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La migliore vignarola a Roma: 9 indirizzi dove mangiarla

La vignarola a Roma es un plato tradicional. E se c’è una cosa che la cucina tradizionale romana sa fare è utilizzare gli ingredientei di stagione: pensiamo alla minestra di broccoli e arzilla, all’insalata di puntarelle, all’abbacchio alla scottadito e sì, alla vignarolapiatto ricco – e vegetariano – che si se prepara en primavera, durante la stagione delle fave e alla fine di quella dei carciofi.
Se non ne avete mai sentito parlare è perché, appunto, il periodo della vignarola è particularmente limitato dato che gli ingredientei che la compongono hanno una stagionalità davvero molto breve. Inoltre, molti ristoranti evitano di prepararla per problemi legati al favismouna malattia ereditaria che può dare problemi molto gravi e si scatena quando si mangiano questi legumi.

La Vignarola en Roma: cuento tradicional y arroz

La storia della vignarola, come quella di molti piatti della cucina romana, lega le origini di questo piatto al recuperación de ingredientes invenduti o in eccesso. Il vignarolo, infatti, è il finishs che il romanesco antico utilizzava per l’ortolano, il fruttivendolo, quindi questa ricetta potrebbe aver essere stata inventata quando, non avendo vendto le verdure che la campongono, i vignaroli le mescolavano insieme e le servivano come piatto único. Un altra versione, però, è quella che vuole l’origine di questo piatto nella zona di Velletri: i viticoltori dei Castelli Romani cucinavano insieme tutte le verdure che trovavano tra i filari Durante le lunghe ore in vigna, dando vita a questo piatto povero, mi sabroso y nutritivo.

Mi quali sono gli ingredientei della vignarola? Come abbiamo detto fave e carciofi, le cui stagionalità si incontrano proprio in primavera, e poi ancora piselli, lattughe, cipollotti e mentuccia. Per una versione ricca si aggiunge anche la pancetta, ma se vole lasciare la vostra vignarola vegana ovviamente potete evitarla. Tra gli esperti di vignarola romana cè sicuramente Giovanni Milana, chef, oste y jefe de Sora Maria e Arcangelo a Olevano Romano, a pochi chilometri dalla Capitale. Questo piatto, nel suo locale, prevede anche l’aggiunta di un uovo, ma le versioni che se ne possono preparare sono davvero infinite. Siamo andati alla ricerca delle migliori versioni di vignarola di Roma, da gustare finché è ancora periodo. Ecco qui 9 indirizzi paloma trovarla.

La Vignarola en Roma: 9 locali da provare