Una dieta más saludable y sostenible puede reducir las muertes prematuras en al menos un 20% y las emisiones de gases de efecto invernadero en al menos un 30%. La Fundación Barilla ofrece una nueva visión de la alimentación para cambiar nuestros hábitos sin renunciar a las identidades culturales de cada país
Unos días antes del Día Mundial de la Tierra (22 de abril), Fundación Barilla Lancia el Doble pirámide de salud y clima, que divide los alimentos de nuestra tradición según su impacto en la salud, considerando el efecto sobre las enfermedades cardiovasculares, y sobre el clima, en términos de CO2 emitido para producir este alimento determinado.
El nuevo modelo revela el impacto de la elección de alimentos en la salud de cada individuo, pero también en la del planeta, y propone una alimentos más saludables y sostenibles, sin renunciar a nada, especialmente a los diferentes identidades culturales. Es por eso que la doble pirámide se ramifica en 7 pirámides dobles culturales experimental, uno para cada una de las regiones más grandes del mundo: Asia del Sur, Asia Oriental, África, Mediterráneo, países nórdicos y Canadá, América Latina y Estados Unidos.
Alimentos con menor impacto ambiental
Alimentos que más favorecen el bienestar de nuestro organismo, como frutas, verduras, cereales integrales, frutos secos y legumbres – generalmente también son los de bajo impacto medioambiental. Razón de más para ponerlos en el centro de nuestros hábitos, al plantear el principio cardinal como el variedad y no privación. Es por eso que los diferentes tipos de proteína animal, Favoreciendo pescado, huevos, aves y productos lácteos frente a las carnes rojas y embutidos cuyo consumo debería ser limitado.
En la galería, las 7 pirámides culturales dobles.
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La dieta mediterránea como punto de partida
El enfoque parte de una premisa fundamental, a saber, que el Dieta mediterránea, reconocida por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad, es un modelo tan válido que es reconocido por la ciencia como uno de los más saludables del mundo. Sus principios son universales y se pueden aplicar a diferentes culturas, adaptándolas a tradiciones gastronómicas igualmente saludables y sostenibles.
Por este motivo, la Fundación Barilla también ha entrado en colaboración con ALMA, la Escuela Internacional de Cocina Italiana, que involucró a varias escuelas de cocina internacionales convocadas para traducir los principios de la Doble Pirámide y las 7 Dobles Pirámides Culturales en recetas específicas para las diferentes áreas geográficas identificadas, que luego crearán un Libro de recetas completo.
Opciones individuales, pero también políticas universales
La revisión de los sistemas alimentarios es fundamental: hoy, en el mundo, una dieta saludable cuesta un 60% más que una dieta solo nutricionalmente aceptable y casi 5 veces más que un alimento suficiente desde el punto de vista energético. Luego se lanzó la Fundación Barilla 10 recomendaciones universales, dirigiéndose no solo a los ciudadanos, sino también a los políticos, instituciones y líderes.
1. Incluir la sostenibilidad y la salud en todas las políticas y en todos los sectores de la cadena agroalimentaria.
2. Establecer estándares comunes sobre dietas sostenibles e indicadores de seguimiento.
3. Promover la sostenibilidad conectándola con las tradiciones, el patrimonio cultural, la historia culinaria y promover estándares globales de seguridad alimentaria.
4. Crear políticas que intervengan en el marco general del sistema alimentario para abordar la totalidad de los cambios alimentarios y sus implicaciones socioeconómicas y ambientales.
5. Promover políticas integradas de nutrición urbana que apoyen las cadenas de suministro cortas, la agricultura urbana y los mercados locales.
6. Construir infraestructura y promover la capacitación y la educación para apoyar a los pequeños agricultores en la agricultura sostenible y el acceso a los mercados.
7. Adoptar políticas de abastecimiento de alimentos que garanticen una alimentación sana, nutritiva y sostenible en todas las instituciones públicas y privadas.
8. Proponer, probar y perfeccionar los principios de sostenibilidad en las directrices alimentarias.
9. Reorientar los subsidios agrícolas de los alimentos básicos a los alimentos nutritivos y sostenibles, a fin de asegurar estos últimos incluso a los grupos más vulnerables.
10. Promover opciones alimentarias saludables y sostenibles en contextos dietéticos que las respalden, en particular a través de publicidad y marketing.