los sacher senza sin gluten? ¡Posible! Senza latticini? Junco. E per chi non vuole utilizzare il forno? En pleno. Capolavoro della pasticceria viennese, the Sacher è a torta a base di pan di Spagna al cioccolato, farcito con confettura di albicocche and ricoperto da a glassa di cioccolato fondente. La versione raw vi stupirà, riuscendo a conquistarvi grazie all’arte di Cortese e grazie alla glassa realizzata con il cioccolato crudo. Seguendo la sua realizzazione, abbiamo imparato molte cose, per esempio che cos’è l’okara di mandorla, in pratica ciò che rimane della mandorla dopo è stata lavorata e strizzata per ricavarne il latte di mandorla. Impariamo ha preparado una confettura senza usare neanche un grammo di zucchero, ea utilizzare, per dolcificare le basi, dolcificanti naturali con un contenido glicemico molto inferiore allo zucchero, comme lo sciroppo di acero e una pasta ottenuta frullando i datteri con l’acqua. Ecco la ricetta della Sacher senza glutine.
Sacher di okara con “confettura” di arance e albicocche y glassa di cioccolato crudo
Ingredientes por 4-6 personas
Per le basi
140 g de mandorla cruda por pala
70 g de sciroppo de acero
50 g de cacao crudo
45g de harina de coco
7 dátiles, limón
para el confeti
250 g suco de arancia fresco
180 g de albicoche seco
para la portada
50 g de cacao burro
30 g de aceite de coco
25 g de pasta de cacao
20 g de sciroppo de acero
Procedimiento
Per le basi
Mettete a bagno le mandorle in acqua a temperatura ambiente y lasciatevele por 12 ore. Scolatele e sciacquatele, quindi frullatele con 750 ml di acqua, con un frullatore potente, por 2-3 minuti.
Versate il liquido ottenuto in a ciotola, filtrandolo attraverso un setaccio foderato con un canovaccio, in modo da filtrare il tutto fino a ottenere un liquido puro, il latte di mandorla. Strizzate bene ciò che rimane nello strofinaccio, fino a ottenere tutto il liquido. Quello che vi resta, asciutto, è l’okara.
Mettete da parte il latte di mandorla (si se guarda en el refrigerador y si se puede usar como bevanda, nel caffè o, en general, al posto del latte).
Snocciolate i datteri con 125 g di acqua, semper in un frullatore potente, fino a ottenere una crema omogenea e dolce. Pesar 90 g de okara y mescolate con cacao crudo y harina con cocco: mescolate bene per “sgrumare” the okara, in modo da ottenere uno sfarinato il più possible omogeneo. Unir quindi 2 cucchiai di acqua, lo sciroppo di acero, 95 g di crema di datteri y 2 cucchiaini di succo di limoni. Con questo impasto si preparano i dischi per le basi della Sacher.
para el confeti
Frullate forte il succo di arancia con le albicocche secche (acquistate que scure, “brutte”: sono naturali, mentre que arancioni sono colorate con una sostanza chimica che le mantiene Brillanti). Si ottiene una reazione tra la pectina dell’arancia e gli zuccheri delle albicocche che dà come risultato un gel, utilizzabile proprio comme una confettura. Sara la farcitura della Sacher. Ve ne avanzerà, ma non riuscireste a lavorarne una quantità inferiore. Potrete però conservarla in frigorifero, chiusa in un barattolo, e utilizzarla per la colazione. Dura alrededor de 3 setstimane.
para la portada
Sciogliete a bagnomaria la pasta di cacao con il burro di cacao, l’olio di cocco and lo sciroppo di acero. Versate il cioccolato fuso en un bricchetto.
Per completare il dolce
Divide in due parti l’impasto al cacao e stendete la prima metà in one stampo a cerniera con il fondo coperto with carta da forno, diámetro 15 cm. Poner en el congelador para consolidar por 20 minuti. Staccate the base dallo stampo e fate una nuova base con l’impasto rimasto: spalmatevi sopra súbitamente la confettura suficiente para copre abbondantee le surface, quindi corite con l’altro disco di pasta, appena staccato. Poner en el congelador para consolidar por 1 ora.
Riprendete la torta, infine, e colatevi sopra la copertura al cioccolato. Lasciate vuelve a aprender il cioccolato quindi potete sformare la torta.
