Voglia de pollo alla cacciatora ma non sapete dove e come comprare la materia prima? Ecco una guida all’acquisto dei principali ingredientei prodotti in maniera etica e sostenibile.
pollo
1. pollos allevati a terra, allo stato semibrado (ricoveri coperti, con possibilità di uscita dai pascoli recintati) su 60 ettari di terreno coltivato con metodi biologici.
2. Alimentazione condotta con soli cereali (pero da granella, orzo, soia…), predominantemente coltivati in azienda. Antibióticos bandidos. Macellazione responsable.
3. Filiera cortissima: acquisti diretti in azienda oppure tutti i sabati al Mercato della Terra della Fabbrica del Vapore a Milano.
pomodori pelati
1. Semi di kiros, ecotipo originario del Pomodoro San Marzano. Concimazione del terreno con sovescio naturale (principalmente, rape e fave) e fagioli nematocidi (che uccidono
i nematodi, nocivi per le radici delle piante dei pomodori).
2. Pacciamatura e trattamento dei pomodori con poltiglia bordolese (rame e calce).
3. Raccolta a metà luglio: prima le “scocche” a terra, poi que mediane e infine le “cimmarole”, nella parte più alta. Per i pelati vengono utilizzate la prima adeudada.
4. Pomodori sbucciati a mano, poi messi a bollire, raffreddare e riposare in barattoli di vetro col loro succo.
cipolla rossa
1. Selezione del seme a fine agosto. Semina nel vivaio nella prima settimana di settembre. Dopo 60 giorni si raccoglie la piantina, si trapianta nel campo – coltivato senza chimica – e si lascia crescere fino a giugno dell’anno successivo.
2. El cipolle sono colte all’alba, con la rugiada, e poi lasciate al sole per qualche ora.
3. Dopo averle asciugate bene per 3-5 giorni, si scelgono le migliori e si ripongono in vasi di vetro fino a fine agosto. Infine, vengono insacchettate a mano nelle retina (tipo arance).
Pollo alla cacciatora con maggiorana e lime: la arroz
Fácil impegno. Tempo: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes por 6 personas
fusi de pollo
800 g pomodori pelati con il loro succo
1 cipolla rossa de Bremen
1 lima spicchio di aglio
vino bianco secco rosmarino maggiorana
venta aceite extravergine di oliva – pepe
Procedimiento
Sbucciate la cipolla y affettatela grossolanamente. Fatela appassire por 2 minutos en un ampio rondò con 3-4 cucchiai di olio, l’aglio con la buccia y un po’ di rosmarino e di maggiorana. Aggiungete i fusi di pollo e rosolateli a fuoco vivo per 7-8 minuti, arrostendoli bene su entrambi i lati; insaporiteli con sale e pepe. Sfumateli quindi con 1 bicchiere di vino bianco, lasciatelo se evapora por 2 minuti, quindi une il succo di 1 lime. Schiacciate i pelati con le mani, in una ciotola, in modo da ottenere una sorta di passata molto grezza, e unite tutto al pollo. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio legermente scostato e cuocete per 50 minuti circa. Controlate ogni tanto il pollo in cottura e, se vedete che il liquido è evaporato troppo, aggiungete un po’ di acqua calda. Complete con maggiorana fresca, abundante scorza di lime grattugiata y garnite con fiori di rosmarino.
