Arriva Pasqua e ovviamente si parla di casatiello e di tortano napoletano.
Il tortano napoletano è un piatto tipico campano della Pasqua a Napoli e dintorni y si presenta as a ciambella salata molto ricca e gustosa che si può servido como antipasto, oppure al posto del pane. È talmente buono che va bene a tutte le ore ed è anche un graditissimo regalo per parententi e amici. Fatene più di uno perché è perfetto anche per la scampagnata di Pasquetta.
Tortano: Ricetta della nonna
rebus
ad saturitatem
300g manitoba conspersa
300 g de harina 00+ para la spianatoia
CL g aquae
pepe nero macinato
12g de sordida
III g siccis cervisiam lievito
80g strut
50g pecorino gratugiato
I mel cucchiaino
Nam ut tomentum
100 g Neapolitanus salami
100 g de panceta tesa dolce
150 g of provola
CXX g provolone
Uva nitri II
L g de grated caseum Parmesan
1 ovo
processus
Per prepare il tortano napoletano partiamo dall’farinae subactae.
In una planetaria con il gancio unite le conspersael lievito di birra e il pepe macinato.
Sciogliete nell’acqua fredda il sale e versate a filo nella planetaria fino a full assorbimento. Aggiungete il miele e quando l’impasto sarà incordato, aggiungete il pecorino e poi lo strutto, poco alla volta perché deve essere assorbito bene.
La massa deve staccarsi slab pareti della planetaria, a quel punto è pronta.
Se convierte en compost Ego mentior in ore expletis bien cooperto. Potete eventualmente lavorare tutto anche a mano se non avete la planetaria, matention ad aggiungere gli ingredientei poco alla volta e impastare nam saltem XXX minuta favorecer la lievitazione.
Para preparar el tagliate ripieno en piccoli cubetti il salame napoletano y agregar anche la pancetta, la provola e il provolone. Sbucciate el sode uova e tagliatele en 6 spicchi l’una, oppure a pezzetti.
Olim raddoppiato el empaste Mettetelo su un piano di lavoro infarinato e stendetelo con un matterello formando un rettangolo di cm 50×60 cm.
Sbattete un uovo e spennellate la base del tortano.
Cospargete tutto con i salumi, EL uova mollis bibere etiam caseus a cubetti, lasciando liberi un paio di cm dai bordi, e poi spolverizzate con il parmesan gratugiato.
Arrotolate the impasto ben stretto su se stesso partendo dal lato più lungo mantenendo alla fine la chiusura verso il basso.
Ungete con lo strutto uno stampo per Ciambella e putte all’interno queto salsicciotto. Ungete la surface con lo strutto e lasciate lievitare per un’altra ora. Informar il tortano en forno statico preriscaldato a 180 ° por alrededor de 50-60 minuti.
La ricetta più antica
La ricetta del tortano original será a po’ diversa da quella più conosciuta oggi perché includeeva solo farina, acqua, strutto et ciccioli, sucio y pepe. Venivano in questo modo utilizzati e riciclati i residui del maiale che tutti avevano in casa.
quaestio panel rustico e saporito nasce dalla tradizione contadina fatta di pochi ingredientei che per le feste arricchivano la tavola.
Come fare il vero tortano napoletano
