Si te preguntas por qué la comida japonesa está tan llena de sabor y umami, ¡la razón es el dashi!
Dashi es un componente clave para gran parte de la cocina japonesa. En lugar del agua como componente de la cocina, el dashi agrega sabor y complejidad.
¿Qué es dashi?
Dashi es un caldo de sopa japonés que es la base de muchos platos japoneses. Es la base de la sopa de miso y es un ingrediente clave para platos de sopa de fideos, platos cocidos a fuego lento, caldo de ramen y salsas. y es uno de los pilares de la cocina japonesa.
Hay tres tipos principales de dashi. El más común es el awase, un caldo simple hecho de kombu (algas marinas secas) y katsuobushi rallado (bonito seco/atún listado). Para hacerlo, kombu y hojuelas de bonito se remojan en agua casi hirviendo. El líquido colado es salado, dulce y lleno de umami.
Cinco tipos principales
- kombú – caldo de algas marinas. Esta es la versión más simple que existe. Es kombu (kelp, un tipo de alga) remojada en agua casi hirviendo y luego colada. Kombu dashi es vegano y se usa en muchos platos vegetarianos y veganos.
- katsuo – caldo de bonito. Este es un caldo simple hecho de remojar katsuobushi en agua casi hirviendo. Es simple, puro sabor.
- Niboshi – caldo de sardinas. Pequeñas sardinas secas (sin cabeza ni interior) se sumergen en agua casi hirviendo. El caldo de Niboshi es un dashi umami avanzado y rimbombante que agrega mucho sabor.
- shitake – caldo de champiñones. Los shiitakes secos tienen un gran sabor a umami. Los shiitakes se remojan en agua casi hirviendo y el líquido colado es igual al shiitake dashi. Como el kombu, es vegano.
- despierto – es decir, una combinación, ¡esto es lo más delicioso! Mi favorito es kombu y katsuo, probablemente la combinación más común que encontrarás en la mayoría de los platos japoneses. Me parece la más deliciosa de todas las diferentes versiones. Awase dashi también puede ser una mezcla de cualquiera de las otras versiones descritas anteriormente.
Puedes hacer todos estos tipos de dashi desde cero usando konbu, katsuobushi, niboshi o shiitake.
como hacer dashi
ingredientes dashi
Nos gusta usar kombu y katsuobushi para nuestra versión básica más estándar.
kombú – kombu, o algas marinas secas, es una variedad de algas marinas. Tiene todo el sabor salado umami del mar. Viene en pedazos grandes con una sustancia pulverulenta ligeramente blanca. La cosa blanca es umami. A veces la gente te dice que laves kombu, pero si lo haces, realmente estás lavando el sabor. Tu kombu no debe estar sucio, pero si lo está, puedes limpiarlo con un paño húmedo. Dado que el kombu viene en trozos grandes, simplemente use un par de tijeras para cortarlo en una pieza cuadrada manejable, de aproximadamente 4 pulgadas por 4 pulgadas. Puedes encontrar kombu en supermercados asiáticos y en línea. Hay tantas marcas y calidades diferentes disponibles. Por lo general, compramos kombu que proviene de Japón.
Katsuobushi – también conocido como hojuelas de bonito, kastsuobushi son las virutas de un pescado bonito (atún slapjack) que ha sido secado y afeitado. ¡Huelen a pescado ahumado y son deliciosos! Si alguna vez has comido kasuobushi de alta gama recién afeitado en un tazón de arroz esponjoso, sabes de lo que estoy hablando. Dicho esto, la calidad del katsuobushi realmente puede variar. Intente buscar virutas grandes, frescas y flexibles importadas de Japón. Si su kasuobushi está seco y desmenuzable, no tendrá tanto sabor. Puedes encontrar kasuobushi en supermercados asiáticos y en línea.
¿Qué son los gránulos dashi?
Aunque el dashi es increíblemente fácil de hacer, hay una manera aún más fácil de hacerlo: con gránulos instantáneos. La mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas venderán paquetes de dashi instantáneos que contienen gránulos que se disuelven instantáneamente. Están convenientemente empacados en tamaños de porciones individuales. Estos están fácilmente disponibles en las tiendas de comestibles asiáticas y en línea, en todos los sabores.
Cómo usar los gránulos de dashi
Para hacer dashi usando gránulos, hierva el agua y luego retírela del fuego. Mida 1 taza de agua caliente en una taza medidora de líquidos resistente al calor y agregue 1 cucharadita de los gránulos. Por lo general, los gránulos se venden en paquetes premedidos que hacen 1 taza cada uno. La proporción tiende a ser 1 cucharadita de gránulos por 1 taza de agua caliente, pero siempre revise el paquete para estar seguro.
Una marca japonesa muy popular de pellets en Shimaya Dashi-no-Moto. Hacen katsuo, kombu, shiitake, niboshi y awase instantáneos.
¿Qué son los paquetes dashi?
Si desea una combinación de facilidad y la sensación de hacer algo desde cero, querrá usar paquetes de dashi. Estos son paquetes listos para remojar de ingredientes previamente medidos (kombu, hojuelas de bonito, hongos shiitake, niboshi) que están sellados en una bolsa grande que se asemeja a una bolsita de té. Empapas la bolsa en agua casi hirviendo y simplemente sacas la bolsa cuando terminas, lo que significa que no hay que esforzarse. ¡Los paquetes Dashi son deliciosos! Están fácilmente disponibles en las tiendas de comestibles asiáticas y en línea.
Cómo usar los paquetes de dashi
Para usar un paquete dashi, agregue 2 tazas de agua a una cacerola a fuego medio. Una vez que hierva, baje el fuego, agregue la bolsita de té y deje que todo hierva a fuego lento durante 3-5 minutos. Por supuesto, las diferentes marcas tienen diferentes instrucciones, así que asegúrese de leer el paquete.
Nuestra marca favorita de paquetes de dashi ha llegado a Kayanoya. Kayanoya existe desde 1893 y se ha convertido en una especie de marca de lujo. Los japoneses incluso lo compran como omiyage (un obsequio comestible) para las personas que visitan la isla de Kyushu, el lugar de nacimiento de Kayanoya. Su dashi es absolutamente delicioso.
Recetas que usan dashi
Para nosotros, utilizamos todos estos métodos de cocción, y no hay uno que sea mejor que otro, dependiendo de lo que estemos haciendo. Para algo como yakiudon, los gránulos agregan un gran golpe de umami. Si estamos haciendo un ramen complejo, Mike hará algo desde cero, ajustando cuidadosamente las proporciones de kombu y katsuo.
Y, lo mejor, si estamos haciendo oden, un paquete de dashi es una forma rápida y fácil de hacer una base llena de sabor. Dashi es verdaderamente un ingrediente único y sorprendente que agrega mucho sabor a todo. Puede usarlo en cualquier lugar donde use agua para agregar un poco más de sabor. O bien, puede sustituirlo en recetas que requieran caldo de pollo para agregar un poco más de umami. Espero que pruebes el dashi, ¡es realmente delicioso!
¡Feliz dashi!
jajaja steph
Dashi
Receta Katsuo Dashi
Sirve 4 tazas
Tiempo de preparación 0 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
- 1 pieza de kombu ~4″ x 4″
- 1 taza de katsuobushi ~10g
Si es necesario, puede guardar el dashi en un recipiente bien tapado durante 3 a 5 días en el refrigerador.
información nutricional
Dashi
Cantidad por porcion
calorías 0.01
%Valor diario*
gordo 0.01g0%
Grasa Saturada 0.01g0%
Colesterol 0,01 mg0%
Sodio 0,01 mg0%
Potasio 0,01 mg0%
carbohidratos 0.01g0%
Fibra 0.01g0%
Azúcar 0.01g0%
proteína 0.01g0%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
