Bruciacchiati, croccanti, piccanti: булар үч негизги өзгөчөлүгү болуп саналат спагетти баары өлтүрүлгөн, Бари шаарынын типтүү аянттарынын бири. Бул продуктуну даярдоо үчүн кайсынысын билүү зарыл эмес. аты assassina legato alla sua тигүү техникасы болуп саналат макарон рисотто, диний жактан риспетаре бер. Экко бул пиатто каса менен көгүчкөн мангиаре ле миглиори эскузиони а Бари деп даярданып кел.
Спагетти all'assassina (сүрөт BaffettoFood)
Origin
Фелис Джовин, Пуглие ашканасынын тарыхы, Ассасин менен Сессантанын сонун жылдарында, Баринин борборунда, ресторанда Сүйүктүү Сорсо. Tuttavia, quanto si crede карама-каршы, questo non è un piatto di recupero, “come la pasta della domenica, quella al ragù, salata in padella e bruciacchiata. Perché di menica in Puglia non si mangiano gli спагетти», - дейт Сандро Романо. Tra le false legend c'è chi attributiva ла paternità дел piatto ал ristorante Марк'Аурелио, oggi chiuso. Чындыгында, Al Sorso ээлери чектеш жайларды сатып алууну артык көрүшкөндө - мурдагы куурулган - алар катта Ricetta dell'Assassina таап, riproporla чечишти.
Accademia dell'Assassina жана темир падель
Gli spaghetti all'assassina sono una unae, qui a Bari, экөө тең guustificare l'esistenza di атайын академия жана бир каршы академия. Сиз бардык аны valorize үчүн impegnano бул кабат сүйүүчүлөр жана эксперттер мамиле болсо, анда ал бардык condivisione жана alla convivialità айланат деп incontri mensili. үн аракет difensori dell'utilizzo della padella di ferro black, Салт жана Академия боюнча Assassina даярдоо үчүн маанилүү идиш. Сиз паделла олиата, бруциата жана май лавата аракет кылсаңыз. Күнүмдүк менюну колдонсоңуз, чөптүн баарын жоготпой тургандай кылып жылтыратыңыз. Il президент dell'Accademia dell'Assassina, Massimo Dell'Erba, caldeggia l'uso della padella di ferro perché ha una conduzione del ologies maggiore rispetto a quel normali. Come la mettiamo con le norm di security in vigore, che vieterebbero questo oggetto? Premesso che, per un'Assassina domestica, Romano spiega che “va benissimo anche una padella antiaderente”, Dell'Erba пунктуат: “Le padelle di ferro acquistate al mercato sono illegali perché possono rilasciare ossidi o altre. "Бул падель ферро профессионалдуу (Lyonnais cosiddette), аны ristorazioneде эң сонун колдонууга болот."
Spaghetti all'assassina: оригиналдуу рицетта
сура Рицетта академиядан кодификацияланат dell'Assassina.
Ингредиенттер 4 адамга
320 г кесме же спагетти
400 г помодоро паста
помодоро концентраты
май
сарымсак
кант
peperoncino in piacere
Accademia raccomanda di user аз крахмал менен макарон жана айт колодо эмне трафилат болбогула. "Ошондой эле макарон вада сболлентата, кургак спагеттонун оригиналдуу рицетта бөлүгү, reidratato secondo della risottatura техникасы деп айтылат", - дейт Романо. Күрүч абдан жогорку фиаммага бай: паделладагы жылуулук күчтүү болушу керек.
тартиби
Даярдалган жана brodo ebollizione үчүн кабыл алынган Аква кошулган май, 300 грамм пассата жана көп помодоро концентраты жана сатылат. Ил суго "деве эссере россо vivo e saporito, ma ever de brodo deve trattarsi", академиктерде жазылган.
Нелла паделла темирден Эгер сиз аны колдонуу үчүн аракет кылган болсоңуз, анда Bari diavuìcchje тартып 100 мл май, жеке тамак-аш жана peperoncino a piacere үч spicchi колдонушат. Dell'Erba ал interi e uno un po' tritato керек деп сунуш кылат.
