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La migliore schiacciata alla fiorentina del 2022

È la raffinata semplicità il vero punto di forza di questo dolce che nel nome racconta già parte della sua storia. Protetto dal marchio Palmadita (prodotto agroalimentare tradizionale), si impasta e si informa nel periodo di Carnaval. Non ha niente in comune con schiacciata (salata), schiaccia, schiaccina (e tutti gli altri Sinonimi che vi vengono in mente per descrivere la classica focaccia salata sottile); qui si parla invece di un dolce soffice (encaramado el empaste è montato con le fruste) che profuma di arancia.

Il concorso, nato nel 2007 da un’idea del giornalista e gastronomo beppe pirrone y del imprenditore Massimo Cortinie patrocinato dal Comune di Firenze, vuole dare la giusta visibilidad a una torta che representa una tradizione cittadina molto sentita (nel 2018 la pasticceria Giorgio ne ha vendte 14440).

Venticinque pasticcerie si sono sfidate a colpi di uova, farina e zucchero a velo per guadagnarsi l’ambito premio.

Publico: Jorge (a través de Duccio da Boninsegna)

II publicación: Orcaña (a través de Orcagna)

III puesto: un parimerito cosi (plaza Gavinana) y Estefanía (a través de Marconi, classificatasi prima due anni fa).

La gara si è svolta presso il ristorante-trattoria Casa de la Nella. La giuria, presieduta da due fiorentini doc, la sorridente chef y scrittrice Luisanna Messeri e il designatore degli arbitri di Serie A e B Gianluca Rocchi, ha, con non poca difficoltà, individuato la ricetta della pasticceria Jorge (quest’anno festeggia 50 anni di attività) come vincitrice di questa XI edizione di “La migliore schiacciata alla fiorentina”.

Qual è il segreto di questa ricetta?

El abbiamo chiesto tiene Massimo Bernacchioniil figlio di Giorgio, il fondatore della pasticceria, che con il fratello che da quasi 20 anni produce questo dolce con la ricetta di famiglia.

“È da quando ho finito le medie che vivo in mezzo a impasti e lievitazioni. Se segreto è nelle proporzioni, nell’equilibrio degli ingredientei: harina, burro, zucchero, strutto, uova, scorza di arancia, venta. Nessun trucco, solo grande passione etention alla qualità”.

ecco el arroz clásico riportata en Le ricette regionali italiane di Anna Gosetti della Saldache ha diretto La Cucina Italiana de 1952 a 1981.

Stiacciata alla florentina

Ingredientes

500 g de harina 00
150 g de strutto
150 g de sémola de calabacín
20 g de lievito de birra
3 tuorli
1 arancia
zucchero en bicicleta
sucio

Procedimiento

Vierta una zuppierina la farina, unire il lievito diluito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, quindi impastarlo aggiungendo altra acqua tiepida sino ad avere un impasto di giusta consistanza. Enjoy la pasta sino a che sarà divenuta elastica e si staccherà in unico pezzo dalla zuppiera. Fare con la pasta una palla, accomodarla in una terrina, coprirla con un tovagliolo e putterla in un luogo tiepido a lievitare lasciandovela per circa 1 ora; es suo volumen inicial dovrà raddoppiarsi.

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