La mejor pechuga de ternera en conserva casera soy un blog de comida


No es necesario presentar pechuga de carne en conserva. Estas rebanadas de pechuga deliciosamente tiernas, picantes y picantes son de lo que están hechos los sueños de sándwich.

Sin mencionar los sueños de desayuno, los sueños de repollo y casi todo lo demás. ¿Hay algo de carne en conserva que no mejora?

Disfruto haciendo pechuga de carne en conserva en casa varias veces al año, incluido, por supuesto, el Día de San Patricio. Es súper fácil y realmente gratificante, y en estos días tengo una máquina bien engrasada.

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La carne en conserva que hace en casa sabe mucho mejor que la que se compra en la tienda, y no solo porque haya trabajado en ella, en realidad es objetivamente mucho más sabrosa. Si bien esto parece un compromiso, no lo es. Son solo unos 5 minutos de trabajo seguidos de 6 días de espera y relajación antes de ser recompensado con toda la pechuga jugosa y sabrosa que pueda desear.

¿Qué es la carne en conserva?

La carne en conserva es carne en conserva salada. Se seca en salmuera de sal y especias para encurtir durante 5-45 días, luego se hierve o se ahuma y se cuece al vapor para terminar. Se le llama en conserva porque en ese momento era el término para la sal de grano grueso que se usaba para curar cosas.

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¿Por qué hacer pechuga de carne en conserva en casa?

La pechuga de carne en conserva casera no solo es deliciosa, sino que cuando la prepara usted mismo, sabe exactamente lo que contiene. Puede elegir la calidad y el tamaño de los senos adecuados para su presupuesto, ajustar la mezcla de especias y decidir si agregar o no sal rosa. También es mucho más barato libra por libra que comprar un seno prefabricado / comprado en la tienda.

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Que es la sal rosada

La sal rosada es nitrito de sodio. Le da al embutido su característico color rosa y le da sabor. La sal rosa, que no debe confundirse con la sal rosa del Himalaya, es una sal común mezclada con nitrito de sodio y teñida de rosa para que no se coma accidentalmente.

¿Deberías usarlo? En curas más largas, esto previene el botulismo y la listeria, pero nuestra salmuera de 6 días no corre el riesgo de esto, por lo que la agregaría principalmente para darle color y sabor. Los nitritos se han correlacionado con un riesgo ligeramente mayor de cáncer, pero en general es más preocupante si comes una cantidad increíblemente grande de carnes frías. De cualquier manera, la sal rosada es completamente opcional.

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Puede encontrarlo en Amazon y localmente en cualquier buena tienda gourmet; también se llama instacure # 1, prague powder 1 o cura sal. Puede que tenga que pedirlo detrás del mostrador.

Por que esta receta de carne en conserva

Me encanta esta receta porque es una receta simple, lo suficientemente pequeña para personas sin una cocina gigante. La mayoría de las recetas que veo necesitan mucho espacio en el refrigerador y en recipientes grandes. Este usa una pechuga de 2.5-3 libras (suficiente para servir 4) que encaja perfectamente en una fuente para hornear estándar de 11 tazas. Pero sobre todo, esta receta es realmente sabrosa.

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Para obtener la mejor pechuga de carne en conserva, retire la grasa

Debido a que vamos a hervir esta pechuga de carne en conserva, debe eliminar la mayor cantidad de grasa posible de la parte superior e inferior de la pechuga. La grasa hervida se ve grumosa y gomosa, y no agrega mucho sabor. Si en su lugar tiene la intención de fumarlo (es decir, para el pastrami), dejar la grasa sería una gran idea, pero si no, esa grasa tiene que desaparecer.

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Carne en conserva en olla de cocción lenta

En lugar de un horno, puede cocinar la pechuga de carne en conserva en una olla de cocción lenta a fuego alto durante la misma cantidad de tiempo, siempre que su pechuga sea adecuada para usted. Si tiene la intención de hacer esto, verifique el ajuste de su seno y córtelo si es necesario antes de sumergirlo en la salmuera.

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Cómo hacer carne en conserva

  1. Prepara y enfría la salmuera. Llevar a ebullición 1 litro de agua y retirar del fuego. Agregue las especias para encurtir al agua y déjela en remojo mientras se enfría a temperatura ambiente.
  2. Adornar. Si tiene la intención de hervir la carne en conserva, como la carne en conserva o los sándwiches Reuben, corte la grasa de la pechuga.
  3. Cubrir. Transfiera su seno a un recipiente hermético con tapa. Para una falda de 2.5 a 3 libras, una fuente para hornear de 11 tazas es perfecta. Cubra con la salmuera que se ha enfriado a temperatura ambiente, agregue sal rosada si la usa y sumerja completamente la pechuga en agua limpia y fría. Es posible que deba pesar el pecho con un plato pequeño.
  4. Cura. Coloque la pechuga cubierta en el refrigerador. Después de 3 días, dé la vuelta al cofre y espere otros 3 días.
  5. Cocinar. Enjuague la sal y las especias de su pechuga, luego cocine usando su método preferido.

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Cómo cocinar carne en conserva

Cocinar la carne en conserva es muy fácil, simplemente déjela hervir a fuego lento (alrededor de 180 ° -200 ° F) durante 4 a 5 horas. Dependiendo de su estufa, esto puede ser fácil o difícil. Para mí, prefiero el horno, que mantiene todo a temperatura constante.

Todo lo que necesita hacer es precalentar su horno y hervir un litro de agua con especias para encurtir. Transfiera la pechuga a un recipiente grande resistente al horno, como una olla. Agregue el agua infundida con especias para marinar junto con suficiente agua para cubrir. Finalmente, transfiéralo a un horno a 200 ° F durante 4 a 5 horas, ¡y listo!

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Carne en conserva de por vida
-Miguel

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Receta de carne en conserva

Pechuga de carne en conserva casera tierna, jugosa y deliciosa súper fácil que sabe mucho mejor que la comprada en la tienda.

Sirve 12

Tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 5 horas

Tiempo de endurecimiento 6 re

Tiempo Total 6 re 5 horas 15 minutos

  • 1/3 taza sal kosher
  • 1/4 taza azúcar marrón favorito
  • 6 cuchara sopera especias para encurtir Separar, consulte a continuación o use la tienda comprada
  • 2.5-3 Kg falda
  • 2 qt agua
  • 1 cucharada de café sal rosa Opcional

Mezcla de especias de adobo casera (opcional: hace 1 lote, necesita 2 para esta receta)

  • 1 cuchara sopera semillas de mostaza
  • 1 cuchara sopera semillas de cilantro
  • 1 cucharada de café clavos de olor
  • 1 cucharada de café pimienta blanca
  • 1 Pegar Canela roto
  • 1 hoja de laurel roto
  • 4 vainas de cardamomo
  • 1/2 cucharada de café Granos de pimienta de Sichuan Opcional
  • Una hora antes de empezar a preparar la carne, prepara la salmuera: lleva a ebullición 2 litros de agua y retira del fuego. agregue el azúcar y la sal hasta que se disuelvan, aproximadamente 1 minuto, luego agregue las especias para encurtir. Dejar enfriar.

  • Corte las capas grandes de grasa de su seno (opcional), luego colóquelas en un recipiente hermético con tapa.

  • Agrega la sal rosada a la salmuera, si es necesario. Agregue la salmuera enfriada hasta cubrir. No debería necesitar toda la salmuera, tire el resto. Si necesita un poco más de 2 cuartos de galón, cúbralo con agua fría según sea necesario o haga una nueva tanda de salmuera si es mucha.

  • Pese la pechuga con un plato si es necesario. Sellar y guardar en el frigorífico durante 3 días. Después de 3 días, administre una estimulación mamaria en el pecho y manténgala durante otros 3 días.

  • Para hornear: Después de 6 días, precaliente su horno a 200 ° F. Busque una fuente para horno (como una cazuela) lo suficientemente grande como para sostener su pecho y llénela hasta la mitad con agua. Ponlo a fuego alto. Saque suavemente la mama de su recipiente y enjuáguela bien. Agregue la pechuga y las 3 cucharadas restantes de especias para encurtir y espere a que la olla hierva, luego transfiera al horno y cocine a fuego lento durante 4 horas.

  • Retire la pechuga del líquido para estofar y córtela en rodajas. Guarde la pechuga con el líquido para estofar y vuelva a calentar juntos para retener la máxima humedad, evitando que hierva. El pecho se mantendrá durante 3 a 5 días en el refrigerador.

Ingesta nutricional
Receta de carne en conserva

Cantidad por porción (3.5 oz)

Calorías 251
Calorías de grasa 171

% Valor diario *

Grueso 19 g29%

Grasa saturada 6g38%

Colesterol 98 magnesio33%

Sodio 973 magnesio42%

Potasio 145 magnesio4%

Los glúcidos 0,5 g0%

Fibra 0.01g0%

Azúcar 0.01g0%

Proteína 18 g36%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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