ал Cervia сатуу Аббонда ашпозчунун ашканасында, ошондой эле, пиатти адатта инцидоно сулу даамы бар сары хлорури жөнүндө жалпы билимдин аркасында жаркыраган. È un integrale marine raccolto салттуу ыкмасын колдонуу менен, essicato табигый жол менен жана эч кандай кошулмасы жок жогорку туздуу концентрациясы менен эне суу менен жууп. Ecco perché сатуунун бардык osmotiche мүлкүн жана деңиз олигоэлементтерин сактаган. Йод, цинк, кочкор, темир, кальций, магний жана калийге бай, ал франтумат же макинат менен кошо келбейт. Бул antiagreganti né sbiancanti көрсөтпөйт жана essiccato nei forni, ma all'aria aperta келбейт. Per quest ragioni умититаны жана кызгылттан бозго чейин термелген табигый хроматикалык тонду сактайт.
Типология жана варианттар
Италиянын эң түндүгүндөгү атактуу Салина ди Сервияда кол менен Ракколто, эгер сиз түздөн-түз почтадан онлайн сатып алсаңыз, dove la scelta è apia. Il sale tradizionale può essere a grana Grossa, орто айып (Sale dei Papi), finissima (Salfiore, ad alta solubilità, di affioramento e raccolto col retino). Poi c'è il longissimo меню dei sali aromatici, натрийдин дозасын азыркыга чейин төмөндөтүүчү рикетти ароматизатор үчүн ойлор: si va da quello al tartufo, таң калыштуу sul gelato alla crema, alle versionsi con le alghe, la salicornia, lo zafferano, il Calabrian pepperoncino…
Ашканага колдонууга келиңиз
«Мен жыпар жыттуу нотаны баса көрсөтпөгөн ароматичи данно ил massimo aggiunti a fine ricetta, con il calories дел cibo чыкты. Мен apprezzo, атап айтканда, бардык vaniglia sul risotto alle mazzancolle o sul tortino di cioccolato", spiega leonardo conficconi, 27 жашта, Acervum delle saline di Cervia ресторанынын ашпозчусу, бул италиялык eccellenza борборунда жайгашкан гастрономиялык дүйнөнү raccontare үчүн өзүнүн жараткан. Мезгилдерге жараша өзгөрүп турган арабада, мисалы: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; картошка жана Sangiovese соусу менен жыпар жыттуу туз менен Manzo controfiletto; Маскарпоне scaglie di fondente, туздуу dolce di Cervia жана cannella менен. Quanto all'impiego del sale classico, жалпысынан ашпозчу консиглия суи delicati primi piatti балыктын негизинде, классикалык пинзимониодо акыры ан'ората же бранзинону crosta бышырат ("ma occorre valutare bene, preemptively, la spesa") . Senza dimenticare l'utilizzo della extrardinaria mattonella de sal di Cervia – da scaldare a 220° – per coocere direttamente in tavola filetti де pesto о ди эт табигый режимде, чөп кошпостон, туздуулуктун эң сонун даражасына чейин.
