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la sopa gourmet con cebollas de Tropea y caciocavallo

La licurdia de Calabria es una sopa preparada con cebollas rojas de Tropea, caciocavallo silano y picatostes: un plato rústico que conquistará a todos.

¡Un plato propio de la zona solo se puede hacer con un ingrediente propio de este territorio! Este es el caso, por poner un ejemplo, de la Licurdie de Calabria, una receta tradicional de Calabria que se prepara con el conocido y amado Cebolla roja tropea y un queso de la zona, Silano caciocavallo.

cebolla roja de Tropea licurdia de Calabria

La licurdia, como desee tradición campesina, es una sopa pobre, mas de gran sabor, enriquecida con ingredientes que, si bien preservan el sabor rústico, asimismo son capaces para paladares más finos y presuntuoso. En este plato, el dulzor de la cebolla contrasta con el fuerte sabor de los quesos.

La receta de licurdia de Calabria

Ingredientes

Para preparar la licurdia de Calabria necesitarás: seis cebollas rojas de Tropea, dos patatas, cuatro rodajas de caciocavallo, pecorino rallado, doscientos g de pan cortado en cubitos, aceite de oliva virgen extra, sal y hojuelas de chile (opcional).

Procedimiento

Lo primero que hay que hacer para preparar este plato propio de Tradición culinaria de Calabria es mondar las cebollas de Tropea y cortarlas en rodajas, mondar las patatas y cortarlas en pedazos, entonces poner todo a cocer en ella abundante agua salada a lo largo de más o menos una hora, a fuego lento y con tapa. Si ya en esta etapa deseas darle sabor a licurdia típicamente picante de esta receta, puede añadir hojuelas de chile al agua.

Mientras se cocinan las cebollas y las patatas, puede hornear pan, córtelo en cubos y torre en el horno o bien en una sartén con aceite. Asimismo corte el caciocavallo para tenerlo listo y ya en el plato cuando la licurdia esté cocida.

Cuando cebollas y patatas va a estar totalmente cocido y suave, prácticamente sin hacer, el regaliz está ya listo para ser vertido en un plato hondo donde ya deben haber sido puestos i crostini de pan y dados de caciocavallo.

Espere unos minutos para hacer derretir queso, añada un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y un pellizco de pecorino rallado (y chile) ya antes de comerlo.

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