Esta receta es para un desayuno mexicano simple que a muchos les chifla, incluidos pequeños y adultos. Lo que hace que las migas sean excelentes es que no utilizan muchos ingredientes, son parcialmente veloces y simples de hacer, y aprovechan bien las tortillas excedentes. Y, evidentemente, ¡asimismo son muy exquisitos!
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¿Qué son las migas?
Las migas consisten en pedazos crepitantes de tortillas que se mezclan con huevos revueltos. Asimismo puedes añadirles ciertas verduras picadas.
¿Qué es lo que significa Migas?
La palabra «Migas» significa literalmente «migas» en castellano. Las migas mexicanas no utilizan pan, mas el plato original de migas en España empleaba sobras de pan, de ahí que ese se transformó en el nombre del plato.
¿Las migas son crepitantes?
Dado que los pedazos de tortilla se fríen levemente en una sartén, y muy frecuentemente esos pedazos son chips de tortilla excedentes, entonces sí, el plato final va a tener algo restallante. ¡Creo que el crujido de las tortillas hace un buen contraste con la textura suave de los huevos!
¿Migas y Chilaquiles son lo mismo?
No, son 2 platos separados y diferentes. No obstante, existen algunas personas en ciertas áreas de México que en ocasiones se refieren a los chilaquiles como «Migas», y eso puede confundir a ciertas personas.
¿Cuál es la diferencia entre Migas y Chilaquiles?
Las migas y los chilaquiles empiezan con chips de tortilla (o bien pedazos de tortillas excedentes), mas lo que se les añade es lo que diferencia a los 2 platos.
Esta receta se hace con huevos revueltos así como las tortillas, al tiempo que los chilaquiles se hacen echando una salsa sobre las tortillas (no se requieren huevos). Las migas por norma general solo tienen huevos revueltos como única proteína, mas los chilaquiles se pueden servir con pollo mezclado, con un huevo frito encima o bien con un pedazo de carne al lado (asimismo se pueden servir los chilaquiles simples).
También puedes hacer un plato que añada huevos revueltos y una salsa a las tortillas, ¡haciendo una suerte de fusión de migas y chilaquiles! Seguramente aún se le llamaría migas, puesto que los huevos están revueltos.
¿Cuáles son ciertas alteraciones de este plato de desayuno?
La versión más simple de Migas consiste en chips de tortilla mezclados con huevos revueltos.
A ciertas personas les agrada entremezclar ciertas verduras cortadas en cubitos, como cebolla, tomate, jalapeños y quizás aun pimientos. Si bien no es tan común, asimismo puedes incorporar patatas troceadas a tus migas.
¿De qué forma se adornan las Migas?
Las migas no requieren guarnición, mas si deseas puedes ornamentarlas con cilantro y rodajas de aguacate.
¿Qué son las Migas en España?
La receta original de Migas de España empleaba pedazos de pan excedente. Primero, el pan se remojaba en agua (frecuentemente a lo largo de la noche), entonces se cocinaba en aceite o bien manteca de cerdo con pedazos de carnes excedentes como jamón y chorizo. Era un desayuno popular para pastores y cazadores.
Consejos para hacer las mejores Migas
Para hacer las mejores Migas Mexicanas, te invito a emplear tortillas del día precedente. Lo mejor es que los saques de la nevera y los dejes en la encimera toda la noche a fin de que se sequen un tanto. Quiere que tengan poquísima humedad, de este modo van a hacer migas muy crepitantes sin absorber demasiado aceite.
También te recomiendo que retires la sartén del fuego tan pronto como los huevos estén cocidos, o bien poco antes. Recuerda que los huevos se proseguirán cocinando con el calor residual de la sartén.
Otras ideas genuinas de desayuno mexicano:
Cómo hacer la receta de migas
Sirve 2
Ingredientes:
- 4 cucharadas aceite vegetal
- 4 tortillas de maiz
- ⅓ taza de cebolla blanca picada
- 1 chile serrano o bien ½ chile jalapeño, cortado en cubitos
- 1 taza de tomates picados (cerca de dos tomates ciruela grandes)
- 4 huevos grandes
- sal para sazonar
Servir:
- frijoles negros
- queso fresco
- Rodajas de aguacate (opcional)
- Cebolla verde, picada (opcional)
Direcciones:
- Corte las tortillas de maíz en cuadrados pequeños, de más o menos 1½ pulg. ancho. Puedes emplear un cuchillo o bien unas tijeras de cocina para cortarlas.
- Calentar el aceite en una sartén grande. Una vez caliente, pone los pedazos de tortilla en el aceite y fríelos hasta el momento en que estén dorados. Asegúrate de emplear una sartén que sea suficientemente grande para no atestar la sartén. Revuelva y gire los pedazos de tortilla conforme sea preciso hasta el momento en que adquieran un color cobrizo dorado. Este paso va a tomar cerca de seis minutos.
- Retire los pedazos de tortilla crepitantes y colóquelos en un plato cubierto con una servilleta de papel (para absorber el exceso de aceite de las tortillas). Retire el aceite que quedó en su sartén, dejando solo una cucharada de ese aceite para cocinar el resto de los ingredientes.
- Regrese la sartén a la estufa y colóquela a fuego medio. Añade la cebolla blanca picada y sofríela por unos segundos, entonces añade el chile serrano picado. Prosigue cocinando a lo largo de unos dos minutos.
- Agregue el tomate picado y cocine por unos tres minutos más, entonces añada los huevos. Deje que los huevos empiecen a cocinarse sin revolverlos aún.
- Una vez que las claras de huevo empiecen a verse cocidas cerca de los bordes, revuelva suavemente los huevos. En el momento en que vea que las yemas de huevo empiezan a cocinarse, añada los chips de tortilla, sazone con sal y mezcle suavemente con los huevos. Cuando los huevos estén cocidos a tu gusto, retira la sartén del fuego. Las tortillas todavía han de estar crujientes para cuando sirvas las migas. No espere hasta el momento en que los huevos estén cocidos para añadir los totopos. Recuerda que los huevos proseguirán cocinándose aun tras retirar la sartén del fuego.
Qué servir con migas
Las migas, como muchos desayunos mexicanos, se sirven de forma tradicional con frijoles refritos o bien frijoles cocidos cubiertos con un tanto de Queso Fresco desmenuzado y ciertas rebanadas de aguacate al lado. Ciertas personas asimismo ponen una salsa picante en la mesa para aquellos que desean añadir más calor a sus Migas.
📖Recetas
Receta De Migas
meli martinez
Chips de tortilla de maíz crepitantes con huevos y tomate, cebolla y pimientos. ¡De los mejores desayunos mexicanos!
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Tiempo de preparación diez minutos
Tiempo de cocción quince minutos
Tiempo total veinte minutos
Curso de desayuno
cocina mexicana
Porciones dos porciones
Calorías quinientos cuarenta y cuatro kcal
Instrucciones
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Corte las tortillas de maíz en cuadrados pequeños, de más o menos 1½ pulg. ancho. Puedes emplear un cuchillo o bien unas tijeras de cocina para cortarlos.
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Calentar el aceite en una sartén grande. Una vez caliente, pone los pedazos de tortilla en el aceite y fríelos hasta el momento en que estén dorados. Asegúrate de emplear una sartén que sea suficientemente grande para no atestar la sartén. Revuelva y gire los pedazos de tortilla conforme sea preciso hasta el momento en que adquieran un color cobrizo dorado. Este paso va a tomar cerca de seis minutos.
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Regrese la sartén a la estufa y colóquela a fuego medio. Añade la cebolla blanca picada y sofríela por unos segundos, entonces añade el chile serrano picado. Prosigue cocinando a lo largo de unos dos minutos.
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Agregue el tomate picado y cocine por unos tres minutos más, entonces añada los huevos. Deje que los huevos empiecen a cocinarse sin revolverlos aún.
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Una vez que las claras de huevo empiecen a verse cocidas cerca de los bordes, revuelva suavemente los huevos. En el momento en que vea que las yemas de huevo empiezan a cocinarse, añada los chips de tortilla, sazone con sal y mezcle suavemente con los huevos. Cuando los huevos estén cocidos a tu gusto, retira la sartén del fuego. Las tortillas todavía han de estar crujientes para cuando sirvas las migas. No espere hasta el momento en que los huevos estén cocidos para añadir los totopos. Recuerda que los huevos proseguirán cocinándose aun tras retirar la sartén del fuego.
QUE SERVIR CON MIGAS
- Las migas, como muchos desayunos mexicanos, se sirven de forma tradicional con frijoles refritos o bien frijoles cocidos cubiertos con un tanto de Queso Fresco desmenuzado y ciertas rebanadas de aguacate al lado. Ciertas personas asimismo ponen una salsa picante en la mesa para aquellos que desean añadir más calor a sus Migas.
Calificaciones
Para esta receta, puedes dejar los pedazos de tortilla ya cortados en una bandeja para enhornar cubierta con una servilleta de cocina en tu mostrador. De esa forma las tortillas van a estar secas y absorberán menos aceite al instante de cocinarlas. Asimismo van a tardar menos en ponerse crepitantes. Puedes emplear otro género de tomates. Si tiene sobras de Migas, guárdelas en el refrigerador por hasta un par de días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio a lo largo de unos seis-ocho minutos. El único inconveniente de las migas excedentes es que las tortillas se ablandarán.
Nutrición
Calorías: 544kcalCarbohidratos: 31gProteína: 17gGrasa: 41gGrasa saturada: 27gGrasa poliinsaturada: 3gGrasa monoinsaturada: 7gGrasas trans: 1gColesterol: 372mgSodio: 754mgPotasio: 563mgFibra: 5gAzúcar: 5gVitamina A: 1555IUVitamina C: 1mgCalorías: 75g
