CHIC – Charming Italian Chef Association prosigue siendo portavoz del principio de sostenibilidad con el proyecto Chic Respect.
CHIC – Chef italiano encantador es la primera asociación italiana que ha reunido a más de cien profesionales del campo culinario con la meta de mentalizar en el planeta de la restauración del principio de durabilidad, instruir en el consumo responsable de los recursos del planeta, fomentar una dieta equilibrada en beneficio de la salud humana y la naturaleza y también interpretar territorios únicos y productos de excelencia italiana.
Un menú para todos «Respeto»
El proyecto Respeto chic da testimonio de la enorme necesidad de desarrollar nuevas prácticas ecológico que dismuyen el impacto sobre el medioambiente y los recursos. La iniciativa implica tanto a los miembros de la Asociación CHIC, quienes preparan un plato o bien un «El respeto“En el que la elección de las materias primas se pondera sobre las repercusiones ambientales de los ciclos productivos, y de los productores, que procuran conservar la biodiversidad y resguardar el territorio”.
Un auténtico protocolo desarrollado por un comité científico de especialistas en temas medioambientales dedicado a todos los que, a pequeña escala, deseen hacer su aportación y comprometerse a reducir el impacto medioambiental del consumo de comestibles a través de la reducción de restos, el tratamiento de restos y el consumo de energía natural.
Elaborado por Marco Sacco.
La Asociación CHIC cuenta entre sus miembros a 2 predecesores de estos temas: el chef Marco sacco, dueño del restorán de dos estrellas Michelin Pequeño lago en Verbania y el pizzaiolo Denis lovatel, dueño de Pizzeria D’Ezio en Alano di Piave. 2 personalidades diferentes, mas las dos enfocadas en crear una cultura de sustentabilidad.
Marco Sacco.
De hecho, el chef Marco Sacco siempre y en todo momento ha valorado el trabajo de los pescadores y el territorio, usando ingredientes comprados a pequeños productores y estructurando los espacios y servicios de su restorán conforme los principios del ahorro energético, instalación de paneles solares para crear energía limpia. Exactamente las mismas cautelas que escoge aplicar asimismo en el otro restorán de Turín, Piano35. Mas no solo eso, asimismo creó la Asociación Popular de Lagos y Ríos, para representar a todo el sistema nacional de aguas continentales.
Denis Lovatel.
Aun el pizzaiolo Denis Lovatel, con su propuesta de pizzas de temporada y biodiversidad, opta por prácticas sustentables, como la capacitación del personal, la supresión de restos de procesamiento a través de esquejes vegetales, la reducción del consumo de proteínas animales en beneficio de estas hortalizas y la adquisición de productos de granjas que se encargan del bienestar y la alimentación de los animales. Además de esto, últimamente lanzó el proyecto IN-FUSIONI, creando cíclicamente una pizza sibarita con chefs señalados o bien conocidos.