En Eataly, estudiaron la receta de la papa frita perfecta. Con una cuidada preparación y patatas Avezzano ecológicas. Acá está la receta, para prepararlos aun en casa.
Todos los años desde Eataly toman un plato tradicional y lo estudian en detalle para transformarlo en la versión perfecta. Tras los spaghettis con salsa de tomate, yiramisù y pzza, en dos mil veintiuno le toca el turno a Patatas fritas. Comida confortante (por no decir comida morralla) demonizada por muchos, mas que Eataly convierte merced a un proceso plenamente artesanal y un ciclo de producción respetuoso con el medioambiente. «¿Podemos hacerlo mejor y con la filosofía de Eataly?» Acá está el reto asumido por Nicola Farinetti en Clubhouse para una presentación de prensa efectivamente diferente a todas las otras. La contestación es sí.
Patatas de la cadena de suministro, idóneas para freír
Buenas y durables, las «papas fritas» de Eataly proceden de una cadena de suministro controlada, se enhornan un par de veces y no tienen desperdicio. En verdad, la receta se fundamenta en una materia prima orgánica y un ciclo de procesamiento respetuoso con el medioambiente en todos y cada paso. La protagonista de esta nueva oferta de Eataly se puede solicitar a domicilio y libre en cualquier tienda, la patata Agria di Avezzano, de cultivo ecológico, rica en almidón y baja en azúcar, factores que dejan lograr el punto perfecto de cocción y dorado. para un efecto muy restallante. “Somos labradores desde hace generaciones, prácticamente un siglo”, comenta Nicola Di Renzo de la compañía agrícola Terra y también Sole, “y no podría haber mayor satisfacción que ser los productores de las patatas que emplea Eataly para esta nueva receta. Para nosotros es una enorme satisfacción saber que nuestra patata Avezzano está en todas y cada una de las tiendas de Italia y que tanta gente la va a probar ”.
Sin desperdicio, no congelado, muy bueno
Las patatas fritas, que siempre y en toda circunstancia han sido un placer culpable imprescindible, son un plato homónimo de convivencia y Eataly deseó festejarlas dando vida a una interpretación exquisita, genuina y sabrosa, elaborada desde el producto fresco y no congelado. Las patatas, lavadas y cocidas al vapor, se dejan descansar a lo largo de la noche en el frigo, entonces se rompen a mano diariamente y se fríen en aceite de girasol Olitalia Frienn. Merced a este proceso plenamente artesanal, las patatas crepitantes son un placer cero desperdicio, puesto que se emplea cada una parte de la patata, incluyendo la piel. Merced a la intuición de Enrico Panero, el chef ejecutivo de Eataly, se ofrecen con sal siciliana, romero fresco y ralladura de limón, conjuntados con una salsa mediterránea a base de mahonesa fresca Naturaleza Salsa, anchoas Scalia, alcaparras Madama Oliva y mostaza cereal Terra. El resultado es un plato sabroso servido en un habitual colafritto de aluminio para eludir el empleo de materiales tirables. El Patata crujiente puedes solicitar a domicilio por medio de Deliveroo y Glovo y comer en los restoranes de todos y cada uno de los Eatalys, abiertos conforme con los decretos actuales. Mas asimismo puedes prepararlo en casa, comprando patatas en las tiendas Eataly y cocinándolas de esa forma.
La receta de la patata crujiente
En Eataly, escogieron papas Avezzano orgánicas sin tratar Azienda Agricola Terra y también Sole. Son excelentes para freír, mas si no las hallas, escoge una papa con bajo contenido de azúcar y alto contenido de almidón, peculiaridades que la hacen idónea para una fritura dorada y sin abrasar. Los preparan frescos todos y cada uno de los días, primero cocidos al vapor enteros con la piel, entonces quebrados a mano y fritos en el acto. El aceite para freír es Frienn Olitalia, aceite de girasol con un alto contenido en ácido oleico y extractos de romero. Si deseas ser sustentable y ecológico como Eataly, utiliza la papa entera, incluyendo la piel, no emplees toallas de papel y recuerda desechar el aceite para freír adecuadamente. Una vez cocido, un pellizco de sal, aromatizado con romero y limón para darle un toque de lozanía. En combinación, una salsa mediterránea, que preparan con mahonesa fresca Salsa Naturaleza, anchoas Scalia, alcaparras Madama Oliva y mostaza Cereal Terra. Y que con nuestra receta asimismo puedes hacer en casa.
Ingredientes para cuatro personas
Para las patatas
800 g de patatas
2 l de aceite para freír
Para la salsa mediterránea
150 g de mahonesa fresca
15 g de senape
5 g de jugo de limón
10 g de capperi
10 g de anchoas en aceite
Para la sal, el limón y el romero
100 g de sal fina
5 g de romero recién pelado
½ ralladura de limón sin tratar
Procedimiento
Para las patatas
Cepille las papas con agua corriente tibia para quitar la tierra. Hornee las papas enteras en un horno estático a ciento diez ° a lo largo de más o menos dos horas, en caso contrario cocine a fuego lento en agua hasta el momento en que estén cocidas (es esencial hervirlas a fuego lento para no romper la papa). Una vez cocidos, déjelos enfriar, preferentemente a lo largo de la noche.
Para la salsa mediterránea
Desalar las alcaparras con agua corriente a lo largo de veinte minutos, picar las alcaparras y las anchoas no finísimas con un cuchillo, agregarlas a la mahonesa con jugo de limón y mostaza.
Para la sal de romero y limón
Picar finamente el romero pelado, rallar la ralladura de limón y agregar los ingredientes a la sal fina.
Freír y servir
Romper la patata a mano con la piel, en pedazos no mayores de unos cuatro cm y freír a ciento ochenta ° en rebosante aceite a lo largo de unos cinco minutos. Para dejar que se absorba menos aceite y asegurar un dorado uniforme y restallante, la papa debe freírse, con lo que es recomendable usar una olla pequeña o bien sartén alta y angosta y freír una cantidad pequeña al unísono.
Escurrir las patatas de manera directa en un bol, agregar la sal al romero y el limón y servir con la salsa mediterránea.