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La primera vertical de trufas: 5 variedades

Pon cinco géneros de trufas a cargo de los chefs Cerea del restaurant estrella Da Vittorio y vas a vivir una experiencia extra sensorial inusual

Diciembre es el mes en que se pueden localizar en Italia. 5 especies de trufas (Trufa Blanca Hermosa, Trufa Negra Hermosa, Trufa Uncinato, Trufa Macrosporum y Trufa Brumale), ideal para organizar una vertical – en verdad, la primera vertical de trufas. Este es el pensamiento del que partió Luigi Dattilo desde Comida de los Apeninos, que prácticamente siempre y en toda circunstancia se dedica a esta hermosa fruta natural. Amante de la naturaleza desde muy joven, en vez de tener vehículo para la mayor parte, prefirió un cánido pointer adiestrado en la busca de trufas. Desde ese momento, ha visto múltiples amaneceres, hasta el momento en que su pasión se transformó en una auténtica profesión. Implicó a su hermano Angelo, que se encarga del departamento de producción, y a su amigo Roberto Fattore, que se hace cargo de la adquisición y selección cualitativa de trufas frescas. El día de hoy día, Trufas alimentarias de los Apeninos es homónimo de calidad internacional: manda «joyas" a el país nipón en cuarenta y ocho horas, nada mal.

Y para tal nivel de suministro, la primera vertical de trufas solo podría organizarse con otro gran restaurant, chef chicco cerea. Él asimismo con una trufa en la sangre, solo míralo con orgullo señalando el cofre de trufas – literalmente un cofre lleno de especímenes locos: “Es justo lo que heredé de mi padre Vittorio; había recurrido al cofre del tesoro cerrado una vez que una trufa desapareciese de bajo su nariz ”, afirma el chef, todavía sonriendo, la máscara revelando ojos felices.

Luigi Dattilo y Chicco Cerea

La primera vertical de trufas en la mesa

Frutas de las profundidades de la tierra interpretadas en la mejor tradición italiana, este es el preámbulo de la cena Por Vittorio. A la entrada, el escenario del hipogeo, en el que se guardan las 5 joyas, ofrece una fragante bienvenida. La Teca Ipogea es un renovador proyecto B2B de Appennino Food Group que requirió dos años de estudio y también investigación. Puesto que la trufa está compuesta más o menos en un ochenta% de agua, para frenar su actividad es recomendable sostenerla a temperatura controlada de +2 C / + cuatro C. probablemente en nevera ventilada. Este escaparate ofrece a los restauradores un
herramienta única para preservar y degustar este excepcional fruto de la tierra, la trufa fresca para ser precisos, a lo largo de doce meses por año. La vitrina actúa como un frigo capaz de recrear con perfección el microhábitat del bosque, dejando conque la trufa viva y se sostenga tal y como si estuviese en la naturaleza, respetando totalmente sus peculiaridades, su consistencia y su esencia.

La caja subterránea que contiene los cinco rubíes.

Italia es el único país del planeta donde medran las 5 especies de trufas más conocidas, tanto en cantidad como en calidad. La naturaleza desea que diciembre sea el mes común, una suerte de alineación única de planetas y estrellas. «Deseamos minar la creencia popular de que las trufas solo están libres de octubre a diciembre por el hecho de que es la temporada de la trufa blanca, mas las trufas están presentes todo el año", afirma Luigi Dattilo, creador de Appennino Food Group. «No olvidemos que Italia es el único país del planeta donde se cultivan la mayor parte de las especies de trufa comible, tanto en pluralidad como en cantidad a lo largo de todo el año. Deseamos unirnos a los científicos que diseñaron el umami por el hecho de que cada trufa puede darnos una emoción cerebral ”.

el menú creado por los hermanos Cerea Asimismo se charló con Luigi Dattilo exactamente para sacarle el máximo provecho a cada uno de ellos de los 5 géneros de trufas. La primera vertical debe poder ofrecer solo el

mejor que estas frutas singulares y cada ingrediente debe escogerse no solo de primera calidad, sino más bien asimismo con perfección ordenado.

Si vas con un Tartar de fassona piamontesa con salsa Beaufort y Marsala en el que una lluvia de Trufa macrosporum. Es una suerte de trufa todavía poco famosa, dotada de peculiaridades organolépticas y aromatizadas únicas y muy apreciables. Asimismo llamado trufa negra lisa, combina con perfección con la carne cruda. ¿Qué tal probar el pescado asimismo? acá está el partido Merluza con crema de avellana inglesa y ricotta en servilleta mi Trufa Uncinato. Muy usado en la cocina francesa, no es conveniente cocinarlo de forma violenta, sino más bien sencillamente recalentarlo o bien aun mejor emplearlo crudo, como en un caso así. Llega un brioche de pastelería al plato de pan, es la hora del desayuno: Capuchino con champiñones y mousse de patata, en el que listones de Preciosa trufa negra en vez de cacao o bien canela. Es la más noble y famosa de las trufas negras, asimismo famosa como trufa de Norcia. Su aroma es persistente y redondo, que recuerda al chocolate amargo, la elección atinada para este plato tan original. el trufa blanca va con perfección con los tradicionales tagliolini y con el crepe combinado ahora. Es la trufa por antonomasia, la más popular y la más buscada, medra eminentemente en Italia, en especial en Piamonte, Emilia Romagna, Toscana, Marche y Molise. El aroma de la trufa blanca es gratamente penetrante, perfecto cuando se saborea cruda en láminas finísimas para enriquecer los platos más fáciles de la tradición italiana. “Tengo que salir, tengo una confesión: copié el próximo plato, lo acepto. ¡En MacDonald’s! ", Slyly lanza al chef Cerea para presentar el segundo, un carrusel de trufas para Hamburguesa de trufatan pequeño como intenso y sabroso. Para cerrar este carrusel de sabores, un postre fresco y frío, el tradicional Leche blanca, embellecido por el Tartufo Brumale var. Moscato. Poco conocido, tiene un aroma persistente, con un sabor aromatizado y condimentado, con notas almizcladas y levemente condimentadas, un impulso particular para la dulzura pura.

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En conclusión, se decidió unánimemente que el 2 de diciembre va a estar dedicado a Día de la trufa. Marcado en la agenda dos mil veintidos.

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