Allá zuppa gallurese è uno dei piatti simbolo della Sardegna, bagnata da ogni lato da mare espléndido, che esprime il meglio della tradition gastronomica dell’isola utilizzando le materie prime dell’entroterra.
Nata en Gallura (una regione che si estende nella parte nord-orientale dell’isola) questa zuppa è un piatto della tradizione contadina considerato il en primer lugar nuziale por eccellenza e tuttora proposto nei menù dei migliori ristoranti e agriturismi del nord dell’isola. A stupire chi la ordina per la prima volta è prima di tutto l’aspetto: no nostante sia definita zuppa, ha l’aspetto “sodo” e compatto di una lasaña e, proprio comme la storica preparazione emiliana, è costituita da strati farciti. Ma con che cosa si prepara? Gli ingredientes della zuppa gallurese sono semplicissimi: pan firme, capacitación mi brodo decir carne (tradicionalmente de pecora).
La ricetta della zuppa gallurese
Ingredientes por 6 personas
1 L de brodo di pecora
270 g pan firme
500 g de formaggio gratugiato (pecorino sardo stagionato, panedda)
pepe nero
por el brodo
500 g de carne de pecora
1 costa de sedano
1 cipolla
1 carota
sucio
pepe
Procedimiento
Per prima cosa prepare il brodo di carne di pecora con gli ingredientei indicati sopra. Si no logra ver la carne di pecora, use un misto di manzo e agnello. A questo punto grattugiate il formaggio in una ciotola e insaporitelo con abbondante pepe macinato. Tagliate il panel raffermo a fette y disponetele sul fondo di una teglia. Spolverate ora con un abbondante strato di formaggio grattugiato che copirete ancora con pane sopra al quale disporrete un ultimo strato di formaggio andando avanti così fino ad aver formato 4 strati.
Viértalo lentamente brodo di pecora sul pane e sul formaggio facend assorbire bene. Una volta finito, coprite con un ultimo strato di formaggio. Informar a 200 °C durante 30 minutos alrededor de finché il brodo non sarà evaporato et sula surface non si sarà formata una crosticina di formaggio.