mejoró brodetto di pesce abruzzese? Vi regaliamo la ricetta e dove gustarla, tappa dopo tappa. Ecco la nostra guida a un classico di pesce regional de la buena indiscussa y de la fascinante historia, preparación con el pescado povero y di scoglio, nonché con la rimanenza dei pesci più piccoli (e spesso più gustosi) che, da tradizione, finivano nelle reti. Quella del brodetto in realtà è una vera e propria arte e, il piatto, tutt’altro che povero.
Ovviamente ogni località, famiglia e ristorante ha la sua versione. Noi vi sveliamo quella, irresistible, de Angolino de Filippo 1891, en Marina di San Vito Chietino, il ristorante di pesce più antico della costa abruzzese. Un locale storico, nato da un’idea di Filippo De Sanctis che nel 1953 rilevò una storica trattoria locale. «Insieme a lui c’era sua madre, mia nonna». Tra le specialità anche i “taccucci di Filippo”, una minuta pasta quadrata fatta a minestra e la rana pescatrice alla pescatora”, racconta Carlos de Sanctis, uno dei tre figli di Filippo che ad oggi gestiscono tre locali (2 en San Vito y 1 en Milán). Tra i segreti per renderlo irresistibile, il pescato del giorno (rigorosamente dell’Adriatico e in gran parte provenienti dalla vicina pescheria da Rocco), ma anche i pomodori selezionati da Ciro Flagella, tra cui la celebre pera D’Abruzzo. L’olio buono è di Fattoria Bardella, frantoio in zona celebre per il suo extravergine.
ANDREA STRACCINI
Brodetto de pesce
Ingredientes por 4 personas
