El seitán es una proteína vegana súper versátil hecha de gluten de trigo vital. Esto es lo que se usa para hacer pollo vegano, también conocido como pollo falso, ¿y esa imagen principal no parece pollo?
Si eres vegano, o tal vez no lo eres, pero has echado un vistazo a los Tiktoks de cocina viral, estoy seguro de que has oído hablar del seitán. Esto es lo que la gente llama pollo falso, hecho con harina. Esto no es nada nuevo, existe en China desde el siglo VI. Se llama carne de trigo, gluten, carne falsa, carne falsa, carne vegana y la lista continúa.
Está hecho de trigo, pero no hay nada como pan. ¡Cuando está cocido, se ve y actúa como carne! Tiene un alto contenido de proteínas, lo que la convierte en la alternativa de comida perfecta para los veganos. Al igual que la carne, el seitán se puede preparar de varias maneras: hervido, horneado, frito, frito, en rodajas, desmenuzado o rallado.
Crecí comiéndolo, había un plato en particular que me encantaba cuando era niño. Básicamente era 'jamón' frito y me encantó. Yo era muy quisquilloso con la comida, pero me gusta mucho el seitán frito. Creo que debe haber sido el condimento.
De todos modos, estoy aquí para decir que incluso si el seitán parece amor u odio, no lo golpee hasta que lo haya probado. Al igual que el tofu, puede adquirir muchos sabores y es extremadamente versátil.
¿Qué es el seitán?
El seitán es gluten de trigo. Es esencialmente un alimento elaborado con gluten, la proteína del trigo. El nombre de uso común, seitán, es japonés (セ イ タ ン), lo que implica que fue inventado en Japón, pero el gluten de trigo apareció por primera vez en China en el siglo VI.
Es un ingrediente increíblemente popular en los países asiáticos y del sudeste asiático como alternativa vegana a la carne debido a su textura masticable que recuerda la textura de la carne.
Puedes comprarlo en tiendas naturistas o Whole Foods, pero lo mejor de todo es que es muy fácil de hacer en casa. Puede prepararlo de dos maneras: ya sea usando harina integral y lavándolo, o usando gluten de trigo vital.
¿De dónde viene esto?
El seitán se inventó por primera vez como una alternativa a la carne para los monjes budistas chinos porque uno de los principios clave del budismo es el vegetarianismo estricto. Hay una gran cantidad de comida vegetariana china que parece comida china normal pero está hecha con seitán. Hoy en día, es popular en todo el mundo para veganos y vegetarianos.
¿Cómo se usa el seitán?
El seitán se utiliza como la mayoría de la carne y los sustitutos de la carne. ¡Puede usarlo en cualquier lugar donde se use carne! Se puede triturar y desmenuzar, cortar en rodajas y convertirlo en salchichas o pepitas. Cualquier cosa que la carne pueda hacer, también puede hacerlo.
¿A qué sabe el seitán?
El seitán en sí no tiene mucho sabor, es muy suave, un poco sabroso y un poco soso. Se trata más de textura que de sabor. En cuanto a textura, tiene mucha carne y puede adquirir cualquier sabor. Puede condimentarlo para que sepa a carne, pero la mayoría de la gente lo usa como una pizarra en blanco que luego se puede condimentar cuando lo cocine en recetas.
Ingredientes de seitán
Todo lo que necesitas es gluten de trigo y agua.
Como hacer seitán
¿De qué está hecho el seitán?
El seitán está hecho de gluten de trigo, la proteína que se encuentra en el trigo.
La forma fácil de hacer seitán
¡La clave para hacer seitán en casa es el gluten de trigo vital! Solía ser algo difícil de hacer, pero ahora que el gluten de trigo vital está ampliamente disponible, es la alternativa de carne más fácil que puede hacer en casa.
¿Qué es el gluten de trigo vital?
El gluten de trigo vital es la forma extraída de proteína que se encuentra en el trigo. Esto es lo que ayuda a que el pan rebote, sea suave y elástico. Cuando aíslas la proteína del gluten en el trigo, obtienes gluten de trigo vital, que cuando se mezcla con agua y se amasa un poco tiene una textura densa similar a la carne.
Opcional: agregar un poco de otro tipo de harina le da una textura más suave. Usar solo gluten puede resultar en un producto final ligeramente más duro que a algunas personas les gusta. Por lo tanto, cuando observa los ingredientes en un paquete comercial de este producto, a menudo verá proteína de soja. Puedes usar cualquier harina alternativa que te guste, a mí me gusta la harina de garbanzo o de soja. Si no tienes harina de garbanzo pero tienes garbanzos secos, puedes hacer harina de garbanzo en casa usando una licuadora o procesador de alimentos para moler los garbanzos secos hasta que estén bien, de modo que estén finos y en polvo.
Seitán de harina lavada
El seitán de harina lavada es lo que se está volviendo viral en Tiktok y, aunque definitivamente funciona, es MUCHO más trabajo que usar gluten de trigo vital. Puede llevar horas.
He aquí cómo hacerlo:
Cómo cocinar seitán
Al igual que la carne, hay muchas formas de cocinar el seitán. Me gusta hervirlo a fuego lento para que el sabor del caldo penetre y aromas por dentro. Mi forma favorita de terminarlo es rompiéndolo en pedazos y luego friéndolo después de hervirlo a fuego lento.
Vapor: el vapor crea una subida esponjosa que tiene burbujas de gluten y aireación. Es más denso que el seitán hervido a fuego lento y menos jugoso; es bueno para dorar o saltear. Cocer al vapor también es un poco más rápido que hervir a fuego lento.
Cocine a fuego lento: Cocine a fuego lento le da una subida masticable y mucha aireación del gluten. También tiene el beneficio de agregar sabor al seitán ya que puedes condimentar tu caldo. Cuando cocine a fuego lento, tenga cuidado de no dejar que hierva, ya que se hinchará demasiado y perderá la textura carnosa que está buscando.
Freír: Freír te da bocanadas doradas que son aireadas y tienen una textura suave cuando lo cocinas nuevamente. Debajo.
Donde comprarlo
Si se pregunta dónde está el seitán en la tienda de comestibles, ¡está en la sección del refrigerador! Lo encontrarás junto al tofu. A veces también estará en la sección de congelados.
Cómo almacenar
Guárdelo envuelto, en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por una semana.
Es saludable
Es una gran fuente de proteína magra y un excelente sustituto de la carne. Es bajo en grasas saturadas y carbohidratos. Dicho esto, si es sensible al gluten o tiene la enfermedad celíaca, es mejor que coma tofu, ya que el seitán está hecho de gluten de trigo vital.
¡Espero que esto responda algunas de tus preguntas sobre el seitán y te permita intentar hacerlo en casa! Si está buscando sustitutos de la carne que no sean tofu, esta es una excelente opción.
Recetas Seitán
Receta de seitán
¡No puedo creer que no sea carne!
4 personas
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 h 15 min
- 6 tazas de caldo de su elección, por ejemplo: verduras
- 1/2 cebolla mediana
- 1 zanahoria picado grueso
- 1 tallo de apio picado grueso
- 1/3 taza de salsa de soja
- En un tazón grande, combine el gluten de trigo vital, la harina de garbanzo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la sal.
- Agregue agua o caldo de verduras y revuelva hasta obtener una pasta. Desmoldar sobre una superficie de trabajo y amasar durante 5-10 minutos. Cuanto más amases, más carnoso será tu seitán. Si está buscando seitán que pueda triturar, amase más tiempo. Si quieres un seitán más suave, amasa por un tiempo más corto. Tapar y dejar reposar el seitán durante 5 minutos.
-
Mientras el seitán está en reposo, hierva el caldo de verduras, la cebolla, la zanahoria, el apio y la salsa de soja en una cacerola muy grande, luego baje el fuego a su punto más bajo, apenas hirviendo a fuego lento.
- Corta la masa en al menos 4 trozos grandes y dale forma. También puede cortar o tirar de la masa en pequeñas tiras o trozos. Opcional: Dar forma y envolver el seitán en papel de aluminio antes de hervir a fuego lento. Esto le dará una textura más densa y carnosa, ya que el seitán no tendrá tanto espacio para expandirse.
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Agregue el seitán al caldo apenas hirviendo y cocine, sin tapar, durante 1 hora, con cuidado de no hervir.
-
Cuando se acabe la hora, retirar del fuego y dejar enfriar. Úselo inmediatamente o guárdelo en caldo para uso futuro. Refrigere por hasta 1 semana o congele.
Nota: algunas fotos muestran seitán agridulce. Hacer:
1 libra de seitán, cortado en trozos pequeños
2 cucharadas de maicena
1/4 taza de azucar
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de salsa de soja
1 pimiento morrón cortado en cubos
1/2 cebolla morada, en cubos
Mezcle el seitán con 1 cucharada de maicena para cubrir uniformemente.
Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír ligeramente el seitán hasta que esté dorado y crujiente a fuego medio-alto. Retirar de la sartén y dejar reposar sobre una rejilla.
Prepare la salsa agridulce: mezcle 1 cucharada de la maicena restante con 1/4 taza de agua. Agregue el azúcar, la salsa de tomate, el vinagre y la salsa de soja.
Agregue la salsa a la olla y deje hervir. Una vez burbujeante, baje el fuego y agregue las verduras. Cocine hasta que esté cocido deseado y luego retire del fuego (mantenemos las verduras casi crudas).
Agregue el seitán cocido a la salsa y revuelva hasta que esté bien cubierto. ¡Disfrutar!
Ingesta nutricional
Receta de seitán
Cantidad por ración
Calorías 157
Calorías de grasa 10
% Valor diario *
Grueso 1,1 g2%
Grasa saturada 0,1 g1%
Colesterol 0,01 mg0%
Sodio 472 magnesio21%
Potasio 108 magnesio3%
Los glúcidos 11,8 g4%
1,4 g de fibra6%
Azúcar 1.3g1%
Proteína 25,3 g51%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.