Porchetta Recipe

Эгер сиз жеңил жана таасирдүү куурулган бышыруучу тамакты издеп жатсаңыз, порчетта сизге керектүү нерсе.

Алтын чочконун кабыгы, ширелүү эт жана жаңы чөптөр тыкан рулетке байланат. Даамдуу, даамдуу, кытырак жана назик аралашкан поршетта - бул чочко этинен куурулган тамактын баары.

Porchetta деген эмне?

Porchetta классикалык италиялык куурулган чочконун эти болуп саналат. "Порчетта" деген сөз италия тилинен которгондо кичинекей чочко дегенди билдирет. Салт боюнча, бүт сөөксүз чочко, жаңы чөптөр менен тоголоктоп, ачык отун отко куурулган. Натыйжадагы куурулган бышыруу укмуштуудай даамдуу жана даамдуу болот. Аны бүткүл Италияда жакшы көрүшөт, майрамдарда, үйдө негизги тамак катары жана көчө тамактары катары колдонушат.

Түндүк Америкада порчеттанын көбү чочконун белине илинген чочконун курсагынан турган чочконун эти. Бул чочконун куурулган порчеттасында табылган ар кандай кесиптерди туурайт. Сиз ошондой эле чочконун курсагы жана чочконун белинен же курсагынан жасалган поршеттаны көрөсүз.

porchetta кантип жасоо керек

Эки татымалдарды даярдаңыз. Жаңы розмарин ийнелерин жана бүт фенхель уруктарын кургак табада жыпар жыттуу жана тост болгонго чейин жай отто тост. Оттон алып, катуу жыпар жыттуу заттардын аралашмасын туурайбыз. Майдаланган деңиз тузу, жаңы майдаланган кара мурч жана майдаланган кызыл калемпирдин кабыгы менен ыргытыңыз. Татымал аралашманы экиге бөлүп, анан бир порцияга жаңы лимондун кабыгын жана жаңы майдаланган жалпак жалбырактуу петрушка кошуңуз.

Чочконун курсагын даярдаңыз. Чочконун курсагынын эттүү тарабын курч бычак менен чаап коюу, анын тыкан, тегиз дөңгөчкө айланышына жардам берет. Чочконун курсагын терисин ылдый каратып чоң кесүүчү тактайга коюп, диагональ боюнча 1/4 дюйм тереңдикте, сызыктар бири-биринен 1 дюйм болгон аралыкта бир аз упай коюңуз. Бриллиант үлгүсүн түзүү үчүн бычакты 90 градуска буруп, сызыктарды кайра 1 дюйм аралыкта кылыңыз.

Этти татымалдаштырыңыз. Лимондун кабыгы жана жалпак жалбырактуу петрушка менен жыпар жыттуу аралашманы чочконун курсагынын эттүү бөлүгүнө сүртүңүз.

Порчетаны байлаңыз. Бир нече жипти кесүүчү тактага 1-2 дюйм аралыкта жайгаштырыңыз. Чочконун курсагын жиптин үстүнө коюп, чочконун курсагынын ортосуна чочко этин (эгер колдонулса) салыңыз. Зарыл болсо, этти узунунан кескиле, ал курсактын ичине эң сонун туура келет. Чочконун этин бекем ороп, жиптерди колдонуп, бекем, тыкан түрмөккө байлаңыз.

Териге татымал. Калган татымал аралашмасын колдонуп, чочконун курсагынын терисине тегиз сүртүңүз.

куурулган. Тоголоктолгон поршеттаны тигиш жагын ылдый, терең куурулган текчеге коюңуз. Чочконун эти жумшак, ширелүү жана назик болгонго чейин жай кууруп, анда-санда, жай мешке.

Карыз бер. Териден майдын бир бөлүгүн алып салуу жана кытырак, кытырак, алтын күрөң түзүү үчүн жылуулукту жогорку деңгээлге коюңуз.

Эс алуу. Чочконун кабыгы катуу кызарып, күйгүзүлгөндө, поршеттаны мештен чыгарыңыз. Алтын түстөгү порчеттаңызды эң аз дегенде 15 мүнөт тыныгыңыз. Эс алуу ширелерди кайра бөлүштүрүүгө жана куурулганда калууга мүмкүндүк берет. Enjoy!

porchetta ингредиенттер

• чочконун курсагы – Чочконун курсагындагы 3-3.5 фунт чарчы же тик бурчтуу тери кичинекей чочконун белин орогонго чоң. Сиз ошондой эле порчеттаны бүт курсак менен жасап, боорду таштасаңыз болот. Ал бир калыпта бышып, тоголоктоп турушу үчүн, бүт бөлүгүнүн калыңдыгы бирдей болгон плитаны алууга аракет кылыңыз. Көпчүлүк эт сатуучу дүкөндөрдүн же эт бөлүмдөрүнүн артында чочконун курсагынын чоңураак кесимдери бар, андыктан суроодон коркпоңуз. Ошондой эле, жакын жерде азиялык азык-түлүк дүкөнү бар болсо, алар сөзсүз чочконун курсагынын чоң кесектерине ээ болот.
• боорсок – эгер чочконун бели менен бара турган болсоңуз, ичке ороп коюу оңой болгон үчүн кичинекей, ичке, жада калса диаметри да болгон белди издеңиз. Чочконун этинен жасалган стейктер абдан кичинекей болуп, салмагы 1-2 фунт жана диаметри 3 дюймдун тегерегиндеги бирин издеңиз. Чочконун курсагынын узундугуна туура келбесе, аны кыркыңыз керек болушу мүмкүн.
• татымалдарды жана жыпар жыттуу заттарды – классикалык италиялык даамдардын аралашмасы сиздин поршеттаңызга укмуш даам берет: жаңы розмарин, тостталган фенхель уруктары, лимондун кабыгы, жаңы жалпак жалбырактуу петрушка, майдаланган кызыл калемпирдин кабыгы, майдаланган деңиз тузу жана жаңы майдаланган кара калемпир.

сүртүү

Porchetta классикалык түрдө туз, калемпир, фенхель уругу, розмарин, лимондун кабыгы жана жаңы розмарин менен татытылган. Көбү куурулган фенхель данын колдонушат, бирок сизде фенхель чаңчасы болсо, бул тамак сиз аны колдонгуңуз келет.

Порчетта жасалгасын жасоожаңы розмарин менен баштоо. Бутактарды жууп, ийнелерин алып салып, карагайдын жытын чыгаруу үчүн кургак көмөч казанга бир аз тост кылыңыз. Муздатылган розмарин карагайын майдалап, анын даамын дагы көбүрөөк чыгарыңыз.

Розмаринге окшош, Бүтүндөй фенхель уруктары максималдуу жердеги, ысык куурулган анис даамы үчүн бир аз куурулган болушу керек. Муздатылган, куурулган фенхель уруктарын майдалап, майдаланган розмарин, майдаланган деңиз тузу, жаңы майдаланган калемпир жана майдаланган кызыл калемпирдин кабыгы менен аралаштырыңыз.

Татымал аралашманы экиге бөлүңүз. Бир порцияда жаркыраган, цитрус-жашыл тазалык үчүн жаңы лимондун кабыгын жана майдаланган жалпак жалбырактуу петрушка кошуңуз. Лимон кошулмасы поршеттанын эт тарабына, ал эми спайс териге арналган.

Порчетта кандай даамы бар?

Эң укмуштуудай чочконун курсагы жөнүндө ойлонуп көрүңүз. Эми сиз жеген эң мыкты чочко котлету жөнүндө ойлонуп көрүңүз. Кытырак, кытырак, алтын түстөгү чихарронду, даамдуу чочконун ширесин, лимондун жыпар жытын, топурак розмаринди, ачык жана жаңы жалпак жалбырактуу петрушканы жана фенхель уругунун жылуу, тостуу даамын кошуңуз. Бардык ошол даамдар, текстуралар жана ширелер туздуу, майлуу жана тең салмактуу даамдардын симфониясында оозуңузда жарылып кетет. Порчетанын кемчиликсиз тиштеши укмуштуудай.

Порчетта эттин кайсы түрү?

Италияда дагы деле сөөксүз эмчек чочко менен порчетта жасалган жерлер бар. Түндүк Америкада порчеттанын көбү чочконун белине илинген чочконун курсагынан турган чочконун эти. Көпчүлүк үй ашпозчулары чочконун курсагы жана чочконун белинен же жөн эле чочконун курсагынан поршеттаны жасашат.

чочконун курсагы деген эмне?

Чочконун курсагы, анын аты айтып тургандай, чочконун курсагы. Бул плитада сатылган майлуу, сөөксүз кесилген эт.

Чочконун бели / бели деген эмне?

Чочконун бели — чочконун бел булчуңунан кесилген жумшак, арык эт. Бели чоң жана тик бурчтуу, чочконун белинин ортосунан кесилген.

Бел, же чочконун филеси, чочконун бели сыяктуу эле бел булчуңунун узун, сөөксүз, ичке тик бурчтуу кесилиши. Бел омурткага жакын келип, өзгөчө назик жана арык болот.

Бүт курсак поршетта

Чочконун курсагы менен жасалган поршеттаны көрүү, албетте, кеңири таралган. Себеп дегенде, толук курсак поршеттаны жасоо дагы, булак жагынан да, жылдыруу/байлоо жагынан да бир топ жөнөкөй.

Porchetta ачуу оңой

Эгер ашканада жип жок болсо же поршеттаны рулетке айлантууну каалабасаңыз, жалпак курсак порчеттасын жасаңыз. Курсакты туз жана чөптөр менен сүртүп, беконду жалпак гриль кылыңыз. Сиз тоголонбогондуктан, кичинекей куурулган тамакты да жасай аласыз, бул кичинекей жегичтер үчүн идеалдуу кылат.

Курсагыңыз менен бирдей өлчөмдөгү кичинекей бышыруучу табак таап, ага ыңгайлашуусу үчүн уя салыңыз. Май эрип, этти курчап турат, ошондой эле курсак тоголоктоо этти бир эле учурда коргойт жана басат. Негизи бул алдамчы чочко конфити.

Чочконун ичин 275°F температурада 2 саат же чочконун эти 160°F жеткенге чейин жана назик болгонго чейин грильдеңиз. 450-20 мүнөт же салмоор кытырак, алтын күрөң жана кытырак болгонго чейин жылуулукту 30°F чейин көтөрүңүз. Эс алып, кесип, ырахат алыңыз.

кантип кызмат кылуу керек

Porchetta, адатта, кесилген, майдаланган жана жумшак, кытырак булочка боюнча кызмат кылат. Порчетта панино жашоодогу эң сонун бутерброддордун бири. Салттуу эмес, сиз порчетаны капталдары менен, макарон менен, пиццага куурулган бышырылган бышырылган тамак катары да бере аласыз, каалаган нерсеңизди италиялык ноннилерге айтпаңыз! Бул жерде сиз менен бирге жасай турган кээ бир тараптар бар:

• Жумшак жана үлпүлдөк сарымсак түрмөктөрү - Порчеттада сарымсак жок жана италиялыктар сарымсакты укмуштуудай күчтүү деп эсептешет, бирок менин Түндүк Американын даам бүчүрлөрү LOVE порчеттаны үлпүлдөк сарымсак май орамына тыгып коюшкан.
• кызыл шарап спагетти - ubriachi бай, каймактуу жана абдан жакшы. Кээ бир майдаланган поршетта укмуштуудай даамдуу болмок.
• Картошка куурулган - Сиз чочконун эти жана картошка менен эч качан жаңылбайсыз, бул куурулган бышырылгандар сыртынан кытырак жана кытырак, ал эми ичи кремдүү жана үлпүлдөк болот.
• Буррата жана Кале - Помидор менен бат куурулган жана буррата менен толтурулган тез, бирок люкс тарабын түзөт.

Бактылуу porchetta-ing! Бул укмуштуудай куурулган тамак кийинки кечки кечеде же жолугушуу кечинде дасторконуңузду көркүнө чыгарат деп үмүттөнөм 🙂

lol steph

Porchetta

Алтын чочконун кабыгы, ширелүү эт жана жаңы чөптөр тыкан рулетке байланат.

8 порция

Даярдоо убактысы 30 мүнөт

Бышыруу убактысы 4 саат

Жалпы убакыт 4 саат 30 мүн

• 2,5 аш кашык жаңы розмарин ийнелер гана
• 2 чай кашык аскөк уруктары
• 2 чай кашык майдаланган деңиз тузу
• 2 чай кашык жаңы майдаланган кара калемпир
• 2 чай кашык кызыл калемпир кабырчыктары милдеттүү эмес
• 1 лимондун кабыгы гана
• 2 аш кашык жаңы жалпак жалбырактуу петрушка майдаланган
• 3-3.5 фунт чочконун курсагы, болжол менен 12 дюйм х 12 дюйм
• 1-2 фунт чочконун эти ~ диаметри болжол менен 3 дюйм, кошумча

• Кичинекей табада 2 чай кашык розмарин ийнелерин жана фенхель уруктарын жай отто, тынымсыз аралаштырып, жыпар жыттуу болгонго чейин, 30 секунддан 1 мүнөткө чейин жеңил тост кылыңыз. Муздап, катуу жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен майдалайбыз. Чакан идишке фенхель менен розмаринди деңиз тузу, жаңы тартылган калемпир жана майдаланган кызыл калемпир (эгер колдонулса) кошобуз. Жакшылап аралаштырыңыз. Башка кичинекей идишке лимондун кабыгын жана жалпак жалбырактуу петрушканы аралаштырыңыз.

• Чочконун курсагынын терисин кесүүчү тактайга ылдый каратып коюп, этти бриллиант формасында жеңил упай. Туз аралашмасынын жарымын чачыңыз. Үстүнө бардык чөптөрдү салыңыз. Эгер аны колдонсоңуз, белди курсактын ортосуна коюңуз.

• Курсакты бекем ороп, терисин сыртка, боордун тегерегине ороп, ашкана жип менен байлаңыз. Калган туз менен терини жакшылап сүртүңүз. Даярдоо: Порчетаны полиэтилен пленка менен бекем ороп, тарелкага салып, муздаткычка түнү бою коёбуз.

• Мешти 275°F чейин ысытыңыз. Porchetta бети кургак экенин текшериңиз; зарыл болсо, кагаз сүлгү менен сүртүңүз. Нейтралдуу май менен бир аз сүртүңүз. Рулонду стойкага терең куурулган көмөч казанга салыңыз, тигиш жагын ылдый караңыз. Мештин ортоңку текчесинде 2-3 саат кууруп, ар бир 30 мүнөт сайын табанын майын сүйкөп туруңуз. Бекондун ички температурасы 160°F жеткенин текшерүү үчүн эт термометрин колдонуңуз, бул ширелүү чочконун курсагы үчүн оптималдуу температура.

• 450°F чейин жылуулукту көбөйтүп, 20-25 мүнөт гриль кылууну улантыңыз, чочконун кабыгы кызарып, кытырак болгонго чейин, ар бир 5 мүнөт сайын текшериңиз. Духовкадан чыгарып, 15-20 мүнөт тыныктырып, тилип, ырахат алыңыз.

тамак-аш жөнүндө маалымат

Porchetta

Пропорциядагы сумма

калория Майдан 634 калория 550

% Күнүмдүк маани*

май 61,1g94%

Каныккан май 20.3 г127%

холестерол 163 мг-дан54%

натрий 832 мг-дан36%

калий 25 мг-дан1%

кычкылдар 0,8 г0%

Fiber 0.5g2%

Кант 0.01 г0%

белок 40,8g82%

* Пайыз күнүмдүк баалуулуктар 2000 калория диетага негизделген.