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La salsiccia di Bra: un icono piamontés

Nella provincia di Cuneo si può scoprire, assaggiare e acquistare una delle perla gastronómica più meravigliose d’Italia: la salsiccia di Bra. La salsiccia è uno degli insaccati più consumati e prodotti in Italia, dalla punta dello stivale alle cimi delle Alpi, e ogni regione, valle e borgo vanta la propria versione di trita di maiale insaporita con spezie. mi tiene Sostén la salsiccia è diversa da tutte le altre: è storicamente prodotta esclusivamente con carne di vitello, e si mangia cuasi sempre solo cruda.

Perché si può comer la salsiccia di Bra cruda?

Dopotutto le salsicce, come categoria di insaccati, nascono dalla necessità di conserve a lungo la carne di suino (una carne teoricamente non commestibile da cruda), quindi encaramado produrre una salsiccia commestibile da crudadi vitelo?

A pochi chilometri da Bra sorge Cherascoa borgo risalente all’11° secolo, cintato da mura fortificate, con all’interno una comunidad ebraica storica. Nel corso del Medioevo, gli abitanti di Cherasco amavano frecuentare il mercato di Bra per rifornirsi dagli ortolani, panettieri e macellai braidesi. Non potendo consuma la carne di suina, i macellai di Bra iniziarono a confezionare delle salsicce speciali per i member della comunità ebraica, a base di vitello. Qualche secolo dopo, il corpogobernante del Regno d’Italia passò una legge per supervisar la producción de salsiccia di Bradelimitando la zona di produzione per far sì che non si potesse produrre in nessun altro luogo.

A differenza di tutte le altre salsicce a base di meat di suino, la salsiccia di Bra può essere consumata cruda, e grazie alla calidad del vitello piemontese e alla cultura di consumo che si è instaurata attorno al prodotto, oggi la possiamo ancora degustare. La ricetta muta legermente da macelleria a macelleria, mi gli ingrediente base restano la carne di vitello pregiata, salt, pepe e la noce moscata. C’è chi aggiunge il parmigiano e chi la pancetta di maiale, scegliendo quindi di produrre una salsiccia non più kosher.

Dove prueba, adquiere y prueba la salsiccia di Bra

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