La sentite anche voi quest’aria frizzante, il cinguettio degli uccellini e la voglia irrefrenabile di eat all’aperto? Aprile con i suoi profumi e con le ricette tipiche di questo period è arrivalo!
En copertina, una espléndida torta de fragole y rabarbaro. La pasticciera Joëlle Néderlants ha lavorato la pasta sfoglia pronta transformándola en un guscio così friabile e dorato da farlo sembrare appena uscito dal laboratorio di a grande pasticceria. Poi l’ha farcito con una crema di formaggio fresco, fragole e rabarbaro (adesso nel suo momento perfetto) che aggiunge una delicata nota acidula e rinfrescante.
Gianluca Fusto, uno dei pasticcieri italiani che porta nel mondo la nostra capacità di creare meraviglie, è venusto nella nostra cucina per declinare nel suo stile strabiliante i Dolci al cioccolato per la Pascua: un plumcake incastonato di perle di zenzero con una decoración inaspettata, una crostata con la frolla color rosso acceso rellena con una vellutata ganache al cioccolato al latte, dolcetti alla vaniglia a cui non si può resistere.
Utilizzando i giusti strumenti il nostro cuoco Crescenzo Morlando, insieme ad Angela Odone, ha proposto the original sua ricetta di semifrío: la forma è quella dell’uovo di Pasqua ma gli ingredientes sono quelli della pastiera. Da sperimentare subtilo siguiendo la preparazione passo passo.
E poi tutto su come fare il carmelouna ganache ai lamponi y una crema al vin Santo para rellenar la colomba, più quattro ricette della nostra Sara Foschini per riutilizzare in modo furbo y ghiotto gli avanzi delle uova di cioccolato e della stessa columba.
Le sorprese però non sono finite!
Abbiamo imparato a impastare i tipici pani delle feste di primavera guidati dal bravissimo Fulvio Marino, mugnaio e panificatore. Primo fra tutti? Naturalmente il casatiello, che lui ha insaporito con friarielli ripassati in padella: perfetto per un picnic di Pasquetta.
Siamo andati con Sara Tieni en Abruzzo, nei boschi sulla Maiella, per scoprire come tornare a cucinare nella natura sul fuoco vivo insieme a Davide Nanni, “cuoco selvaggio”.
E sempre in tema di sostenibilità Chiara Pavanchef del ristorante stellato Venissa (desde 2022 ha ricevuto anche la stella verde) sull’isola di Mazzorbo nel cuore della laguna di Venezia, è venusa a cucinare le specie acquatiche invasivo della laguna proponendoci cinque ricette davvero speciali.
