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La polenta perfetta: 5 errores de non fare

los polenta (dal latino puls, farinata di farro) è un alimento la cui storia si perde nella notte dei tempi. Nel Medioevo era una crema a base de sminuzzate favorito cotte con olio, cipolle y volte con l’aggiunta di cereali come il grano saraceno e il farro. È semper stato un cibo per poveri, anche quando alle fave si sostituì la harina de granoturcoea partie dal 1700 divine a mesa tipica nelle región del norte de Italia. Da sempre, la polenta è stata sirvió como sostituto del panel, como contorno, acompañamiento da altri alimenti o tagliata a fette e abbrustolita o fritta. Per lunghissimo tempo è stata un cibo di susistenza, desde que ha causado tal consumo continuo, ha agravado otros nutrientes, ha contribuido a la difusión de una malattia chiamata pelagra, debido a una deficiencia de vitaminas. Oggi la polenta, al pari di molti altri cibi poveri, sta vivendo un periodo di riscoperta come plato gastronomico y di tradición. E come tutti i piatti tradizionali, si può preparare a casa, a patto di non cadere in questi comuni errori. Vediamoli insieme.

Polenta: 5 errores de no tarifa

No darle tempo

La polenta è a piatto che ha bisogno di pazienza, per cuocere bene, per diventare que composto morbido e liscio, perfetto per accompaniere uno stufato di carne, un pesce sapido or un formaggio cremoso. Dopo aver versato a filo la harina nella pentola con acqua e sale, il segreto per ottenere un composto omogeneo, senza grumi, è quello di mescolare la harina, lentamente, a lungo, con una frusta, mentre piano piano si addensa e cuoce. Resistete per almeno un’ora. Se la costanza non vi pertenece, cambia menú.

Scegliere una farina qualunque

La polenta si se prepara desde hace unos 400 años con la farina di pero bramata (se ha hecho más grande). Potete sceglierne una integrale, se vi lugar un aroma más intenso. Reed el harina grano sarraceno è perfetta, e si usa soprattutto nelle valli intorno a Sondrio, en Lombardia: ha un colore più scuro di quella di mais, una consistencia più ruvida, adatta ai formaggi stagionati del luogo. Se non siete così temerari, potete provare una miscela fatta da harina di grano saraceno e harina di mais, per ottenere quella che viene chiamata polenta taragna. En Veneto si usa invece il mais bianco, per una polenta acompaña da seppie o da baccalà. Hacia el sur, tra Napoli e Foggia la polenta viene invece fatta con farina di mais ben macinata: viene fritta, tagliata a fette e diventa cibo di strada.

Usa un juego calificado

Da sempre la polenta va cotta nel Pablo, quella pentola dai bordi alti e dal fondo convesso, fatta di remo (o di ghisa), capace di diffondere il calore in modo uniforme e far cuocere così il mais in maniera perfetta. Tutte le altre non consideratele nemmeno. Il paiolo ha un solo manico ribaltabile, perché nei tempi passati la polenta si cuoceva nel camino. El sono cambia de modo, mi la buona abitudine di cuocere la polenta nella pentola di rame rimane.

Sbagliare los dosi di harina y agua

Concedersi il lusso di andare a occhio è consento soltanto ai veterani della polenta. Per tutti gli altri, el dosi da considerare sono: 4 litros de agua por ogni kg di farina. Tenendo presenta che più la farina è grezza, più absorbirà acqua. Quindi, nel caso ne usiate una di grano saraceno, aggiungete pure liquido a discrecional. Indicativamente poi, 500 g de harina es suficiente para 4 personasa meno che non abbiate invitato a cena il più grande estimatore di polenta.

Abbondare di sale

El mano che preparó la polenta deve essere creer. Non esiste una dosis esatta di sale che deve essere messo nell’acqua mentre si scalda, ma mangiare una polenta troppo sapida è davvero spiacevole. Tenete conto che spesso i cibi cui si acompañado sono molto sapidí (vedi i formaggi): per questo meglio stare leggeri, per non rovinare un così tale lavoro. Il salt si può aggiungere anche una volta che la polenta sarà cotta.

Ven a abbinare la polenta

Scoprite nel tutorial i nostri consigli per a piatto a base di polenta.

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