Вьетнамдык томат краб кесме шорпо Мен тамак-аш блогумун

Кереметтүү кесме шорпосуз жашоо кандай? Эгерде сиз укмуштуудай сүйлөп жатсаңыз, Бун Риу улуулардын катарында.

Вьетнам кесме шорполоруна келсек, Bun rieu фо же булочка сыяктуу белгилүү эмес, бирок бул жашыруун асыл таш, аны сиз досторуңуздун арасында гана билесиз - ал денте күрүч кесмесинин, туздуу деңиз азыктарынын сыналышы жана чыныгы айкалышы. , жана помидор шорпосу (буиллабайс сыяктуу) жана абдан даамдуу жана чындап эле татынакай таңгактар.

Сиз муну жасайсыз деп үмүттөнөм, анткени бул чындап эле укмуш. Бир нече жөнөкөй ингредиенттердин даамынын тереңдигин жана татаалдыгын жеңүү мүмкүн эмес. Бул рома помидорунан жасалган кичинекей торт, ананастан бир аз таттуу жана чочконун эти умами, креветка жана крабга толгон. Бул менин сүйүктүүлөрүмдүн бири.

Bun Rieu деген эмне?

Bun rieu (туура: жакшы күлкү) помидор жана көбүнчө краб кошулган вьетнамдык кесме шорпо. Rieu en-bun rieu - луза шарамы дегенди билдирет жана туура жасалса, деңиз көбүгүнө окшош краб пельмени аралашмасы бар жана ар бир тиштегенге умами жыты кошулат. Көпчүлүк вьетнамдык кесме шорполорундагыдай эле, ал көп эт жана чөптөр менен аяктады жана чын эле идиштеги кичинекей ааламга окшош.

Эмне үчүн бул риу нан рецепти

Мен интернеттен издеп жүрүп, атайын вьетнамдык супермаркеттен тышкары таппай турган эзотерикалык ингредиенттерди талап кылган рецепттерди же консерваланган тоок сорпосу менен супер жөнөкөйлөштүрүлгөн рецепттерди таптым.

Бул версия толугу менен нөлдөн баштап риу булочка чейин жасалган, ал анчалык деле оңой эмес, анткени ал тооктун сорпосун жана татымалдарды колдонот, бирок бир нерсе жасоону талап кылгандай кыйын эмес. Крабдарды миномет менен майдалаңыз. Бул бир аз орто жер: натыйжалуу жана пайдалуу, бирок оорутпай. Жана ал дагы эле чындап чыныгы.

Rieu нан кантип жасоо керек

1. шорпо жаса. Сөөктөрдү агартып, андан кийин чөптөр кошулган таза, тунук сууга өткөрүп, 4 саат кайнатыңыз.
2. Чаяндарды жана чочконун ийнин бланч. Чаяндардын сүзүүсүнө болжол менен 10 мүнөт кетиши керек. Аларды муз ваннасына салып, кабыгын тазалаңыз. Сорпого кабыктарды кошуп, креветканы муздаткычта сактаңыз. Чочко 30 мүнөт талап кылынат. Даяр болгондо, алып салыңыз жана муздаткычка дагы коюңуз.
3. Краб топторун даярдаңыз. Сарымсакты, сарымсакты жана шекерди майдалап, анан балык соусун кошобуз. Чаяндарды тамак-аш процессорунда майда туурап, андан кийин жумуртканы, мурун даярдаган шалот аралашмасын жана кургатылган жана куурулган краб этин кошуп аралаштырыңыз. Муздатуу.
4. Кесмени жана гарнирди даярдайбыз. Кесмени бышырып, сууну төгүңүз. Чөптөрдү туурап, чочконун нанын туурайбыз. Шорпого 3-5 мүнөткө тофудун өскөндөрүн кошуп, аларды жумшартыңыз, андан кийин алып салыңыз.
5. Краб шариктерин бышырыңыз. Шорпону бир аз кайнатып алып, анан шорпого кичинекей краб тортторун салып, 5 мүнөт кайнатыңыз. Ал жаркырап турушу керек.
6. Чогултуу. Кесмени бышырып, бир аз кургатып, анан идишке кошобуз. Толкундарды кошуп, үстүнө шорпо куюп, дароо кызмат кылыңыз. Enjoy!

Эң жакшы булочка - кечки булочка.

Тактап айтканда, бул 4 сааттык рецепт. Көпчүлүк учурда сиз пассивдүү болосуз жана калган компоненттерди жасоого жумшасаңыз болот, бирок Мен муну эки күнгө бөлүүнү сунуштайм. Шорпо жасап, 1-күнү компоненттерди жасап, андан кийин 2-күнү чогултуп, ырахат алыңыз. Бул сизге эс алууга, процесстен ырахат алууга жана краб топтору менен чочконун ийинин бириктирүүгө мүмкүндүк берет. Бул жеңилирээк.

Чочконун сөөктөрүн кайдан сатып алса болот

Бул рецепт нөлдөн баштап чочконун эти менен чаяндардын сорпосун көрсөтөт. Эгерде сиз өзүңүздү жалкоо сезип, азыр бир нерсени каалап жатсаңыз, дүкөндөн сатып алынган сорпону колдонуп, чаяндардын кабыгын кошуп же аларды таптакыр таштап салсаңыз болот. Бирок, эгер сиз нөлдөн баштоого убактыңыз болсо, бул дээрлик бирдей кыйынчылык жана сиз мунун баарын суу жана сөөк менен жасаганыңызга сыймыктана аласыз. Ал эми даамы 100 эсе жакшыраак болот.

Бирок сөөктөр жөнүндө сөз болгондо, чочконун сөөктөрүн орточо супермаркеттен табуу кыйынга турат. Менин кадимки стратегиям: касапчыга чалыңыз, андан кийин мексикалык же азиялык супермаркетти текшериңиз. Акыркы чара катары, этти чоң азык-түлүк дүкөнүндө (мисалы, бүтүндөй тамак-аштар) бөлүмдөн заказ кылыңыз, алар арткы жагында жок болсо, сизге заказ бере алышат. Бул рецепт чочконун моюн сөөктөрүн талап кылса да, кандайдыр бир чочконун сөөгү иштейт. Идеалында, бир аз көбүрөөк эт менен сөөктөр.

Чочконун сөөктөрүн кантип бланчтоо керек

Эгер таза, тунук шорпо кааласаңыз, чочконун сөөктөрүн бланч кылуу керек. Менин сүйүктүү агартуунун жолу:

1. Бардык сөөктөрүңүздү бир аз чоңураак идишке салып, андан соң сууга толтуруп, кайнатып алыңыз.
2. Ошол эле учурда, негизги идишиңизге керектүү көлөмдөгү сууну толтуруп, арткы отто кайнатып алыңыз.
3. Чочконун эти бланчталганга чейин, аны муздаткычтан түз жана муздак суу менен жасасаңыз, болжол менен 20 мүнөттө, негизги шорпо кайнап калат жана убакыт текке кетпейт. Андан кийин сиз жөн гана кычкач менен сөөктөрдү өткөрүп, кичине идиштерди бошотуп, идиш жуугучка ыргытышыңыз керек, абдан оңой.

Чочконун ийин

Дагы бир нерсе: сиз аны адатта вьетнамдык ресторандарда чочко этинин кесилген этинен табасыз. Жеке мен чочконун эти менен иштегенди жактырбайм жана аны абдан назик деп эсептейм, бирок мен аны жегенди жакшы көрөм, ошондуктан аны кесилген чочконун ийинине алмаштырдым. Рецепттегидей бышырылган (анын ичинде түнкү эс алуу), чочконун ийни оорутпай, чочконун бооруна окшош болот. Эгер сиз менден көбүрөөк мазохист болсоңуз, чочконун ийнин оригиналдуу чочконун эти менен алмаштырсаңыз болот же териси бар чочконун буту. Сиз чочконун эти 135 ° F чейин токтоп турганын байкайсыз. Ал кесип жатканда бир аз кызгылт болуп көрүнөт, бирок кайнап жаткан шорпого бышырып бүтөт.

Кесме

Мен муну ар кандай кесме менен сынап көрдүм жана мен коюу кесмени жакшы көрөм. Булочка бо көлөкө үчүн колдонгон бөлүктөрү идеалдуу. бир чымчым, сен да спагетти колдоно аласыз. Вьетнам кесмесин кантип бышыруу керек: таңгактагы көрсөтмөлөргө ылайык бышырып, андан соң суусун агызып, чайкаңыз, анан табактарды чогултардан мурун 5-10 мүнөт кургатып коюңуз. Ошентип, шорпоңузду кошкондо, кесме суптун даамын сиңирип алат.

Шримп пастасы

Кетчуп жана жашоодогу бардык нерсе сыяктуу эле, чабак пастасы жана чаян пастасы бар. Кыязы, сиз балык пастасын ала албайсыз жана Интернеттен эч нерсе издешиңиз керек, бирок вьетнамдык супермаркеттин жанында жашасаңыз, анда чыныгы нерселерди таба аласыз: mam ruoc hue.

Бул менин ата-энем чоңойгон аймакта кышында кармалган кичинекей чаяндардан жасалган чабак пастасы жана алар мага чабактардын чоң кайыктары келгенде өздөрүнүн кичинекей шаары кандай бактылуу болгонун айтып беришти. Мен ар кандай кытай / тай / Индонезия / ж.б. бренддерди сынап көрдүм. жана мен ушуларды сынап көрдүм, бул мага жагат.

Бул жакшы жыт эмес. Бирок бул дүйнөдөн жакшы.

Балык соусу

Биринчи басымдагы балык соусун издеңиз (mắm nhĩ) Колдон келсе Кызыл кайык сыяктуу. Бул бир аз кымбатыраак болот, бирок даамы бир топ жакшы болот. Тунук эмес жана ачытылган деп айтылган балык соусунан алыс болуңуз (mắm nêm) анткени бул жөн гана жинди жыт, атүгүл Вьетнам стандарттары боюнча.

Куурулган чочконун булочкасы

Эгерде сиз азиялык же вьетнамдык супермаркеттин жанында жашасаңыз, анда куурулган чочконун нанын сатып алууну унутпаңыз (chả chiên). Бул кошумча гарнир, бирок абдан сунушталат.

майда чаян

Мен жекече тоңдурулган чабактарды сатып алдым. Баштары буга чейин алынып салынган жана чабактар ​​кабыгына оңой кесилген менен тазаланган. Аларды пилинг абдан оңой болду, мен аларды текшерип көрүүнү сунуштайм.

краб

Чынында, бул рецепт крабды миномет менен союуга чакырат. Бул версияда мен консерваланган краб (краб салаты) жана чийки креветканы колдондум жана анын даамы жакшы болду. Сиз алыс барып, чийки кичинекей крабдарды сатып алсаңыз болот, бирок сиз нөлдөн баштап шорпо жасап жатасыз. Менимче, краб бардык нерселерге салыштырмалуу абдан кечиримдүү.

Tofu деми

Tofu өнүп - даамдуу куурулган Tofu наггеттери. Аларды тофуну каалаган жерден таба аласыз, бирок мүмкүн болбосо, аларды калтырыңыз.

Булочка үчүн кандай өлчөмдөгү казан керек?

Бул рецепт, жазылгандай, абдан көлөмдүү. Бул көп убакытты жана эмгекти талап кылат, ошондуктан мен ар дайым айтам: эмне үчүн дагы бир нече табак жасабайт? Тилекке каршы, баарын сактоо үчүн чындап чоң банка керек. Бул рецептти жасоо үчүн мен негизги казан катары 8 кварттык идиш колдондум.

Эгер чоңураак идишиңиз жок болсо, аны сизде болгон казандын өлчөмүнө чейин кичирейтип, сөөктөр үчүн дагы бир аз көбүрөөк кылышыңыз керек. Мен аны бир идишке 2 чөйчөккө же литрине 2 порцияга негиздейм. Мисалы, сизде 2.5 литрлик банка болсо, аны 4 чөйчөккө чейин азайтышыңыз керек.

Rieu нан кесме идиштери

Идиштерге келгенде ар кандай кесме шорпого ылайыктуу идиштер керек. Сиз эң аз дегенде 3 "бийик жана 9" кең идиш издеп жатасыз. Алдын ала пландаштырыңыз жана кичинекей порцияларды жеп же аралаштыргыч идиштерден тамактанбаңыз. Биз кесме табактарына жумшаган инвестициябыз үчүн эч качан өкүнгөн эмеспиз, алар үйдө жасалган шорподон тартып, даамдуу раменге чейин оңой жана көңүлдүү тамактанышты.

Берүүдөн мурун, шорпону узак убакытка жылуу кармаш үчүн идиштериңизди крандагы ысык сууга ысытыңыз.

тамак ичүү үчүн таякчалар

Эгерде сиз качандыр бир убакта кесме чогултуу чындап эле кыйын деп ойлогон болсоңуз, анда сизде таякчаларды жасоо жөндөмү жок, бирок таякчалар начар. Ар бир учур үчүн атайын таякчалар бар, биз кесме үчүн колдонгон таякчалардын учтары кесме тайып кетпеши үчүн орой болот. Жок дегенде, пластикалык таякчалардын ордуна арзан жыгач таякчаларды колдонуңуз - колуңуз (жана көйнөгүңүз) сизге рахмат айтат.

Бул чындап жакшы шорпо болуптур жана жасалышы абдан оңой. Бул супер даамдуу жана арзан жана вьетнамдык кесме шорполорунда оңой тамак. Сиз сынап көрүңүз деп үмүттөнөбүз!

Мигел