Мен Италиядан тышкары же жогорку чектерде эч качан укпаган классикалык италиялык соустарды абдан сүйөм анык Ресторандар мен amatriciana же carbonara караганда алда канча көп сүйлөйм; Макарон алла норсина же рагу модене сыяктуу нерселерди жакшы көрөм. Бул соустар ушунчалык тез, ушунчалык жөнөкөй жана арзан болгондуктан, көбүбүз аларды татып көрүү үчүн кымбат италиялык ресторандарга барганыбыз өкүнүчтүү.
Мен муну жасоого бир нече ай мурун айтылган кымбат баалуу италиялык ресторандын менюсунда көргөндөн кийин шыктандым. Жөн эле мени менен чыкылдатыңыз - тооктун боору Болон рагусунун жашыруун ингредиенти, эмне үчүн алар өз алдынча даамы жок? Мен бир нече ай бою бул ишти жасоого ашыктым, бирок эмнегедир мен эч качан убакыт таба алган жокмун жана буга абдан ыраазымын. кылдым
Эгер сиз баарын даярдап алган болсоңуз, анда бул соус макаронуңузду бышыруу үчүн талап кылынган убакытта топтолот. Бул жерде 6 саат кайнатуу жок. Эң кымбат ингредиент сыр болуп саналат, бирок ошентсе да, анын бир табакчасы бир долларга жакын турат жана бул абдан жакшы боор пастасын сүйгөн балага окшош. Тоок эти жана ресторанда чыныгы италиялык макарондун укмуштуудай тарелкасы.
Гуансиале жөнүндө эскертүү, аны табуу кыйынга турган жалгыз ингредиент: эгер сиз эч качан гуансиале жебеген болсоңуз, анда бул таттуу жана туздуу чочконун этинен жасалган, балким, көпчүлүк ири шаарлардын биринде жергиликтүү бирөө жасаган чочконун этинен таба аласыз. Кээ бир италиялыктар муну айтканы үчүн өкүнүшөт деп ишенем, бирок макаронуңуздун негизи туздуу чочконун этин каалаган убакта колдоно аласыз.
Бул макаланын темасына таянсак, жаак мени бир нече ай бою Степ менен паста кармап турат жана биздин жергиликтүү дүкөндө 10 доллардан азыраак турат. Pancetta/proscuitto эквиваленттүү суммасы 10 эсе көп болмок. Бул издөөгө арзырлык.
Жана ошондой эле бул макарон үчүн. Мен муну эки түн катары менен жасадым (анткени мен бир фунт боор сатып алдым) жана анын баары өтүп кеткенде капа болдук. Мен бул сенза боор соусун жасоого азгырылдым, анткени ал жөн эле гуансиале, шаллот, шалфей жана сарымсак менен абдан татынакай болчу, бирок боор ушунчалык жакшы болгондуктан, биз анын боору чоңойгуча күтүүнү чечтик.
тоок шалфей боор рагу рецепт
кызмат 2
Бышыруу убактысы он мүн
Жалпы убакыт 15 мүн
- 6 6 oz Канаттуулардын боорлору кооздолуп, майдаланган
- 2 шорпо кашыгы зайтун майы
- 1 шалот кесилген
- 1 сарымсак тиштери кесилген
- 1 oz каржылык майдаланган, эскертүү карагыла
- 4 4 жаңы шалфей жалбырактары майдаланган, плюс куурулган кошумча
- 1 кофе кашык кош томат пастасы эскертүү кара
- 1/3 кесилген Ак вино сүйүктүү италиялык
- 1 кесилген PARMIGIANO REGGIANO теркелген
-
Чоң казанга жакшы туздалган сууну катуу отко кайнатыңыз. Макаронуңузду кошуп, консервалоодон 1 мүнөт мурун бышырыңыз. Ошол эле учурда тооктун бооруна бир аз туз сээп коюңуз. (Бул жердеги сүрөт алдын ала кесилгендигин эске алыңыз, сиздин бооруңуз андан да майдаланган болушу керек.)
-
Макарон бышырып жатканда, майды чоң жабышпаган казанга орто жылуулукта ысытыңыз. Эгерде сиз шалфей жалбырактарын кууруп жатсаңыз, аларды майга ар бир тарабына 30 секунддан этияттык менен салып, андан соң суусу үчүн кагаз сүлгүгө алып коюңуз.
-
Шалотту жана гуансиалени 2 мүнөттөй тунук болгонго чейин бышырыңыз. Сарымсакты жана майдаланган шалфейди кошобуз. Сарымсак жыпар жыттуу болгуча бышырыңыз, сарымсак күйүп кетпеши үчүн тез-тез аралаштырып туруңуз, 1-2 мүнөт.
-
Томат пастасын кошуп, аралаштырууну улантабыз. Томат пастасы бир аз кызарганга чейин, 1-2 мүнөт бышырыңыз.
-
Орто-жогорку жылуулукту жогорулатуу, боор жана шарап кошуу. Керек болсо боорду майда бөлүктөргө бөлүңүз. Шарап жарымга азайгандан кийин (болжол менен 2 мүнөт), сырдын көбүн кошуп, бир аз аралаштыруу үчүн аралаштырыңыз, анан макарон бүткүчө отту азайтыңыз. Соустун даамын татып, туз жана калемпир менен татып коюңуз.
-
Макарон бышкандан кийин, аны жумшак кычкач же жөргөмүш менен көмөч казанга өткөрүңүз. Же болбосо, макарон суусунун 1/2 чөйчөгүн камдап коюңуз жана макаронду агызып коюңуз, андан кийин аны чайкоосуз табага өткөрүп коюңуз. Орто-жогорку оттун үстүнө Skillet жылуулук жогорулатуу жана жакшы капталган чейин аралаштырып. Эгер соус кургак болуп көрүнсө, керек болсо макарон суусун, 1/4 чыныдан кошуп коюңуз.
-
Калган сыр, кара мурч жана мүмкүн болсо, шалфей жалбырактары менен кооздоңуз.
