Жылдар жана жылдар мурун Нью-Йоркто Стеф экөөбүз жаңы кореялык куурулган тоок таап алдык жана ал бизде болгон эч нерсеге окшобойт. Кытырак, кытырак, ачуу, кытырак жана таттуу, бул тоок этинин жаңы деңгээли сыяктуу эле. Бизге абдан жакты, биз шаардын бардык версияларын издеп чыктык, жаркыраган BonChon чынжырынан баштап мода районунда арзандатуу билеттерин сатуучуга караган кызыктай үчүнчү кабаттагы залга чейин. биз жалгыз болгон жерде кыскарган (спойлер, биз аракет кылган эң мыкты 6-8 болду).
Корей куурулган тоок ошол убакта абдан чоң болгондуктан, Дэвид Чанг чыгыш-батыш тоок той өткөргөн; Корей куурулган тоок жана Олд Бэй Түштүк Айран куурулган тоок, түпнуска Момофукуда кудайсыз суммадагы акча үчүн. Биз да ошол жакка бардык.
Ушул күндөрү кореялык куурулган тоок бардык жерде, эгер сиз татыктуу корей ресторандары бар чоң шаарда жашасаңыз. Бул классикалык корей сырасы / түнкү тамак. Антпесе да, аны үйдө, салкын жана жылуу кылып жасоого эч нерсе жетпейт.
Корей куурулган тоок деген эмне?
Корей куурулган тооктун жабышчаак, таттуу жана ачуу соус менен капталган эки кытырак канаттары жана барабандары бар. Бул буйволдун канаттары туура жасалган, гочужандын күчү менен күчөгөндөй.
Корей куурулган тооктун этин коштогон соус кандай?
Бул сыйкырдуу соус бал, күрөң кант, gochujang жана томат соусунун аралашмасы. Чынында эле, кетчуп аны оригиналдуу сактагыңыз келсе, бул абдан маанилүү ингредиент.
Gochujang абдан ачуу ачытылган соя пастасы болуп саналат, ал баары менен абдан жакшы болот. Биз аны таттуу жана ачуу бал Гочужанг куурулган тоок эти жана картошкабыз үчүн, 10 мүнөттүк ачуу уй этинин жумалык тыныгуусу үчүн жана жумуртка мочи рецепти менен кимчи шишкебек үчүн колдонобуз. Кандайдыр бир азык-түлүк дүкөнүнүн азиялык өтмөгүндө бир топ практикалык сыгып бөтөлкөлөр.
Корей куурулган тоок этин фризерде кантип жасоо керек?
Корей куурулган тооктун сыры - кош куурулган. Аба фритеридеги кош кууруу терең куурулгандай эле иштейт, бирок бир топ оңой. Мен бул кош airfry ыкмасын негизинен көп майдын негизинде иштеп чыктым. Анын сыры тооктун этине биринчи куурулгандан кийин рапс майын чачуу. Бул таптакыр зарыл эмес, бирок бул чындап жардам берет. Корей куурулган тоок этин фризерде даярдоо үчүн:
- Тоокту жаап коюңуз. Мен тооктун этин жылуулук өткөрүшү үчүн адегенде май менен каптадым, андан кийин татымалдап койдум (анткени тоок татыбаган болсо, дүйнөдөгү бардык соус сизге жардам бербейт), андан кийин жүгөрү же картошка крахмалын, азиялык тооктун этинен жасалган. жеңил, кытырак сырткы кабык үчүн классикалык жол менен.
- Аба куурулган тоок. 400ºF 15 мүнөткө. Фритерди алдын ала ысытуунун кереги жок.
- Соусту жаса. Тоок этин абада кууруп жатканда, соус үчүн бардык ингредиенттерди бириктирип, соусту даярдаңыз, андан кийин абдан жеңил кайнаганга чейин ысытыңыз (же микротолкундуу мешке бир мүнөткө).
- Тоок этин буруңуз. 15 мүнөттөн кийин тоок этин которуп, дагы 5 мүнөт куурууну улантыңыз. Алып салыңыз жана 5 мүнөт муздатыңыз.
- кош кууруу жана соус. Тооктун эти муздагандан кийин, кайра май менен чачыңыз, андан соң акыркы жолу 400°F температурада 5 мүнөт кууруу. Соусту алып, аралаштырыңыз, анан дароо татып көрүңүз.
Болду, жана бул айтылгандан да оңой.
Эгерде менде спрей майы жок болсочы?
Spray майы чындап эле жакшы, арзан жана ашканада алмаштырылгыс, айрыкча сизде фритер бар болсо. Сиз аны качан колдонууну жана анын чегин билсеңиз, бул майдын башка түрлөрүнөн да жаман эмес. Биз жакшы түтүн чекити жок жакшы майды жакшы көрөбүз, бирок сиз каалаган майды (зайтундан башкасын) колдонсоңуз болот, ал тургай өзүңүздүн майыңызды да жасай аласыз.
Корейче куурулган тоокту бир эле чип менен кантип жасоо керек?
Эгер сизде фритери жок болсо, анда аны алууну ойлонушуңуз керек, бирок аны классикалык жол менен оңой эле жасай аласыз: тоок этин 39га чейин кууруу; ал алтын түстүү, андан кийин аны алып салып, бир нече мүнөткө алмаштыруудан мурун бир аз муздатыңыз. Анан адаттагыдай эле соуска аралаштырабыз.
Бул соус куурулган тооктун кандайдыр бир түрү менен иштейби?
Ооба! Эгерде сиз өзүңүздү жалкоо сезип жатсаңыз, соус жасап, аны азык-түлүк дүкөнүнө ыргытып же куурулган тооктун этин байлап койсоңуз болот. Бул жакшы же бирдей болбойт, бирок дагы эле абдан таасирдүү болот.
Башка жагынан алып караганда, бул жөн гана жеткирүүгө буйрутма бергенден да көп жумуш сыяктуу сезилиши мүмкүн, бирок бул тоокту жасагандан кийин биз түзмө-түз сагындык жана жергиликтүү кореялык куурулган тоокту салыштыруу жана салыштыруу үчүн аракет кылдык (бул биз жасай турган нерсе) Бул версия даамдуу жана кытырак болду. Эч кандай салыштыруу жок, аракет кылуу керек.
Корей куурулган тоок эти
кызмат 1 жеткирилди
Бышыруу убактысы 25 мүн
Жалпы убакыт 30 мүн
- 1 kg тоок канаттары
- 1 шорпо кашыгы май
- 3 шорпо кашыгы жүгөрү крахмалы
Соус үчүн
- 1 шорпо кашыгы кетчуп
- 1 шорпо кашыгы gochujang эскертүү кара
- 1 шорпо кашыгы Менин кымбаттуу
- 1 шорпо кашыгы күрөң шекер
- 0,5 шорпо кашыгы соя соусу
- 0,5 шорпо кашыгы куурулган кунжут майы
- 0,5 шорпо кашыгы имбир теркелген
- 2 гвоздика Ajo майдаланган
-
Тоок этин май менен каптап, андан кийин туз жана калемпирди куюп коюңуз. Жүгөрү крахмалы менен аралаштырыңыз.
-
Фридер себетине май чачыңыз же жука май катмарын сүртүү үчүн кагаз сүлгү колдонуңуз. Тоок этин бир катмарга тизип, 400 мүнөт 15°F температурада кууруу.
-
Тооктун эти абада бышырылганда, соус ингредиенттерин кичинекей казанга аралаштырып, орто отто бир аз кайнаганга чейин ысытыңыз. Оттон алып, четке коюңуз.
-
15 мүнөт бүткөндөн кийин, тооктун этин которуп, дагы 5 мүнөт кууруп, анан тоокту 5 мүнөт муздатуу үчүн тарелкага же текчеге өткөрүп коюңуз.
-
Тооктун эти муздагандан кийин, тооктун үстүнө өтө жеңил майды чачыңыз (милдеттүү эмес), тоокту сүзгүчкө кайтарыңыз жана дагы 5 мүнөт 400°F температурада кууруңуз. Соусту аралаштырып, бардык майларды алуу үчүн бурчтар жана бурчтар. Дароо лимон сыныктары жана тууралган жашыл пияз менен аракет кылыңыз.
