Le saumon est un poisson à chair delicadamente y tendre. Pour une belle cuisson, faites-le cuire à l’unilatéral et servez des pavés parfaitement cuits et rosés. NeffFrance partage l’astuce du Chef Philippe Etchebest pour garder toutes les saveurs de votre saumon.
Ingredientes :
- Des pavés de saumon frais
- Aceite de oliva
- flor de sal
Las etapas:
1. Vierta un filete de aceite de oliva en una vaina antiadherente. Faites chofer à feu moyen. Déposez ensuite le pavé de saumon côté peau dans la poêle. Déposez un poids sur le saumon, comme une spatule. De ce fait le contacte de la peau sur la poêle est homogène.
Captura de vídeo : NeffFrance
2. Montez ensuite légèrement la température et stoppez la cuisson (10-15min) lorsque la peau est croustillante et la chair encore rosée.
Captura de vídeo : NeffFrance
3. Saupoudrez les pavés de fleurs de sel et servez !
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