Un antiguo cultivo de pera nativo de Basilicata, recuperado del olvido, es hoy un Slow Food Sentinel y un modelo de cómo los alimentos pueden crear comunidad. La Pera Signora della Valle del Sinni es ahora una pasión que abraza a toda la comunidad con vistas a las orillas de uno de los ríos lucanianos más importantes.
La pasión entre un noble caído, el Pera Dama del Valle Sinni, y el perastro salvaje, que custodia las fronteras de Tierras jónicas de Basilicata, injertado el fruto más dulce de un territorio: la comunidad. Rotondella, Nova Siri, Valsinni, San Giorgio Lucano, Colobraro, Tursi son los pequeños pueblos guardianes de este Presidio Slow Food quien, casi como la guardiana sagrada de la región, la Dama de Anglona, pone a todos bajo su manto para representar al Basilicata y sus “buenas prácticas” agroecológicas en Europa.
Una dama pera
De postura erguida, de manto fino y afilado, con un ligero enrojecimiento de la pequeña fruta amarilla, como tímida: la Pera Signora tiene una consistencia delicada, bastante jugosa, dulce, aromática y de pulpa cándida. Sus características lo hacen ideal tanto para consumir desde la recolección como para transformar en almíbar, mermeladas, néctares o simplemente deshidratado. La pera seca es, de hecho, el método tradicional de conservación y consumo de este cultivar en particular: siempre se ha hervido, luego se ha cortado por la mitad y se ha secado al sol, en hornos domésticos y, hoy, también en secaderos, que le son dedicados. Se puede degustar con miel, quesos curados; excelente para dulces, tartas o postres. De hecho, la Locanda Pane e Lavoro di Rotondella, además de servirla con Pecorino di Moliterno o como protagonista de tartas y pasteles, la prepara con una delicada mousse de yogur donde la dulzura de la mermelada Pera Signora se ve reforzada por la acidez de la espuma. También en el menú de Pane e Lavoro también se propone «refinar» los segundos platos a base de cerdo negro de Lucane.
La razón por la que un pira Signur ‘es la Dama del Valle del Sinni radica más en el «refinamiento» de su olor. Cuando llega julio y madura, se eleva sobre el árbol y desprende un aroma delicado pero intenso por todos lados. “El perfume es la Pera Signora”, dice Filomena Laguardia de la Masseria Nivaldine de Rotondella, una de las protagonistas de la recuperación de la Pera Signora. «Hasta la década de 1950 se cargó en el ferrocarril Nova Siri y se vendió a Nápoles». Pero luego todos se olvidaron de él y terminamos por no cultivarlo más. Y es aquí donde entra en juego la pera silvestre o perastro (Pyrus pyraster), príncipe indiscutible de los arbustos espontáneos presentes en Basilicata. Espinoso e inaccesible, a tal punto que en “estos parajes”, dice siempre Filomena, “el perastro siempre ha marcado los límites entre una finca y otra, entre una finca y otra”. Pero el amor puede hacer cualquier cosa y el salvaje, sin embargo, cuando conoció a la Dama se convirtió en el más «caballeresco» entre los portainjertos y, no solo devolvió la noble pera a nuevas glorias, sino que fue un instrumento de conexión, ya no una frontera, entre las comunidades de Sinni. Los países y pueblos llamados Tierras del Silencio ahora se comunican, discuten y se abrazan alrededor de una pera. Porque la comida es comunidad.
La recolección de la Pera Signora se realiza en julio, a gran escala y, si se almacena correctamente, se puede encontrar durante todo el año.
La Pera Signora, una historia de amor y tierra
El sueño de recuperar los ecotipos del territorio y las antiguas variedades de pera, en particular la Dama, pertenece al muy joven Domenico Mele de Valsinni, un apasionado alumno del Instituto Agrícola, en busca de bibliografías y material documental para su tesis. fin de estudios. Domenico localiza a Filomena, a quien se le indica como poseedor de varios libros e información histórica sobre el valle del Sinni. Filomena está entusiasmada con la pasión y el temperamento descarado de Domenico: un niño tan calvo y, sin embargo, tan «comprometido» con la recuperación de una pieza fundamental de biodiversidad territorial. ¡Es un rayo! El joven Domenico encuentra lo que estaba buscando y continúa caminando. Y para su licenciatura en Agricultura, la dulce obsesión que impulsa su investigación sigue siendo Lady Pear. Un amor que nace en el huerto y en la mesa de la Madre Teresa y que Domenico encuentra cada vez que atrapa o muerde a su Señora.
Mientras tanto Filomena está experimentando con la Pera Signora en su laboratorio de conservación y comienza a hacer los primeros trasplantes en los perasters de sus propias fincas. Un día, se encuentran y listo: se imaginan involucrar a todos los agricultores de la región (Tursi, Colobraro, San Giorgio Lucano, Nova Siri, Valsinni y Rotondella) para injertar la higuera en los perales silvestres y relanzar la producción de un » municipio «antiguo esplendor». La imaginación es poder: todo está hecho y la antigua pera permite recuperar muchas tierras abandonadas. Estos pequeños frutos amarillos y rojos se identifican así con la historia misma de una identidad, un lugar, un pueblo. “Queremos que la Pera Signora siga siendo un ‘pequeño Presidium’ y no produzca en grandes cantidades a partir de cultivos intensivos, como sucedió con los albaricoques u otros frutos del Metapontino”, explica Filomena de Masseria. Nivaldine. “La Dama es una expresión de ‘valor’ no solo porque se produce, sino porque es la manifestación concreta de cómo se salvan tierras y áreas amenazadas de abandono, a través del cuidado y mantenimiento de los propios perastri. La Señora es fruto de todos los que, juntos, intentamos hacer lo que hicieron nuestros antepasados en el pasado: buscar a los perastri, injertarlos y ”, comenta Filomena,“ conservar el territorio. La Dama es como la conservación de la tierra cuando queremos preservar su biodiversidad ”.
Todo el consorcio Sinni Valley, persiguiendo el sueño común de devolver valor a Pera Signora y el territorio que lo produce, con el Grupo de Acción Local COSVEL y siguiendo a Domenico y Filomena, obtiene el Presidium de Slow Food en 2014 y 2016 la Dama representa a toda Italia en Arc2020, donde cientos de activistas de la sociedad civil y los agronegocios discuten cómo arreglar nuestro sistema alimentario para recrear Good Food Good Farming. La Pera Signora responde correctamente y Europa la premia por sus «buenas prácticas», incluido el apoyo a las comunidades rurales y los recursos naturales.
Una historia de amor, la de la Dama de las Peras con el salvaje y silencioso Sinni, que podría haber inspirado a la propia Isabella Morra, poeta de Valsinni, que escribió en el siglo XVI: alma, estirar nuestros senos ”. Y si los corazones son los de la Dama y el Perastro, es una historia de amor en la que todos vivieron felices para siempre.
