La primavera meteorológica inizia oggi, 1 marzo; quella astronomica con l’equinozio del 20 di questo mese. Allá Spesa di marzo rivela, dunque, questo momento di Transition verso la nuova stagione: troviamo ancora, abbondantemente, fruit and verdura tipiche dell’inverno e fanno già capolino fra gli scaffali i prodotti propri della primavera.
Selvatici, coltivati, verdi y bianchi
Ma tra poco ci siamo. A marzo i primi annuci “ufficiali” della primavera si hanno con gli asparagi: quelli coltivatimi caña quelli selvaci (asparago pungente, Asparagus acutifolius) difundido por todo el centro-sur de Italia, adatti soprattutto per la preparazione di ottimi primi con tallarinesmaccheroncini (Ya Camina), pici (en Toscana) mi extrañozzi (en Umbría). La varietà comunemente coltivata en Italia, soprattutto en campaniaen elcomuna de espárrago (Asparagus officinalis), selezionata per la coltivazione già in epoca romana. Tra questi, pregiate le varietà blancocomo elespárragos de Bassano del Grappa en Veneto, quello di Tavagnacco en Friuli y quello di Cantello en Lombardia, che crescono in gran parte sottoterra. L’asparago bianco venne selezionato molto più tardi, nel XVI secolo, quando una grandinata devastò le coltivazioni di asparagi ei contadini si arrangiarono consumando le arraigado non ancora spuntate da terra. Oltre ai tradizionali primi, gli asparagi coltivati si possono utilizzare per ricette as crema di asparagi e bignè fritti; lasagne di crespelle con espárragos y taleggio; uova morbide con crema de espárragos; bruschettona, hummus, espárragos y calabacín.
Que linda barba
Accanto agli asparagi, l’altro simbolo delle pietanze di marzo è costituito dagli agretti o barba di frate o barba di negus. Un ingrediente molto diffuso nella cocina romanama che sta contrando un éxito creciente en tutta Italia per le sue doti dietetiche (appena 17 kcal ogni 100 g): sono ricchi d’acqua e di fibre, hanno un ottimo effetto sulla diuresi e sulla intestinal regolarità. Contengono inoltre vitamina A, C y del grupo B, soprattutto B3. Tra i sali minerali ci sono potassio, calcio, magnesio e ferro. Oltre alle proprietà diuretiche hanno proprietà depurative, grazie anche all’alta presenza di clorofilla e rimineralizzanti. Gli agretti solitariamente vanno bolliti y ripassati en padella con aglio e olio, ma nei primi fungono anche da scenografici “espaguetis verdes” se sienta un quelli “normali”. Opure nel ripieno dei Ravioles oh dios canelones. Con il proprio sapore leggermente amarognolo sono ottimi anche nelle torte salate, come ad esempio nelle tortine con stracchino y agretti; descuido formati; maldita sea trote; Estúpido papa; opuro con uvetta y salsa di lattuga. Occhio però: la stagione degli agretti inizia alla fine di marzo ed è molto breve. A maggio risulteranno già introvabili.
La spesa di marzo: spinaci e cavolini di Bruxelles
Marzo è il periodo giusto anche per gli espinacastan puro de ella cipollina. Periodo ultimo por i carciofi, con le mammole, gli spinosi ei vari violetti presenti quasi ovunque contemporaneamente. Continuación il regno delle invernali greenery, la famiglia dei cavoli in testa, anche se la stagione per loro è ormai in fase calante. Con l’eccezione dei Cavalini de Bruselasbuoni soprattutto a febbraio, ma che si fanno apprezzare anche a marzo, porque come la bietola y el Porro. Vía libera anche alle favorito.
Una nueva llegada
Tra la frutta continuó invece il dominio del mandarino tardivo di Ciaculli, anche se – in realtà lo si era già visto alla fine di febbraio – sulle nostre tavole c’è anche una nueva entrada: l’abogadofreschisimo coltivado en sicilia. Si potranno quindi apprezzare al meglio le proprietà di questo frutto, ricco di vitamin A, B, D, E e K, anche se con un aporte calórico importante, 230 calorías por cada 100 gramos de polpa. Ma soprattutto è ricco di acido grasso linoleico e omega 3, i “grassi buoni”, che riescono a inibire la produzione di colesterolo. Eltre che come frutto, è perfetto nelle insalate e in abbinamento con il pesce. Alcuni esempi? Insalata di aguacate y sgombro, ensalada de astice y aguacatey poi trofie con crema di tonno y aguacate mi crema de aguacate con melone. Per il restaurant, tra la verdura di stagione continuano gli agrumi come arancia, kiwi, limoni y pompelmi.
