C’è una ricetta iconica italiana che porta il nome di una pasticceria storica, è la Torta Panarello ed è a marchio registrato nonché a tradizionale Ligurian product. La ricetta è una sola, top secret, ma in Rete si trovano varie versioni che portano il nome di torta Panarellina and similari: che cosa hanno in comune? Siamo andati dritti a Genova dagli eredi Panarello per scoprire il loro segreto: non ce l’hanno rivelato, ma ci hanno raccontato molto di più su questo dolce mitico.
Una torta senza cottura. O casi.
La historia y el origen de la torta Panarello è in bilico tra leggenda e realtà. Tutto ebbe iniciación en un Genova ottocentesca assediata per mesi, lato mare dagli inglesi e lato terra dagli austriaci. I fornai dentro le mura iniziarono a mischiare le poche materie prime che rimanevano per formare una focaccia dolce detta “pain de Gênes”. Zucchero, burro, mandorla, uova y harina sono quindi gli ingredientes di base di quella che è diventata poi la torta più célebre della città. La cottura di questa torta avveniva nei forni a legna dell’epoca, che avevano tre camere: bassa, media e alta. Quella della parte alta era la cámara detta “di recupero”, in cui si convogliava il calore slab due sottostanti e si raggiungeva una temperatura mai superiore ai 160° C; molto più bassa di quella necessaria a cuocere altri prodotti da forno. Ecco il motivo per cui ancora oggi la torta Panarello viene erroneamente definita una “torta senza cottura”. In realtà cuoce, eccome, ma lentamente ea bassa temperatura un po’ comme le merenge, anche se oggi non lo si fa più ovviamente nei forni di una volta.
Panarello y su torta icónica
En 1885, en Génova, la familia Panarello fundó la prima pasticceria, diventata Sinonimo di dolci Italiani sino a Milano, dove già negli anni Trenta avevano aperto un punto vendita. Sono loro ad aver coniato il nome torta Panarello, marchio registrato riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali e insert tra i Prodotti Alimentari Tradizionali Liguri. E i liguri sappiamo sono molto orgogliosi del proprio territorio e delle proprie eccellenze. Di questa torta non esiste ricetta infatti se non quella gelosamente custodita nell’azienda di famiglia e che non è e mai sarà diffusa; nacido sui libri stampati nacido en línea, nacido un noi. Tutte le altre sono solo generiche torte panarelline, liberamente inspira todo el original y toda la tradición genovesa. Tenga cuidado de confundir, gli eredi della famiglia stanno bene attenti all’uso improprio del marchio e alla difesa del loro prodotto di punta, semplice eppure così delizioso. Il motto di Panarello è da semper creare pochi prodotti ma di alta qualità, e non si sono mai smentiti. Nelle loro pasticcerie si trovano anche il pandolce genovese, i cannoncini alla crema, gli amaretti di Sassello ei biscotti del Lagaccio: tutti prodotti classici, ma intramontabili.
La griglia per il design iconico
La torta dal diseño icónico
La torta Panarello è una torta clásica, dalla forma tondeggiante símil ad una torta Margherita, ma gli ingredientei sono diversi. Colorea è un giallo intenso dovuto alle numerose uova ed è forte el aroma de la mandorle y del burro, la consistencia è soffice y può essere usata anche como base para decorazioni o altre relleno. Uno degli elementi che rendono la torta subtilo riconoscibile è la decorazione con lo zucchero a velo che nel dopoguerra veniva realizzata utilizzando comme stampo le griglie per termosifoni. Oggi queste griglie sono realizzate apropiadamente con il laser e rendono de repente riconoscibile the original cake. Ma il segreto della sua bontà? Gli eredi dei fondatori di Panarello, criptici, sostengono che sia tutto nelle dosi degli ingredientei.
Si festeggia solo con el original
La torta è così celebre e buona che in molti la vogliono fare anche a casa propria, ma a Genova non hanno dubbi: la città negli anni ha creato infatti un rapporto di empatia e total fiducia verso l’azienda. È tradizione comprare una torta Panarello in pasticceria per compleanni, battesimi, matrimoni e feste importanti. Non c’è occasione speciale che si festeggi senza questa torta tonda, profumata, gialla e soffice. Classica o nelle varie versioni contemporanee con crema pasticcera, zabaione o cioccolato. E per la mattina, c’è la monodose, Panarellina, che si può farcire anche con la marmellata: per una vera colazione genovese doc.
