Come fare una tagliata di manzo perfetta
Ecco quindi i consigli per realizzare un cult per gli amanti della carne. Un piatto aparentemente simple, un patto che si a eseguito a regola d’arte.
Alejandro Berno
1. Cosa de vida
“La mia prima raccomandazione è di grigliare la carne semper su una piastra o griglia di cottura ben calda, “questo per evitare che la carne si lessi”.
2. Come scegliere la carne
«La carne dev’essere semper scelta surla base delle proprie capacità culinarie e dell’uso che se ne vuole fare, ma con una razza Angus o Scottona di colore rosso acceso e ben infiltrata non si sbaglia mai».
3. Come cuocerla e quanto?
“La tagliata perfetta dev’essere spessa 2 centimetri e cotta su griglia rovente tre
minuti per lato per una cottura medio-sangue”.
4. Che padella usare?
«Se si sceglie di usare la padella, sempre un’antiaderente».
5. Come e quando condirla?
“Prima di metterla sulla piastra, è bene ungerla di olio su entrambi i lati e condirla preferibilmente dopo averla scaloppata con olio, sale e un trito rosmarino a piacere”.
6. El tempo del riposo
E come farla riposare prima di servila? “A cottura ultimata, bisogna lasciarla riposare due minuti sul tagliere prima di scalopparla, ovvero tagliarla a fette”.
7. Spezie y condimentos
“Io prediligo il rosmarino fresco o essicato, sale Maldon, i cui cristalli leggeri e friabili si sposano benissimo con la tenerezza della carne, pepe macinato al momento e olio Evo di qualità. Caña que è importante la tempistica: procedete coi condimenti preferibilmente dopo averla scaloppata, quando la carne è calda, ma non sul fuoco».
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