscipe oliva
sale
abuelo
processus
Cochleas purga, pulpam extrahe, intestina tolle, et pernoctare in aceto relinquas. Frange conchas in tergo. Cochleam tunsam hauri, per cornmeal et albam quinque minutas mitte. In sartagine, ferruginea et singula herbarum, piper, pars pulpae et apii concisi, vino decoquunt ac sinunt exalare. Aufer a calore, panem vetustum intritum adde, caseum et misce. Hie siliquis refertus est et clausus pane. Redi ad cochleas caldario plenas concisas dolorum, cepas, campanas piperis, piperis campana rubra, sauté paulisper, adde tomatoes intrita, diced potatoes, sal et piper, et coque ad minimum viginti minuta. Si liquamen nimis compactum est, aqua calida adspergito. In fine coquendi, ornatis ocimo, et serviat ciammaiche cum tosti.
