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La guía definitiva de albóndigas chinas I'm a Food Blog

How to Make Homemade Dumplings


Potstickers, dumplings, jiaozi, guotie, como quieras llamarlos, son deliciosos. Las bolas de masa son definitivamente un alimento básico en nuestra casa. Siempre guardamos una bolsa de albóndigas congeladas caseras para tiempos de hambruna.

Las albóndigas a la sartén son increíblemente satisfactorias: crujientes por fuera, jugosas por dentro, llenas de mucho sabor. Puede simplemente comprar una bolsa de albóndigas congeladas en la tienda y terminar el día o puede hacer las suyas en casa e impresionarse con sus increíbles habilidades para hacer albóndigas.

Doradas y crujientes en la parte inferior con un jugoso relleno de cerdo en el interior, estas albóndigas de cerdo chinas te harán sentir como si estuvieras en tu lugar favorito para hacer bolas de masa.

Cómo hacer albóndigas caseras

Pero, ¿qué son las albóndigas?

Las albóndigas son paquetes pequeños, jugosos y crujientes de delicia. En este caso particular, estamos hablando de albóndigas chinas o jiaozi. Los jiaozi son un relleno de carne picada (a veces vegetal) envuelto en un trozo de masa finamente enrollada. Las albóndigas chinas se pueden freír, hervir, cocer al vapor y freír. Se sirven como sopa y solos con un chapuzón. Las albóndigas son súper versátiles, puede comerlas para el desayuno, el almuerzo, la cena, un refrigerio nocturno, lo que sea, y las albóndigas pueden estar ahí para usted.

Las mejores albóndigas son las que haces en casa.

Hay algo gratificante en hacer algo desde cero. Esta es la razón por la que la masa madre es tan popular: preparar alimentos desde cero le dará una gran satisfacción. Es por eso que generaciones de familias se sientan juntas a la mesa de la cocina en las fiestas para hacer bolas de masa. Pero también, seamos realistas, estas fiestas para hacer bolas de masa son solo una excusa para que los niños hagan trabajo gratis. No obstante, tómate una tarde preparando albóndigas caseras (haz un lote triple y congela los extras) y comerás como albóndigas reales durante días. Además, si haces tus albóndigas en casa, puedes personalizarlas infinitamente. ¿Sueñas con camarones y cebollino? ¿Quizás una bola de masa de hamburguesa con queso y chile verde? Puede tenerlo todo, envuelto en un delicioso bocado.

Cómo hacer albóndigas caseras

La masa de bola de masa casera perfecta

La clave de cualquier buena bola de masa es la masa. Quieres que sea masticable, suave y flexible. Hay espacio en el mundo para albóndigas de piel fina (como xiao long bao), pero para los potstickers caseros, quieres un envoltorio rústico al dente que realmente puedas morder.

Hay diferentes tipos de pasta para diferentes tipos de albóndigas: la cantidad de harina y agua que agregas da como resultado diferentes texturas. Para nuestra masa de albóndigas de potsticker vamos a utilizar una masa de agua caliente / tibia, lo que la convierte en una masa muy blanda y fácil de trabajar. Tiene un 55% de hidratación, lo que es perfecto para pieles de bola de masa crujientes pero masticables.

Todo lo que necesitas para hacer envoltorios de albóndigas chinas caseras es agua y harina. Como se trata de una masa a base de agua tibia / caliente, esta receta básica de envoltura de bola de masa es perfecta para empanadas o albóndigas al vapor. Por cierto, la masa de albóndigas hervida generalmente usa agua fría para que la masa pueda soportar los rigores de la ebullición. Las albóndigas hervidas, o shui jiao, en realidad se consideran más difíciles de preparar que las albóndigas fritas o al vapor.

Cómo hacer albóndigas caseras

Cómo hacer masa de bola de masa

Pon la harina en un bol. Agregue agua tibia / caliente. Mezcla. ¡Ahí tienes masa de bola de masa! Realmente es así de simple, pero analicémoslo un poco.

  1. Agregue la harina a un tazón grande. Me encanta usar una báscula de cocina porque significa menos platos y más precisión. Realmente es una situación en la que todos ganan. Utilizaremos harina para todo uso que le dará a nuestras bolas de masa un buen equilibrio entre masticabilidad y suavidad. Después de agregar la harina al bol, haz un hueco en el medio, como cuando haces pasta.
  2. Agrega agua tibia a la pasta. Vierta agua tibia en el pozo. El agua caliente ayuda al almidón a formar gluten, lo que significa que nuestra masa será suave, elástica y fácil de trabajar. Use un par de palillos para mezclar el agua con la masa para que forme una bola peluda.
  3. Amasar. A partir de ahí puedes amasar la masa a mano hasta que se convierta en una bola lisa o puedes hacer lo mismo que yo y usar una batidora de pie. Casi siempre prefiero usar una batidora de pie cuando puedo, hace que amasar sea con las manos libres.
  4. Descanso. Aquí es donde la masa toma una pequeña siesta, lo que facilita el desenrollado de las envolturas. Opcionalmente, puede amasarlo nuevamente y dejarlo reposar para que sea aún más fácil de desplegar.
  5. Enrollar y dar forma. La forma clásica de distribuir la masa de bola de masa es hacer un agujero en la masa y luego estirarla en una rosquilla / bagel grande y delgado. A partir de ahí lo cortas y tienes una fina tira de masa que puedes cortar en trozos pequeños. Luego, las piezas se extienden con un pequeño rodillo y ya está listo para hacer bolas de masa hervida.

Ahora que nuestra masa de albóndigas está lista y nuestros envoltorios están listos para rodar, es hora de hablar sobre los rellenos de albóndigas.

¿De qué se rellenan las albóndigas?

Puedes rellenar las albóndigas con cualquier cosa. La mayoría de las veces, se rellenan con carne molida (cerdo, ternera, pollo, cordero), verduras, hierbas y condimentos. Las verduras son las que hacen que el interior de las albóndigas sea más jugoso y los aromáticos añaden sabor.

Cómo hacer albóndigas caseras

Cómo hacer un relleno de bola de masa casera

  1. Preparación: El primer paso para hacer un buen relleno de bola de masa es preparar las verduras. Podrías ir con una albóndiga, pero encuentro que a todas las albóndigas tienden a faltarles algo: la verdura agrega un poco más de humedad, sabor y textura que complementa la carne. Vamos a usar repollo, pero puedes usar cebolletas, espinacas, zanahorias, col rizada, verduras abundantes, champiñones, lo que quieras. La clave es no tener demasiada humedad. En el caso del repollo, vamos a salarlo un poco y luego exprimirlo para quitarle algo de humedad y que nuestras albóndigas no se empapen demasiado.
  2. Mezcla: Una vez que las verduras estén saladas, es hora de mezclar la carne. Mezcle un poco de maicena con agua y luego revuélvala con la carne de cerdo molida. Agrega un poco de maicena y el agua hará que el interior de las albóndigas quede muy tierno. ¡Ese es el secreto de los ravioles tiernos y jugosos! Cuando agregas la mezcla de agua y maicena, todo se junta en una pasta suave, que es exactamente lo que quieres. Cuando la carne de cerdo esté buena y suave, agregue las verduras.
  3. Temporada: ¡Se trata de hierbas y condimentos! El jengibre, el ajo, el vino shaoxing, la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado y la sal son tus amigos. Revuélvelos todos y tu relleno de bola de masa estará listo para usar.

Cómo envolver albóndigas

Hay infinitas formas de envolver albóndigas. Mi consejo es: ¡no te preocupes! Si su primer lote de albóndigas solo se dobla y se presiona, ¡está bien! Incluso puedes pellizcar los lados, eso es un estilo. El objetivo es realizar albóndigas caseras, sin estresar los diferentes pliegues de las albóndigas.

Cómo congelar albóndigas caseras

Quizás se pregunte si puedo comer 40 bolas de masa a la vez. La respuesta es sí, pero si eres una persona más normal, esta receta probablemente te dará bolas de masa extra. O, si es inteligente, duplicará o incluso triplicará esta receta para que pueda tener algunas albóndigas adicionales en el futuro. Las bolas de masa son una de esas cosas que se congelan extremadamente bien. Apenas toman tiempo extra para cocinar con alimentos congelados y es básicamente una comida casera instantánea.

Para congelar las albóndigas, coloque los potstickers crudos y formados en una sola capa en una bandeja para hornear y congele hasta que estén sólidos. Transfiera a bolsas de congelador.

Cómo cocinar albóndigas

¡Todos los ravioles crujientes! Las albóndigas crujientes son las mejores albóndigas, ¿no? Este contraste de textura entre los fondos dorados súper crujientes y las tapas tiernas al vapor es el mejor.

Para que las albóndigas tengan fondos crujientes, freírlas en un poco de aceite a fuego medio durante 2-3 minutos, agregar un poco de agua y cocinar al vapor durante 4-5 minutos. Levante la tapa y continúe cocinando fuera del agua y el fondo de las albóndigas estará dorado y crujiente y el interior estará tierno y bien cocido.

Cómo hacer albóndigas caseras

Cómo hacer una falda de bola de masa crujiente

  1. Calor Vierta un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio a medio alto.
  2. Añadir tus bolas de masa, dejando un poco de espacio entre ellas.
  3. Crujiente parte inferior de las albóndigas, 2-3 minutos.
  4. Látigo 2 cucharaditas de harina con 1/3 taza de agua y agregar a la olla. Cubra la sartén con una tapa y cocine al vapor durante 3-4 minutos.
  5. Eliminar tape y continúe cocinando hasta que la papilla de harina comience a evaporarse y a crujir hasta dorarse.
  6. Regreso albóndigas en un plato y admire su falda extra crujiente de albóndigas.

Cómo hacer albóndigas caseras

Por qué deberías hacer albóndigas caseras

  • No vives cerca de una tienda de comestibles asiática y no puedes conseguir albóndigas congeladas y mucho menos envoltorios de albóndigas
  • Quieres aprender una nueva habilidad culinaria
  • Quieres impresionar a tus amigos amantes de las bolas de masa hervida
  • Quieres personalizar tus rellenos de albóndigas
  • Te gustan las albóndigas

¡Empanadillas crujientes de por vida!
xoxo steph

Cómo hacer albóndigas caseras

Cómo hacer albóndigas caseras

Las albóndigas crujientes caseras valen 100 veces.

Sirve 6

Tiempo de preparación 45 minutos

Hora de cocinar 15 minutos

Rotura 1 hora

Tiempo Total 2 horas

Envoltorios caseros de albóndigas

  • 300 gramo harina para todo uso alrededor de 2 tazas
  • 165 gramo agua muy caliente aproximadamente 2/3 tazas, 110 ° F-120 ° F

Bolas de masa hervida

  • 1,5 tazas repollo picado muy fino
  • 1 cucharada de café maicena
  • 1 kg carne de cerdo picada
  • 2 cuchara sopera jengibre Cortado
  • 2 cuchara sopera Ajo Cortado
  • 1/4 taza Cebollas verdes picado
  • 2 cuchara sopera salsa de soja
  • 1 cuchara sopera vino Shaoxing
  • 1,5 cucharada de café aceite de sésamo tostado
  • 1/2 cucharada de café sal
  • 1/2 cucharada de café pimienta blanca

Prepara los envoltorios de albóndigas

  • Agregue la harina a un tazón grande y cree un hueco en el medio. Vierta el agua muy tibia en el pozo y use un par de palillos para batir, agregando la harina poco a poco hasta que todo se junte en una masa muy peluda.

  • Vierta la masa en una superficie de trabajo y amase hasta que quede suave. Formar una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar al menos 30 minutos. Pasados ​​los 30 minutos, vuelve a amasar la masa para que quede suave y elástica. Puede usarlo de inmediato, pero funcionará aún mejor si lo deja reposar durante 30 minutos adicionales. Dale forma de bola. (Consulte las notas para las instrucciones de la batidora de pie).

Prepara el relleno de albóndigas mientras esperas a que descansen las envolturas.

Hacer las albóndigas

  • Una vez que la masa haya reposado, pinche el centro de la masa con el dedo y estírela para crear una forma de bagel. Sigue estirándolo y girándolo para formar un anillo grande y delgado.

  • Corta el anillo y tendrás un hilo de masa. Enróllelo hasta que mida aproximadamente 1,5 pulgadas de diámetro. Corta 6 piezas y pesa las piezas de masa, de unos 10 a 12 gramos cada una, que parece aproximadamente 1 cucharada de masa. Cubre la cuerda con pasta para que no se seque.

  • Tome cada pieza de masa y enróllela en una bola, luego aplánela con la palma de la mano hasta que mida aproximadamente 1.5 pulgadas, espolvoreando ligeramente con harina según sea necesario. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, use un rodillo pequeño y extienda los bordes del disco aplanado, girando y rodando de modo que los bordes de la envoltura sean un poco más delgados que el medio. Trate de que la envoltura mida entre 3,25 y 3,5 pulgadas de diámetro. Enharine ligeramente y cubra con una envoltura de plástico mientras extiende las 5 porciones restantes de masa de bola de masa. Una vez que hayas desplegado 6 envoltorios, dale forma a tus albóndigas. (Vea las notas sobre la cantidad de albóndigas que debe preparar a la vez).

  • Coloque 1 cucharada de relleno en el medio del paquete. Dobla en forma de media luna y pellizca los bordes para sellar. También puede arrugar / doblar las albóndigas: comience doblando la piel de la albóndiga por la mitad y pellizcándola. Desde el medio, doble / doble un lado de la piel de la bola de masa y presione contra la piel de la espalda para asegurarla. Repite hasta que llegues al borde del doblez del otro lado. Si está utilizando envoltorios comprados en la tienda, humedezca ligeramente los bordes del envoltorio con agua antes de doblar.

  • Una vez que hayas terminado de preparar las 6 albóndigas, continúa extendiéndolas y haz tus albóndigas con el resto de tu masa, 6 a la vez.

Cocina tus albóndigas

  • En una sartén antiadherente a fuego medio, calienta un poco de aceite. Cuando esté caliente, coloque los potstickers en la olla, en una sola capa. Cocine, hasta que esté ligeramente dorado, luego agregue 2-4 cucharadas de agua y cubra y cocine 3-4 minutos. Una vez que el agua esté cocida, levante la tapa y continúe cocinando hasta que el fondo esté dorado y crujiente. ¡Disfruta caliente, con salsa de soja y aceite de chile!

Envasado de pellets para batidora de pie
Agrega la harina y el agua al bol y bate con los palillos. Usa el gancho para masa y amasa a fuego lento hasta que se absorba toda el agua. Mezcle a fuego medio-bajo hasta que comience a formarse una masa, aproximadamente 2-3 minutos, raspando el tazón según sea necesario. Cuando la masa se junte, dale forma de bola y déjala reposar tapada durante 30 minutos antes de volver a amasarla.
Cuántas albóndigas hacer a la vez
Si está trabajando con un compañero, uno de ustedes puede esparcir la masa de albóndigas mientras el otro hace albóndigas, de lo contrario, si está solo, probablemente 6 sea la cantidad correcta. Los envoltorios de bolas de masa recién hechos deben usarse casi de inmediato, de lo contrario, se secan y son difíciles de moldear y los pliegues no se mantendrán unidos.
Trastero
Es mejor usar envoltorios de albóndigas frescas, pero si es absolutamente necesario guardarlos para más adelante, asegúrese de cepillarlos con tapioca o almidón de papa entre paquetes antes de apilarlos.
Una vez que estén generalmente esparcidos y apilados, envuélvalos bien con una envoltura de plástico, luego colóquelos en un recipiente hermético, refrigere y úselos dentro de 2 días.
Para congelar las albóndigas una vez que las haya hecho: coloque los potstickers crudos en una sola capa en una bandeja para hornear y congele hasta que estén sólidas. Transfiera a bolsas de congelador. Hornee en estado congelado agregando unos minutos al tiempo de cocción cubierto.
La nutrición estimada se basa en una porción = 6 albóndigas.

Ingesta nutricional
Cómo hacer albóndigas caseras

Cantidad por ración

Calorías 322
Calorías de grasa 40

% Valor diario *

gordo 4,4 g7%

Grasa saturada 1,2 g8%

Colesterol 55 magnesio18%

Sodio 545 magnesio24%

Potasio 462 magnesio13%

Los glúcidos 42,6 g14%

Fibra 2,3 gdiez%

Azúcar 1g1%

Proteína 25,9 g52%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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