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La salsa vellutata non è solo una minestra

los salsa vellutata non è un primo piatto: in effetti, quando si parla di “vellutata” si pensó de repente alle morbide creme di verdure. Ma la velouté è anche una delle salse madri, catalogate da Augusto Escoffier nella sua Guida alla grande cucina: il grande cuoco ne elenca tre, secondo il tipo di brodo utilizzato, cioè di vitello, di pollame o di pesce. Si può preparare certamente anche con un brodo di verdure, per una versione “vegetariana”. La sua struttura è similar a una besciamellacon el uso de brodo anziché di latte, para completar una base (roux) di burro y harina.

La dosis y la arroz para la vellutata di pollo

500 g de brodo de pollo
30 g burro
30 g de harina
sucio
pepe

Prepara un roux con il burro fuso e la farina. Dopo 2 minuti, une ⅓ del brodo y mescolate per vitare grumi, quindi une il resto del brodo y portate a bollore. Abbassate e fate addensare la salsa a fuoco basso por 15-20 minuti. Ensalada y pepate estuvo bien.

Piccoli trucchi por la vellutata perfetta

Il roux va cotto per almeno 2 minuti, per evitare che si sensa il sapore della harina. Si versa prima ⅓ del brodo, e non tutto, per evitare che si formino grumi: mescolate bene con una frusta, poi unite il resto del brodo.
Se il brodo è setacciato all’origine, ed è quindi limpido e privo di impurità, non ci sarà bisogno di setacciare the salsa. En caso contrario, oppure se si fossro formati accidentalmente grumi Durante la cottura, la passatela tiene un setaccio: en questo modo si elimina la eventuali impurità y si hace la salsa más suave.

Conservare la vellutata e come rigenerarla

Come la besciamella, la vellutata è una salsa stabile: si può quindi conservare per un po’ dopo la sua preparazione. Mettetela in un contenitore chiuso ermeticamente e riponetela in frigorifero, per un massimo di 3 giorni. Per rigenerarla, riscaldatela leggermente e, en caso de que pit addensata troppo, aggiungete un po’ di brodo.