Флоренция университетинин кызматкери Эрминио Монтелеоне мындай деп түшүндүрдү: Макарондун даамы таттууга ыктайт, бул даамга бизде тубаса ыктуулук бар.
Ni el queso, ni el pescado, ni siquiera los dulces. Pero макароны sí: todo el mundo está de acuerdo. Es difícil encontrar a alguien que no aprecie un plato de espaguetis humeantes con salsa de tomate. La razón está ahí, y es científica: la pasta desencadena reacciones inconscientes de placer desde el primer tenedor. Lo explicó Эрминио Монтелеоне, Флоренция университетинин профессору жана Италиянын Сенсордук илимдер коомунун президенти, Барилла тобу тарабынан уюштурулган санариптик конференцияда.
(Илимий) Даам жана Текстура суроолору
Биринчиден, даамы жумшак болууга умтулат, un sabor, un gusto hacia el que tenemos una predisposición innata (a diferencia del amargo o ácido). Mientras masticamos камыр серпилгичтен толук денелүү жана каймактуу болуп өзгөрөт: биз бул ырааттуулукту, мисалы, кургакчылыктан артык көрөбүз.
«Биздин акылыбыз үчүн, канааттануу — зарыл шарт para motivar el consumo de un determinado alimento ”, explicó Monteleone. “Y el sabor está condicionado por la reacción a las características del sabor de la comida. Estamos naturalmente predispuestos a lo dulce y cremoso, que señalan energía, o salado y umami, que señalan la presencia de elementos esenciales como sodio o proteína, mientras que inconscientemente tendemos a evitar los alimentos amargos y ácidos, ya que se consideran señales de alerta. Бизге бир нерсе жакса, биз даярдуулук менен кайталоого дуушар болобуз. артыкчылыктарды калыптандыруунун маанилүү элементи болуп калат тажрыйба.
Ал гана эмес: анын татымалдары менен кошулган макарон, también ayuda a aceptar los sabores más «difíciles» y prueba otros nuevos. Por ejemplo, puede convertirse en una obra maestra animar a los niños a degustar hasta las verduras más amargas por los fenoles, contra los que nuestra saliva actúa como barrera.
Жана Себеби классикалык рецепттер como espaguetis en salsa de tomate, carbonara o linguini con pesto conquistar a casi todo el mundo? En el primer caso, “el tono dulce de la pasta se combina con el típico umami de salsa de tomate y la pizca de parmesano”, dice Monteleone. Carbonara, por su parte, “combina el umami del queso condimentado con la cremosidad de la salsa y el sabor del tocino”. En el linguini con pesto, la pasta «suaviza» y equilibra el tono amargo de la salsa.
