Es posible que esté familiarizado con la escarcha de sandía, pero ¿alguna vez ha probado la escarcha de canela? La receta viene de Sicilia y si te gusta esta especia no podrás prescindir de ella.
Si hay un área en la que el Recetas sicilianas alcanzar alturas difíciles de igualar es sin duda la de los postres, empezando por los más famosos cannoli, cassate mi brioche de granizado de almendras y terminando con una miríada de recetas menos conocidas pero no menos deliciosas como, por ejemplo, la quisquilloso, la sfincia de San Giuseppe y el buccellato.
Y como es verano, no podemos dejar de mencionar el gelatina de sandía, perfecto para días calurosos de verano, para encontrar refresco y mucho sabor. Pero sabes que en la tradición siciliana también existe la Canela helada? Un postre de cuchara siciliano que evoca sabores picantesfrescos, bribones y portadores de sueños como solo puede ser el verano. He aquí cómo prepararlo.
Foto en Toto (Flickr).
Cómo hacer glaseado de canela: la receta
Ingredientes
Para preparar el glaseado de canela necesitarás: 200 g de azúcar en polvo, 100 g de maicena, 50 g de canela en rama, 1 l de agua mineral natural, pistachos tostados sin sal, almendras.
Procedimiento
Lo primero que debe hacer es remojar las ramas de canela en agua mineral natural en un recipiente y cerrarlo con film transparente. El tiempo mínimo de infusión es de 24 horas, el recomendado es el doble.
Pasado el tiempo de preparación, es necesario llevar a ebullición el agua con la canela, luego apagar el fuego y dejar enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente. Por tanto, es necesario filtrar el líquido -que habrá tomado un color muy ambarino-, retirar las ramas de canela y añadir el agua que se ha evaporado en el proceso hasta que quede 1 litro en el recipiente.
En un cazo a fuego muy lento, combina el azúcar y la maicena, agregando poco a poco el agua aromatizada con canela hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos. La cocción solo terminará cuando la crema no esté lo suficientemente espesa. En este punto hay que ponerlo en moldes pequeños (los de muffins también son buenos) y dejar enfriar el bizcocho. El glaseado de canela debe colocarse en el refrigerador, cubierto con una película, durante al menos 12 horas.
Antes de servir, el postre se puede decorar con pistachos y almendras al gusto.