камырды чогултуу? көрүнөт. Avenirci in aiuto, contra tre жылдыздуу идея жана туруктуулукулуу италиялык куока mariana vitaleМишелин жылдыздуу Sud ресторанынын ашпозчусу, ди Кварто (Наполи) ал чыныгы жана туура макарон маданиятына ээ болгон.
менен биргелешип табигый демилге Барилла, 2022-жылдагы Бүткүл дүйнөлүк макарон күнүнө карата cuoca кошулган voluto туруктуу жол менен ойлонуп. Эгерде ал бир жылда 570 миллион тоннага чейин аммонти менен азыктанат жана ал серра газынын эмиссиясынын 8-10%ын камтыйт деп эсептелсе: бул дүйнөдө үчүнчүнү сактап кала турган өлкөдө азыктандырат дегенди билдирет. inquinare di più. макулбу? Мен сизди кандай ишарат менен айырмалап жатканыңыз жөнүндө ойлонууга жана демилгени социалдык медиада #SecondLifePasta хэштеги менен белгилөөгө чакырам.
Акчаны кайтаруу үчүн кечилдей бол
Tuttavia, келечекти сактап калуу үчүн, жөн гана ашуудан мылтыкка кайт. «Мен даярдыктар темпти төмөндөтүү жана күлүү үчүн гана зарыл болгон программаланат деп ишенем. È un insegnamento che mi porto dietro sin da quando ero bambina: калгандарынын, дайыма италиялык пианино жана non-avere оптикасы менен пиатти бар калдыктар жана сиз бул тууралуу күнүгө таянып ойлондуңуз беле? Рикордо инфатти меню жума бою туруктуу болгон жана скельти күнгө карата, аткаруунун темпи жана ырайым үчүн дагы көп. Мисалы, узак мөөнөттүү кийимдер үйдө эс ала турган күнгө ылайыкталган, ал эми жаңы түшүм сатып алганда гана мүмкүн болгон. "Бул италиялык салттын чыныгы жана туура ырым-жырымы, анын ишеними байге илхамына кайтуу үчүн негиз болуп саналат, бирок бир эле даярдоо менен, эгерде бирден ашык пиатти жана макарондун бир экинчи жашоосу болушу мүмкүн болсо, ошондой эле үчтөн бири же төрттөн бири." .
Trucchi da chef: "mezza cottura" жана туура температура
Эмне бар, макаронду тейлөөнүн бир гана жолу бар, бир темп, бир бышыруу жана бирдиктүү, канондук температура?
«Бөгөттөө учурунда бардыгын ашканада жешибиз керек болчу. Noi cuochi abbiamo dovuto confrontarci кон ил жеткирүү и riprogettare дээрлик толугу менен alcuni меню. Бөлмөдө жок кардарга жалпы пайдалуу жана пахтадан жасалган макаронду кызмат кылганыңызда, эртеси күнү "макарон" түшүнүгү пайда болот.mezza cottura«Макаронду регенерациялоо процесси: талап кылынган убакытты гана бышыруудан турат. Ушундай жол менен, эгерде сиз кызмат кылуу учурунда ал денте негизин ала турган болсоңуз, мисалы, шорпонун калориялуулугу гана.
Марианна Виталенин дагы бир сунушу - ресторандын ыкмасын колдонуу, температураны айырмалоо менен макаронду тийиштүү режимде тейлөө маанилүү: Калда жана Фредда. Албетте, макарондун ар кандай түрлөрү үчүн аралаш порцияларды (болжол менен 40 г) тандаңыз. Ecco la sua proposta, di stagione.
Ziti cavolfiore anice e bottarga, caldi e freddi менен
"Fredda версиясын кооздоо үчүн il cavolfiore raw tagliato fine колдонуңуз: sarà molto piacevole e transformerà il piatto", - дейт ашпозчу.
Ингредиенттер 4 адамга
гли зити тарабынан
210 г зити таглиати
100 г кошумча таза май
1 ачуу алио
Cavolfiore крем үчүн
400 г кавольфиор булочкасы
кошумча таза май сатуу qb
anice stellato grattugiare QB берет
бүтүрүү үчүн
50 г мугга боттарга
60 г кавольфиордун шишеси
100 г зайтун майы
тартиби
cuocete 3 мүнөткө көп аква салатта гли зити, чоң табакка сколатели жана леггеро фило д'олио менен кондители. Raffreddate il prima possibile e mettere de parte.
шылдыңдоо Кавольфиордун үстү муздак суу менен, жылмакай, бир тектүү жана компакт каймакты алуу үчүн зарыл болгон кошумча зайтун майы менен чыгат.
Кошуу Анис starlet grattugiato finissimo канча жетиштүү.
