Түндүктөн түштүккө чейин, Италиянын эң мыкты нан бышыруучу жайларынан тартып Мишелин жылдызына татыктуу пиццерияларга чейин, Рождестволук ачытылган камырдан жасалган азыктарды сынап көргөн Art Blancтын он өкүлү.
Панеттонду наабайчылар гана жасай алат деп ким айтты? Профессионалдуу ачыткылардын жаңы толкуну ашпозчулардын панеттонуна, ошондой эле наабайчылар жана пицца жасоочулар, алар күн сайын диастаз менен иштешет. Алардын артында ондогон жылдар жана миллиондогон закускалар менен лабораторияларында эне диастазасы болушу мүмкүн жана алардын эң жакшы продуктуларын жасоо үчүн күн сайын кам көрүшөт. Акыркы убакта, көптөгөн, ошондой эле майрамдар үчүн ачытылган азыктарды, биринчи кезекте, panettone изилдөө жана өндүрүү үчүн өздөрүн арноо чечимин кабыл алды. Биз панеттонго берилген мастер диастаздардын жаңы муунун эң жакшы чагылдырган онду тандап алдык.
10 пицца жана нан бышыруучу panettone
Оливьери бир миң сегиз жүз сексен эки (Arzignano - Vicenza)
Адегенде бул үй-бүлөлүк наабайкана болчу, андан кийин Никола Оливьери лабораторияга кирип, эч качан кетпей, башка мешке окшоп, бүт дүйнөдөгү панеттон менен пандороонун эталондорунун бирине айлантты. Бүгүнкү күндө алар жылына жыйырмадан ашык даана өндүрүлгөн Арзиньяно өнөр жай аянтында өздөрүнүн кооз бар жана эбегейсиз чоң лабораториясы менен турушат. Бирок саны таң калыштуу болсо да, даамы бизди жоготпойт жана Olivieri 4 жыты чийки заттын жытын жана сапатынын далили болуп саналат. Жумуртканын көлөмү базардагы кадимки панеттондон XNUMX эсе көп жана ингредиенттердин ичинен беш австралиялык корон султанын, майда тууралган кол өнөрчүлүк апельсиндерин, Мадагаскардан келген Бурбон ваниль жемиштерин жана центрифугалоо жолу менен алынган бельгиялык майды табабыз. .
Фрателли Россиоли (Рим)
Римдик наабайчылардын командасында, Roscioli бир туугандар via dei Chiavari боюнча омоним мештин. Алар өздөрүн салттуу жана чыгармачылык панеттон менен коргошот. Өзгөчөлүгү, сиз кичинекей панеттонду, ошондой эле эки-үч, атүгүл беш килограммдык "үй-бүлөлүк" панеттонду сурасаңыз болот, бардыгы бадам жана бадам эмес версияларда. Дагы бир жаңылык - бай Сен-Мало майы менен аралашкан панеттондун негизги даамдарына заказ кылуу мүмкүнчүлүгү. Каталогдо салттуу шоколаддан тышкары Panettone шоколады бар (үч шоколад менен болсо да, апыртып коелу!), Ал эми алмурут жана шоколады бар, дагы алча жана ак шоколад менен жана ушинтип катары менен.
Ачыткы, пицца жана нан (Рим)
Жаш Франческо Арнесано, Капитолий пиццасынын чыныгы жеңүүчүсү (бирок нан жана тегерек пицца менен да сонун) бир нече жылдан бери панеттон менен эксперимент жүргүзүп, сонун натыйжаларды берип келет. 3 камыр, 36/48 саат текшерилген, Альп майы жана органикалык майдалоо уну менен аралаштырылган, бардыгы 5 вариацияга көбөйтүлөт (классикалык; пандоро, үч шоколад; глазурленген каштан жана туздалган май карамель; өрүк, пассионардык жемиш жана Бронте мисте каймагы). Таңгактоо бул жылы cinepanettoni à la Vanziniнин графикасын кайталап, сөз кылууга татыктуу.
Лонгони (Милан)
Миландын эң көрүнүктүү наабайчыларынын биринен бул Рождестволук торт туулган шаардан эң мыкты панеттонду күтсө болот. Филологиялык жактан Лонгонинин панеттону “Панеттон баарына таандык – Милан бардыгына таандык” деген сыйлык менен коштолуп, өзү төрөлгөн шаарды эң сонун чагылдырат. Терминди дагы кайталай турган болсок, азыр аларды табуу дээрлик мүмкүн эмес болсо да, Лонгони Форнасетти фонду менен жасаган кооз таңгактары да бар: миландык наабайчынын панеттонунда, сыртында профессордун сүрөтү менен жасалган абдан жарашыктуу таңгак. .
Forno Brisa (Болонья)
Чоң ирония менен алар аларды "жаман, бирок жакшы" деп аныкташат. Балким, бирок Болонский Форно Брисанын панеттону тамак-ашты өз алдынча багындырды. Мунун сыры туруктуулукту өзүнүн желегине айландырган бул заманбап наабайкананын канондорун урматтаган трансформацияда: эне диастаза, органикалык ун жана жумуртка, жасалма конфет жемиштер, центрифугаланган май, органикалык камыш канты. Forno Brisa panettone салттуу версиясында (анда салттуу бойдон калуу үчүн пандоро да бар), өрүк жана шоколад, гиандуя жана кофе жана ак шоколад менен сингулярдуу.
Форно Саммарко (Ламистеги Сан-Марко – Фоджия)
Бул жерде Панеттон эмес, тескерисинче Panterrone деп аталат, бул ачытылган камырдын Миландык эмес келип чыгышын баса белгилөө үчүн, Фоджия провинциясынын чегинен тышкары жылдар бою белгилүү болгон үй-бүлөлүк мештен табигый. Бул мештин ийгилигинин автору Антонио Сера болуп саналат, ал начар жана жергиликтүү ингредиенттерди, мисалы, кээ бир макарон азыктарын мүнөздөгөн күйдүрүлгөн буудайды же өзү сактаган жана кызыктуу татымалга айландырган Celline зайтундарын баалайт. Бул жердеги цитрус жемиштери Гарганодон алынган жана салттуу Panterrone гана эмес, ошондой эле арналган панеттондо да бар.
СапоРе (Сан-Мартино-ди-Буоналберго – Верона)
Ал Гамберо Россо боюнча panettone сынагынын жеңүүчүсү, ал кырктан ашык аракет кылып, эң мыктысы ушул пиццаиоло болду деп чечкен, тагыраагы, өзүн “пиццарицеркатор” деп атаганды жакшы көрөт. Ренато Боско биринчи жакшы натыйжага токтобостон, кемчиликсиздикке умтулган адам. Салттуу panettone жана pandoro - бул анык нерсе, бирок сиз ойлоп табуучулук дүйнөсүнө кирүүнү кааласаңыз, Recioc (кофе жана ак шоколад менен), AlbiRè (өрүк жана шоколад менен) жана AmaRè (шоколад жана кара гилас) бар.
I Tigli (Сан-Бонифас – Верона)
Ал көп жылдар бою пиццериядагы биринчи Мишлин жылдызына талапкер болуп келген, ал эми Сан-Бонифасиодогу I Тиглидеги улуу Симон Падоан өзүнүн интернет-дүкөнүндө буйрутма берүү үчүн Рождестволук ачытылган камыр азыктары менен көңүл ачат. Салттуу панеттон салттуу болуп саналат жана чийки заттын сапатын баса белгилейт: апельсин жана мейиз Сицилиядан келет, анда венециандык пиццайоло улуу Коррадо Ассензанын чебер колдоруна таянат, сыртынан панеттон бадамдын сибариттик катмары менен капталган. глазурь. Андан кийин 3-Chocolate Double Crust версиясы бар, мында экинчиси май жана шоколаддан жасалган жылмакай ганашты кошууну камтыйт.
3Вогли (Баттипаглия – Салерно)
Валентино Тафури ачытылган камырдан жасалган көп кырдуу таланттуу сүрөтчү. Пиццадан баштаңыз, аны Салерно провинциясындагы 3Voglie di Battipagliaдан жей аласыз (Гамберо Россонун 2 сегменти). Акырындык менен, ал ошондой эле круассан сыяктуу диастаз менен нан жана таттуу азыктарды даярдоодо тазаланат, андан кийин panettone аракет кыл. Акыркы убакта ал лабораторияны иштеп чыкты, анда ал өзүн ушул даярдыктарга арнай алат жана бул жылы ал салттуу апельсин жана мейиз, 3 шоколад жана эң чыгармачылы — өрүк жана туздуу карамель шоколадын сунуштайт.
10 Наабайкана (Наполи)
Диего Витальяно - Италиядагы эң мыкты пицца жасоочулардын бири, ондогон жана ондогон сыйлыктардын ээси, коломбасынын ийгилигинен кийин ал да биринчи жолу панеттонду сынап көрөт. Диего Витаглиано быйыл 10Bakery (анын Неаполдогу наабайканасы) кол койгон өзүнүн улуу ачыткы продуктуну тартуулады. Көптөгөн изилдөөлөр жана эксперименттер: акыркы натыйжа - сонун таттуу ачытылган камыр продуктусу, аны Vitagliano 2 вариантта гана сунуш кылат, Classico жана Tre шоколады.
Галереяны карап чыгуу
