¡Solo hay diez metros entre la vaca y el youghourt! ¡En el pequeño establo siempre y en toda circunstancia hay buena leche! Asimismo por el hecho de que la familia Fallati trata a los animales con el máximo cuidado, desde forrajes caseros hasta complementos alimentarios de alta tecnología.
“Cuando mis progenitores se mudaron de Valtellina a Piedmont en la década de mil novecientos cincuenta, su proyecto era criar vacas para proveer leche a los grandes minoristas. Cuando tomé la iniciativa deAgrifoglio (empresa agricolalagrifoglio.it), en los ochenta, hice precisamente el camino inverso: Volví al término de una cadena de suministro completa, desde el establo hasta la tienda. No lo hice para contrariar el mío, por el amor de Dios, la mentalidad ha cambiado: el día de hoy lo pequeño es homónimo de calidad ”. Alfredo Fallati aún administra el negocio familiar en Bolzano Novarese, a cuatrocientos metros sobre el nivel del mar, entre Lago de Orta y lago Maggiore. Con su esposa María Gabriella y sus hijos Marco y Alessia, han 45 vacas, de los que en torno a treinta están ordeñando, para un total de cuatrocientos cincuenta-quinientos litros de leche al día. Son animales de pura raza frisio, el más productivo, Jersey y pie rojo, que contribuyen a la calidad. Y es exactamente esta mezcla la que hace que los productos Holly sean tan buenos. Aparte del hecho de que, si bien no es una compañía biológico, tratan animales, campos y generan de la manera más natural posible.
Alfredo Fallati prepara Montizola, el queso azul de la finca L’Agrifoglio, en las colinas del lago de Orta
¿Puede darnos un caso, Sr. Alfredo? “También generamos el forraje, sin fertilizantes ni insecticidas, con el procedimiento que nos guía en todos y cada elección. Les damos antibióticos a las vacas solo para salvar sus vidas, y les impedimos utilizar suplementos alimentarios renovadores de Granja de sop, una compañía italiana sustentable cuyos productos asimismo están autorizados en agricultura ecológica ”.
Alessia Fallati con Sweet Toma, uno de los quesos habituales piamonteses que generan
Todo el proceso se realiza en unos pocos pasos alrededor del establo. La leche recién ordeñada se lleva a la lechería, a diez metros de distancia, y se convierte en yogur y queso. Cuando está ya listo, va al punto de venta, todavía en la compañía, o bien se entrega a pequeños comercios y comercios. hoteles lujo en los alrededores: Villa Crespi, Villa Aminta, Castello dal Pozzo, La Darbia. «El chef fue el primero en recurrir a nosotros Cannavacciuolo, en dos mil seis. En ese instante, no era conocido y ya era un enorme amante de la excelencia local. Era usuario de la peluquería al lado de nuestra heladería, en el centro de Orta San Giulio. Un día entró y adquirió un cono como cualquier usuario. Debe haberle agradado, por el hecho de que entonces nos llamó y vino a vernos, vio de qué manera trabajábamos, probó el resto de nuestros productos, y desde ese momento trabajamos juntos ”.
Alfredo Fallati con su esposa Maria Gabriella y sus hijos Marco y Alessia: juntos dirigen L’Agrifoglio, una finca con una cadena de suministro completa, desde la producción de forrajes hasta la venta directa al público
Holly es conocido por su youghourt de frutas espeso, levemente ácido, blanco o bien orgánico. Lo agregan como mermelada, además del limón que emplean tal como, incluyendo la ralladura. En lo que se refiere a los quesos, hacen poco: la tradicional toma piamontesa, Formagin y Montizola. Queso azul, al paso que Formagin – explica Alfredo – es una cuajada tipo robiola que hace todo el que tiene una vaca para no desaprovechar leche. Lo sazonaron con sal, pimienta y ajo, y lo llamaron Miscarpa. Ya absolutamente nadie lo hace, conque lo recobré de los recuerdos de mi niñez, adaptándolo a los criterios de tratamiento de el día de hoy. Mirar cara atrás es bueno, sí, mas asimismo me agrada la idea de inventar algo nuevo. Para medrar, jamás debes meditar que has llegado a la meta ”.
Vecinos leche y miel del huerto.
La selección de productores siempre y en toda circunstancia ha sido la pasión de Antonino Cannavacciuolo, y el desayuno italiano en Villa Crespi, en el lago de Orta, es prueba de ello. Lo que pasa en la mesa es local o bien el resultado de una investigación personal del chef. Aparte de la leche y el youghourt de Agrifoglio y los huevos blasonados de Paolo Parisi, la panera se realiza en la repostería que prepara kranz y veneziane todas y cada una de las mañanas, y el la miel es km0. Como miembro de Relais & Châteaux, el hotel ha combinado el Manifiesto de Desarrollo Sustentable con un proyecto sobre abejas, y las 5 colmenas instaladas en el jardín hace un par de años son ya productivas, asimismo merced a Nicolae, el transportista primordial. entrenados para sanarlos.
