Ya sea que los llames Pasteles de azada del surpanqueques de pan de maíz o pasteles Johnny, una cosa es segura: ¡estos bebés son francamente adictivos!
Hágalos una vez y su familia los querrá todos los días.
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Son tiernos y cremosos por dentro con bordes crocantes y crujientes que te harán agua la boca.
Sírvalos con tocino y huevos o con la cena como un sabroso sustituto de los panecillos.
De cualquier manera, ¡enciende esa sartén de hierro fundido y haz fantásticos pasteles de azada sureña hoy!
Pasteles de azada del sur rápidos y fáciles
Si nunca ha oído hablar de ellos, probablemente se esté preguntando cómo los pasteles de azada sureña obtuvieron su nombre.
Las historias dicen que las personas esclavizadas en el Sur cocinaban tortas de pan de maíz usando azadas de campo como planchas.
¡Y la receta era tan sabrosa que superó la prueba del tiempo! Solo que hoy, estamos usando una sartén de hierro fundido.
La receta es simple: solo necesitará elementos básicos de la despensa como harina de maíz, harina, sal, grasa, suero de leche y un toque de azúcar para hacer la masa.
Luego, fríelos hasta que estén crujientes y dorados. Bastante fácil, ¿eh?
Y esta receta es solo la línea de partida. Puedes agregar lo que quieras en el parpadeo.
¡Así que hágalos con queso o agregue hierbas frescas, especias y tocino!
ингредиенттер
Como prometí, esta receta requiere solo un puñado de ingredientes. Y si cocinas mucho, ¡apuesto a que ya los tienes a mano!
- бардык максаттагы ун – La receta tradicional usa 100% harina de maíz, pero creo que un toque de harina para todo uso hace que estos pasteles de azada sean más livianos y esponjosos que nunca.
- harina de maiz amarillo – La base de la receta, agregando un sabor ligeramente dulce y una deliciosa textura de pan de maíz.
- кант – Si te gusta el pan de maíz dulce y los panqueques, este es un must. Pero si prefiere las cosas saladas, siéntase libre de reducir el azúcar.
- бышыруучу порошок – El polvo de hornear crea pequeñas burbujas de aire que se expanden cuando golpean el calor. Es por eso que estos pasteles de azada son tan ligeros.
- Sal – Solo un toque de sal extrae la dulzura de la harina de maíz y equilibra los sabores.
- жумуртка – Todos los rebozados necesitan un agente aglutinante y, en la mayoría de los casos, son los huevos. Aunque puede usar lino como reemplazo del huevo (luego haga su propio suero de leche para que la masa sea vegana).
- Айран – El suero de leche es un ingrediente mágico para hornear. Hace que las cosas sean ricas y cremosas y aporta una humedad increíble a los productos horneados.
- Hazlo tú mismo con leche (de cualquier tipo) y un chorrito de vinagre blanco o jugo de limón.
- Mézclalo y déjalo rizar durante unos 10 minutos.
- суу – Para adelgazar el compás. Es posible que no lo necesite, así que agréguelo lentamente.
- өсүмдүк майы – Para crear esos bordes fritos crujientes.
Cómo hacer pasteles de azada sureña
Preparar un lote de pasteles de azada sureños es tan fácil como hacer panqueques.
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Así que sigue estos pasos y tendrás algo delicioso listo para devorar en poco tiempo:
1. Кургак ингредиенттерди жана нымдуу ингредиенттерди өзүнчө бириктириңиз.
Mezcle la harina para todo uso, la harina de maíz amarillo, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Use un batidor de mano para distribuir uniformemente todo, luego déjelo a un lado.
A continuación, bate los huevos con el suero de leche y 1/4 taza de aceite en un recipiente aparte. Batir hasta que esté bien combinado.
2. Mezcle los ingredientes húmedos y secos en la masa.
Vierta la mezcla de harina en el tazón de huevo y suero de leche, luego bata a mano.
Comience lentamente y bata hasta que se forme un latido. Agregue agua según sea necesario; debe ser espesa pero vertible.
Use una espátula para raspar los lados y el fondo del recipiente.
3. Caliente una sartén de hierro fundido y fría los pasteles.
Vierta dos cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido y póngala a fuego medio-alto.
Cuando pueda sentir el calor en la palma de la mano (manténgala unos centímetros por encima de la superficie) y el aceite se vea brillante, ¡es hora de freír!
Agregue la masa a 1/4 taza a la vez. Freír hasta que estén dorados, voltear, luego freír nuevamente, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
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Кеңештер жана Вариациялар
Como con la mayoría de las recetas de panqueques, puedes adaptar esto como quieras. Pero si necesita inspiración, aquí hay algunos consejos y variaciones:
- Manténgalos pequeños. Los pasteles de azada clásicos son mucho más pequeños que los panqueques promedio, así es como obtienen esos hermosos bordes crujientes. Así que apégate a 1/4 taza o menos.
- Seque el exceso de aceite con toallas de papel. Transfiera los pasteles de azada cocidos a un plato forrado con toallas de papel mientras prepara el resto. De esa manera, no quedarán aceitosos.
- Ритмди көп аралаштырбаңыз. Use un batidor para mezclar todo, pero no trabaje la masa hasta que esté perfectamente suave. Me gusta comenzar con un batidor y luego usar una espátula a la mitad.
- Dejar reposar la masa antes de cocinar. Cuando hayas mezclado todo en una masa espesa, déjalo reposar durante unos 15 minutos antes de freír los pasteles. ¡Esto debería ayudarlos a volverse más esponjosos!
- Use grasa de tocino en lugar de aceite. ¡Tanto en un abrir y cerrar de ojos como para freír!
- Agregue deliciosos extras para hacerlos suyos. ¡Hazlos salados con tocino y queso, mantenlos vegetarianos con cebolletas o vuélvelos dulces con chocolate!
Almacenamiento, congelación y recalentamiento
Si tiene sobras (¡lo cual es poco probable!), guárdelas en el refrigerador hasta por cuatro días.
Solo déjalos enfriar, luego colócalos en un recipiente hermético o envuélvelos en papel de aluminio.
También puedes ponerlos en el congelador, donde permanecerán frescos hasta por tres meses. En este caso, envuélvalos dos veces en plástico y agregue una capa de papel de aluminio también.
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