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La Cucina Italiana, agosto: la cucina può cambiare (a po’)

Y la cocina diventa il posto per sperimentare le ricette più facili e più rinfrescanti dell’anno anche con effetto sorpresa. Guardate y assagiate, per esempio, gli espagueti rosa impactante del nostro servizio sulle paste fredde; quien troverete abbinamenti per dare una scossa alle paladar: barbabietola e zenzero; esto es albicocche; porchetta, uvetta y finocchietto; fichi, peperoni y noci…

La freschezza e la rapidità sono il filo conductor anche del nostro ricettario, Piatti Svelti in cui la frutta si mescola con verdura, pesce e carne. Da provare de repente, oltre alla Teglia di ortaggi con parmigiano y pane carasau (così appetitosa che si è guadagnata la foto di copertina), l’Insalata di pollo, pesche e fagiolini o il Filetto di pesce San Pietro, pomodorini e prugne.

Due grandi cuochi ci tengono compagnia sul numero di agosto: Pino Cuttaia y Errico Recanati. Il primo, chef del ristorante bistellato La Madia, a Licata, ospite nella nostra cooking ci ha portato in viaggio nella terra e nel suo passato con le arancine al ragù di triglia, una squisita caponata di verdure croccanti e degli irresistibili cannoli; Il secondo, ci ha accolti nel suo ristorante Andreina a Loreto (en la provincia de Ancona, una stella Michelin) per insegnarci i trucchi della brace perfetta, dove si può cuocere tutto, dalla bistecca alla fiorentina alla pasta, slab ostriche alla tarte tatin.

Non sapete scegliere tra una torta salata o una pizza? Non dovete farlo, sul numero di agosto troverete le ricette per soddisfare entrambe le passioni, per pranzi all’aperto e merende salate, ideali da preparare il giorno prima e da mettere poi nel cesto del picnic or nella borsa frigo, magari insieme a una bottiglia dijo vino che nasce vicino al mare e che profuma di salsedine e di Mediterraneo. Ne trovate ben diciannove tra i quali scegliere, siguiendo el periplo dello Stivale dal Friuli-Venezia Giulia alla Liguria.

Infine siamo andati in viaggio con Angela Odone a scoprire l’Isla de Vulcano: sabbia nera, mare cristallino e panorama che tolgono il fiato, come i suoi piatti, semplici e preziosi.

E poi capperi come non li avete mai provati (anche per una bibita antisete), yogurt in ricette dolci e salate e un Licor de limón italiano ghiacciato, per chiudere in bellezza.

La Editorial del Directore

“Amo questa “quasi” parmigiana che trovate in copertina, realizzata con il pane carasau. È un trionfo di leggerezza con le verdure dell’estate, il Parmigiano Reggiano Dope… y le fette belle alte. Dura guardare la foto poco prima di pranzo, ve lo assicuro. Ma se proprio vi devo dire la verità, ne ho anche un’altra che mi piace tantissimo. Vi porto a pagina 18, dove troverete degli spaghetti di colore rosa. Non ho voluto osare tanto (en copertina) perché qualcuno mi ha detto che sembravano un po’ chimici. In realtà, sono cotti con le barbabietole e quindi assumono quella bellissima tonalità. E sono serviti freddi. La pasta cambia. Si mangia fredda anche quella lunga, oppure diventa un postre comme mi è successo da Massimo Bottura all’Osteria Francescana, dove ho avuto la fortuna di andare pochi giorni fa. Mi llegada degli spaghettini rosa intenso alle ciliegie con un “sugo” di mandorla dolci e amare y un poco di basilico rosso. Una revelación. Mi piace pensare a come questa cucina si evolva, a come la tavola italiana, sia stellata sia di casa, si ritrovi a essere creativa, gustosa e tremendamente interessante. Mi piace immaginare ricette un po’ diversity che changeo le carte in tavola senza altere il valore della tradizione, che è la nostra solida base, le nostre fondamenta. Quest’estate sfidiamoci a cucinare cose divertenti. Abbiamo anche un servizio dove cuociamo pasta, dolci e ostriche italiane sulla brace. Una delicia. Ma reed un’infilata di focacce da spiaggia meritevoli di stand ovation. Non so voi, ma a me è venusta una gran fama.”

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