Алар соода менен келип, ашкананы ээлеп, бардык конокторго кечки тамак беришет. Эффективдүү адамдар катары бардыгын айлана-чөйрөгө багыттагандар, профессионал катары сценографиялык ыкмалар менен таң калтыргандар бар. Анан баасы
The жеке ашпозчу Ал чындыгында ар дайым бар болгон жаңы гастрономиялык сахнадагы фигура. Жөнөкөй эле, бардык нерселер сыяктуу эле, ал өнүккөн: аристократиялык же буржуазиялык үй-бүлөлөрдөгү жеке ашпозчулардан тартып, туруктуу аскерге суроо-талабы боюнча кесипкөй кардардын үйүнө жалгыз кечки тамак даярдоо үчүн келгендер. Тамак жасаган, көңүл ачкан, жекелештирилген менюларды түзгөн каармандар, бирок баарынан мурда, өзгөчө атайын жасалган иш-чара. Мартина, Набил жана Марко бизге кызматтын бул түрү кандай иштээрин жана жеке ашпозчулар эмнени сунуштаарын түшүндүрүп беришет. Бул карьерага ар кандай стилдер жана интерпретациялар менен киришкен үч адис.
Тартуу эрежелери
Оюндун эрежелери жөнөкөй: сиз өзүңүздүн муктаждыктарыңызга ылайыктуу профилди издөөдөн баштайсыз. Бул кайда? Социалдык тармактарда жана интернетте бул идиштер, стиль жана философия эң сонун чагылдырылган чыныгы көргөзмөгө айланат. Тема тандалып алынгандан кийин, цитата сурамы түзүлөт. Эгерде коомдук тамактануучу конокторду тейлөө үчүн керектүү нерселердин баары менен келсе, жеке ашпозчу кардардын үйүндө тамак-ашты жасайт, азык-түлүккө кам көрөт, бирок ошол жердеги жабдууларды, идиш-аяктарды жана жабдууларды колдонуу менен.
Социалдык тармактар витрина жана инсан катары ингредиент катары
мисал менен баштайлы Марко Жиарратана ака "Тунасыз адам". Өзүнүн YouTube каналы жана TUNATV үчүн жазуучу, музыкант, ырчы, жеке ашпозчу, таасир берүүчү жана видеограф. Марко абдан активдүү социалдык тармактардын жана тамак жасоого болгон ышкынын аркасында жумушунан айрылгандан кийин өзүн жеке ашпозчу катары кайра ойлоп тапкан. Бир күнү алар менден бул тамактарды жасаганга алардын үйүнө барамбы деп сурашты, мен нөлдөн баштап, көп окудум. Өзүн-өзү үйрөткөн Марко өзүнүн табит сезимин жана конокторду кабыл алуу жөндөмүн колдонуп, ага социалдык тармактар аркылуу жете баштаган.
Мартина Тенц @chez_martina_events.
Профессионалдар гастрономия же этникалык адистиктерге айландырылат
Мартина Тенц Лодиден келген жаш жеке ашпозчу, Мишелин жылдыздуу ашканаларда тажрыйбасы бар, аны азыр үйлөргө алып баруучу шоу тамак жасоодо колдонот: түркүн түстүү, укмуштуудай жана модалуу окуялар. Мартина таң калычтуу формадагы плиталар жана муздак, бууланган капюшондор менен конокторду чыныгы гурман ресторанынын ыкмалары менен таң калтыруу үчүн дизайнга кам көрөт. Башка кызмат көрсөтүү бардык рыноктордо маанилүү, ошондуктан Набил Бакусс, профессионал ашпозчу жана дүйнө чемпиону кускустун тунистик жана марокколук теги менен тыгыз байланышта, Түндүк Африканын өзгөчөлүгү жана анын негизги жалбыз чайы менен жагымдуу кечтерди сунуш кылат.
Набил Бакусс @ nabil.bakouss_topchef_s5.
Жеке ашпозчуга эмне керек
ашкананы жана жайларды көрүү үчүн текшерүү? Ашпозчу бардык жабдууларды алып келеби? Кереги жок. Мисалы, Мартина WhatsApp аркылуу жөнөтүлгөн сүрөттөрдү алат, "анда менде кызмат көрсөтүү үчүн керектүү мейкиндик бар болсо, түшүнөм, балким, аларда керектүү нерселердин бардыгы бар экенине ишенүүнү суранам", жөнөкөй жана үнөмдүү. жабдууларды ижарага алуу. Чынында, бул биз туш боло турган кошумча чыгымдардын бири. Марко ар дайым төмөнкү температурада тамак жасоо үчүн ронерди жана ашканасына керектүү болгон блендерди, негизги шаймандарды алып жүрөт: "Мен менюлардын кайталануу мүмкүнчүлүгүнө көп көңүл бургам, алар менин кол тамгам болушу керек жана бардык жерде кайталанышы керек болчу."
Бул ишти аткаруу үчүн сизге сертификат керек.
Жеке ашпозчу болуу үчүн сизге КНС номери жана HACCP сертификаты керек, бирок айырмачылыкты дал ушул деталдар түзөт. Мисалы, бул мезгил ичинде сиз жөн гана ден соолугуңузду камсыз кылуу үчүн тез тампон алдыңыз. Набил кардардын үйүнө атайын бут кийим менен кирип, жыгач эмеректерди, полдорду булгап албаш үчүн, ашкананын колдонбогон бөлүктөрүн жаап коёт.
Майда майда-чүйдөсүнө чейин кам көрүлөт
Ашпозчу баарын ошол жерде бышырабы? Даярдоолордун көбү кардардын үйүндө жасалат дейли, бирок узак маринаддар жана төмөнкү температурада бышыруу биринчи кезекте лабораторияда, даярдоо жана тез муздатуу үчүн арналган жайда жасалат, бул кардар продуктунун сапатына жана коопсуздугуна кепилдик берет. . Кимдир бирөө менен кызматты баштоодо негизги нерсе, Марко айткандай, "кардар үйдө өзүн ыңгайлуу сезиши". Биз өзүн ыңгайлуу сезген жана кечти көбүрөөк ырахат алган кардар менен дароо жакшы мамиле түзүүгө аракет кылабыз». Мартина столдун үстүндөгү коңгуроону таап, абаны муздак тамекинин жытына мас кылганда, Набил Түндүк Африкадагы кечки тамактарынын аягында берген жалбыз чайынын окшоштугу жөнүндө айтып берет.
Бирок сен мага канчага баалап жатасың?
Жеке ашпозчу менен кечинде меню орточо баасы €100 түзөт, ага шарап кошулат, дасторкон жана атайын керамика ижарасы, официанттын болушу жана башка кошумча чаралар. Ал тургай, өзүн-өзү үйрөткөн Марко, адегенде ал сураган дейт "60-курс меню үчүн € 3. Кийинчерээк, тажрыйбамды алгандан кийин, мен аны 100 еврого көтөрдүм: бул бардык чыгымдарды жабуу үчүн туура баа». Акыр-аягы, күтүүлөргө чыккынчылык кылбоо жана кардарга керектүү баада максималдуу ырахат алууну камсыз кылуу үчүн, бардыгы башынан эле чечилет. Шарап? Бул көз карандысыз, бирок камтууга ээси кепилдик берет.
