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La receta de la legendaria ensalada rusa de Peck’s

La gastronomía más apreciada de los milaneses, desde 1883, cuenta con un legendario puesto de aperitivos. Entre canapés de gelatina, patè y vol au vent, aquí está la receta (fácil) de la ensalada rusa más famosa de Milán. Un auténtico clásico navideño, donde también ponemos atún, en versión casera

Si hay algo que une a todos los milaneses, de todas las edades, es el apego de Peck a la gastronomía. Peck siempre ha sido una institución, sobre todo en Navidad, para ir a buscar regalos pero sobre todo para comprar aperitivos para el almuerzo del 25 de diciembre. Era un poco un estatus, y aunque solo podías pagar un sofá cada uno, tener la bandeja de Peck significaba fiesta. Esto se debe a que hoy Peck se ha convertido en un lugar para tomar un café y un buen desayuno, encontrar delicatessen de todo el mundo, comprar panettone y café de origen único. Pero el mostrador de delicatessen con las carnes frías alineadas está ahí, como hace cincuenta años.

La Cucina di Peck, desde 1883, es conocida por ejecutar a la perfección las recetas tradicionales que acompañan a los almuerzos y cenas navideñas. Así, en los mostradores decorados para la ocasión, el famoso Peck paté, ensalada rusa, ternera en salsa de atún, bogavante en salsa rosa, pavos rellenos, zamponi, tortellini y muchos otros platos que siempre han traído el sabor y la magia navideña a todas las mesas. .

Aquí está la receta de su ensalada rusa, en versión casera, para seguir paso a paso, para que quede realmente encima.

Receta de ensalada rusa

Ingredientes por 1 kg

330 g de patatas
200 g de zanahorias
40 g de atún en aceite de oliva
25 g de pepinillos en vinagre de vino
10 g de alcaparras saladas
60 g de guisantes
450g de mayonesa
Sal fina

Preparación

Pele las zanahorias y las patatas y cocínelas al vapor, asegurándose de que mantengan una consistencia ligeramente crujiente. Este método de cocción es ideal para conservar todos los valores nutricionales y el sabor del producto, y para obtener una compacidad óptima. Ponga las zanahorias y las patatas en agua y hielo y luego en el frigorífico sobre toallas de papel. Corta las zanahorias y las patatas en cubos iguales. Escurre los pepinillos del vinagre, escúrrelos bien y córtalos en cubos iguales. Escurrir las alcaparras, escurrirlas bien y secarlas. Sumerja los guisantes congelados en agua hirviendo con sal y póngalos a blanquear durante un minuto; luego escurrirlos, enfriarlos en agua y hielo y secarlos. Escurre el atún del aceite. Corta el atún en cubos del mismo tamaño que las verduras. Combine suavemente los ingredientes en un tazón grande. Vierta la salsa de mayonesa y mezcle suavemente con los demás ingredientes. Pruebe y agregue sal si es necesario.

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